Bottega Louie厨师山姆·马文（Sam Marvin）为建造一家价值1000万美元的餐厅提供的经验教训
当厨师山姆·马文(Sam Marvin)发言时，酒店业都会倾听。毕竟，他花了1000万美元建了一家餐厅，让路易在2008年的经济衰退期间，洛杉矶市中心就发生了这种情况。他是一个无论何时何地都能抓住机会的人。
但厨师Marvin说，酒店业务已经发展 - 它现在都是关于透视的。
“我已经不再从事餐饮业了。这就是我10年前的基础，当时我进入了一个新的行业，叫做体验行业。在我的体验业务中，我的首要目标是在我的客人中创造“以自我为中心的满足”。如果我能让我的客人产生以自我为中心的满足感，那就结束了。”
自我中心的，ego·cen·tric，形容词|只考虑自己，不顾及他人的感受和愿望;以自我为中心。
满足，grat·i·fi·ca·tion，名词快感尤指从欲望的满足中获得的快感。
这意味着策划一种不符合餐厅规范的体验，并提供一种给顾客更高水平的自我满意度的体验。顾客平均每90天去一家最喜欢的餐馆一次。厨师马文说，这还不够好。他希望每周至少见五次最好的顾客。
那么，你如何说服顾客从每三个月访问一次转变为几乎每天访问一次呢?这都是关于客户在你的空间里的感受。Bottega Louie使用的是老式皮面预约簿，主人会在预约簿上手写顾客的名字，这样他们就可以一遍又一遍地记住顾客。
这种个性化的待遇是马文主厨“以自我为中心的满足”的基础。每个在宝缇嘉吃饭的人都会觉得自己很特别，这是任何一个企业主都能做到的。
“这实际上是为了建立人际关系，创造以自我为中心的满足感。因此，当你离开时，你会感觉自己像国王或王后，你迫不及待地想回来。你不仅迫不及待地想回来，而且迫不及待地要带你关心的人来向他们展示你是国王还是王后。”
马文大厨是研发(R&D)的忠实粉丝，尽管研发在酒店行业是标准的，但它并不总是受到欢迎。例如，在选择商业地点时，他建议看看已经成功的地方。当他宣布在洛杉矶市中心扩建Bottega Louie时，他说他的这个决定遭到了很多抨击。但他从来不会在没有数据支持的情况下做出决定，即使——尤其是如果——数据是关于他的竞争对手的。
“我们看了市中心的棕榈酒店。他们是整个连锁餐厅的第二名。我们看了罗伊的。罗伊餐厅是他们连锁店里最好的餐厅。他们有15到18个地点。这是毛收入的第一名。当你看到这些数字时，你就会真正相信它们。”
除了他精心的研发工作，厨师Marvin还有一个特定的系统，以帮助制定指导业务的决定。
“我为我们的业务所做的每一个决定都必须符合四个类别。它必须对员工有利、对投资有利、对社区有利、对客人有利。因此，如果我有一个想法，并且它符合所有这四个类别，这是一个我们可以继续遵循的好主意。”
他说，在商业上取得成功的最大途径之一，就是找到这个行业的漏洞，然后把它们堵上。当马文大厨在拉斯维加斯新建牛排馆时，他查看了一下现有的牛排馆，发现鲁斯克里斯牛排馆和澳拜客牛排馆之间的价格差距很大。他在Echo & Rig买了价格适中但质量仍高的牛排。
“我的牛排28美元，27美元，重10盎司。这是美国农业部的天然牛排。这是美国所有牛肉等级中最高的2%。所以你有多少钱并不重要。你买不到比我卖给你的牛排更好的牛排了，而且只要28美元。
“我们从第一天开始就非常成功，因为这并不是真的在冒险。这就是人们想要的。”
在所有厨师Marvin的努力中仍然一致 - 即使在大流行中，他也是如何让人们感受到：他的Egentric满足的概念是客户可以体验他们是否正在用餐或服用食物。这使得所有的差异。
“即使我们不能在餐厅里这么做，我们又该怎么做才能让他们在家里仍然觉得自己是国王和王后呢?因为Echo & Rig和Sam Marvin让他们有了这种感觉。”
“有没有看起来更漂亮、更贵的餐厅?”当然有。但是有比我们更好的餐厅吗?我不相信。”
想了解主厨山姆·马文的成功公式，请听乔希·科佩尔的完整一集全额补偿下载，然后收听或订阅Spotify或苹果播客.
准备好了？看看更多的剧集全额补偿:
第一集:在经济衰退中建立餐饮帝国：嫩绿色的埃里克·奥伯霍尔茨
集14:社区建设的好处:厨师Nina Compton, Compère Lapin的厨师/老板
28集:The Road Back: Adam Perry Lang, Celebrity Chef & restauratere
第34集：成为一个品牌:明星厨师蒂拉
第36集：战斗良好的战斗：名人厨师瑞克贝利
全额补偿，第10集
如何建造一家1000万美元的餐厅：Bottega Louie的厨师山姆·马文
[乔什·科佩尔]
今天的节目由Yelp提供，它的使命是将人们与伟大的当地企业联系起来。他们还帮我和你建立联系，这太棒了。现在，我们开始吧。
[萨姆·马文]
当你做大收入数字时，它隐藏了所有潜在的小缺陷，对吗？你看不到他们，但现在随着变化，你看到了一切。
[乔什·科佩尔]
欢迎来到全额补偿，该展会提供了对酒店业未来的洞察。以餐厅旅游、思想领袖和创新者为特色。在房子里上菜。在今天的节目中，我们与Bottega Louie创始人、厨师山姆·马文（Sam Marvin）聊天，我们将讨论他创建一家1000万美元餐厅时使用的配方。
[乔什·科佩尔]
我一直认为餐饮业有风险，但厨师长山姆·马文认为没有风险。他能一部接一部地拍出大片而不失节拍。从Bottega Louie到Echo&Rig，这位厨师已经证明，行业的成功是一个公式，我们可以学习这个公式。首先，厨师把我们带回到Bottega Louie梦想诞生前的一刻。
[萨姆·马文]
为了维持生计，我在洛杉矶日落大道的一家餐馆做了一份小小的咨询工作。我当时也在，叫做《日落穹顶》我在那里呆了大约10个月。在那10个月里，这个家庭共进晚餐89次。他们住在山上，他们回来吃晚饭。有一天，他们走过来对我说:“你知道吗?如果你有时间做其他项目，我们很想和你谈谈。”事情就是这样开始的。于是我和这位先生坐了下来，他叫基思·博伦巴赫，我们开始了一段关系。我开始和他谈论我的想法，他很喜欢我的想法。 And he said, “Let’s get an office and let’s sit in the office and let’s iron out your ideas.” Okay, that sounded good.
[萨姆·马文]
我可以这样做一点。我接受了我们可能潜在的思想过程。然后我们开始对第二次会议，第四次会议相互了解一点，第四次会议。我来发现他的父亲是希尔顿酒店的首席执行官10年。在此之前，他是迪士尼的首席财务官，迈克尔艾斯纳约五，六年，七年。他的名字是Stephen Bollenbach，他是一家专门从事酒店和餐厅酒店的金融工程师。那只是，上帝或某人把它放在我的道路上，现在我能真正谈论在我脑子里对可能感兴趣的人的这些事情。而且我在洛杉矶市中心最终成为Bottega Louie的一个想法而且这个想法对我来说是不同的，因为我在那一点看到的一切而且今天，15年后，12年后，仍然没有改变，对吧？
[萨姆·马文]
当时我所看到的是，人们仍然在开酒店、餐馆和接待场所，和一百年前完全一样。所以刚刚建了索耶酒店的那个人，我在萨克拉门托建了一个新的金普顿酒店，他和一百多年前，120年前在纽约建华尔道夫酒店的那个人并没有什么不同。什么都没有改变。对我来说，这简直太蠢了。就像我当时能理解为什么世界上的一切都在改变除了这个当时每年6500亿美元的产业。我们仍然在用一百年前人们的方式做事。我把这个想法告诉了博伦巴赫一家，他们很喜欢。它就在我的脑海里，我们需要弄清楚如何让它可执行，但他们真的了解这个想法的基础。
[萨姆·马文]
这个想法的基础是我不再真正从事餐饮业了。这是我10年前的基础，我进入了一个新的行业，叫做体验行业。在我的体验业务中，我的首要目标是为我的客人创造以自我为中心的满足感。所以，如果我能在我的客人身上实现以自我为中心的满足感，那就结束了。那是我的客人，一周五次。一周一次也没有。餐馆、机构每90天讨论一次。如果你看到一位客人，那就是一位好客人。当我们在Bottega Louie酒店开业时，我要求我们每周见客人三次，而不是每90天见一次。他们看着我，就像我一样，你怎么能期望呢？然后我向他解释了原因。
[萨姆·马文]
我们于2008年开业，2009年开业。这是非常可怕的时期。与今天不同，但有很多相似之处。市场崩盘，人们的消费枯竭。对我们的行业来说，那是难以置信的可怕时期。但再一次，就像今天一样，我们将在稍后讨论，悲剧中的机会，有无数的机会。这是平等的。如果你的生活是这样的，那就是那样。所以有很多机会，也有很多悲剧。但它们在相同的空间移动。所以你有这么多的悲剧，你也有这么多的机会。所以我看了看Bottega Louie，如果我们能创造以自我为中心的满足感和一个40美元的客人，那将是我们的胜利。因为在那之前，每个人都会去Palm，午餐花60美元，晚餐花90美元。
[萨姆·马文]
现在他们都不得不后退，因为他们不能再这样做了。如果我们能以45美元的价格提供比你125美元更好的体验？哇，对吗？这就是Bottega Louie的目标。我们必须用很多方法来做到这一点。当我说人们仍在以他们相同的方式做这件事时，有几个特点。地点，地点，地点。这很重要。食物很重要。服务很重要。设计很重要。氛围很重要。这些都是行业的五大基本工具。他们看了这五种工具，如果你都买了，我就有了最好的位置，很棒的食物，很棒的服务，这个地方看起来很漂亮，在这里感觉很好，这就是他们想要的。好吧，又是那个老笨蛋在为我想，如果它没坏，就别修了。
[萨姆·马文]
所以我们坐在办公室里，我讨论了其他一些与人类精神有关的事情，大部分都是。你是如何触及人们的潜意识的。我们怎么做呢?我们如何让人们感受到那种以自我为中心的满足感?我们有130种不同的产品，包括其他五种。包括位置、氛围、服务、食物等等。但是还有另外125块。这取决于餐厅。比如可能有135块而不是125块。所以我们把它写成公式。 But now you have these 125 pieces that now create the new whole. So those other five pieces, location, and service and stuff, they’re important, but they are no more important or no less important than the other 120 pieces. And now we create a whole, and this is our new foundation.
[萨姆·马文]
这包括了一切。你来到宝特加路易，我们很忙，我们会花1300美元买一个皮面，红色皮革上有我们的金色标识。我们会打开那本大书，拿一支笔，开始写你的名字。约书亚Kopel。他戴着耳机。美丽的,漂亮的。现在你走了，我们就能找到那个戴着耳机的人。约书亚，你的桌子准备好了。我们每75天就要看一本书因为我们已经没有地方写这些数字了。人们会把我当白痴看待。 “I can’t believe you’re spending $6,000 a year on paper that you just write your name on.” But they didn’t understand the subconscious psychological connection that I’m making with the guest.
[萨姆·马文]
因为这就是我一直在研究的东西做了很多研究。但是人们，相对于女主人看着她的屏幕在电脑屏幕上输入你的名字，非常感谢。就是这种联系。我们做了你说的130点的事情，你今天仍然会走进我的餐厅，尤其是宝缇嘉，你不知道该做什么。你走进去，左边有个市场。有一个主台，但它在内部有40英尺，你可以看到一个披萨烤箱在后面，还有一个大厨房，是完全敞开的。他们甚至不知道该往哪里走，该做什么。我无法告诉你们有多少人认为这里的噪音太大了，人们进来时不知道该做什么。我能得到多少评论。
[萨姆·马文]
但这是有意的，因为无论发生什么，这都会自动创造一个与客人发展关系的机会。你今天好吗？哦，你不知道你该去哪里？让我给你看看，跟我来。你饿了吗？哦，你在考虑市场。你知道吗，乔希，你能过来帮我帮这位先生吗？这真的是关于建立关系，创造以自我为中心的满足感。所以当你离开的时候，你会觉得自己像国王或王后，迫不及待地想回来。你不仅迫不及待地想回来，而且迫不及待地要把你关心的人民带来，向他们展示你是怎样的国王或王后。所以这是一个非常可靠的公式。我相信在博特加人们会认为我们疯了。在经济衰退期间，我们向那家餐馆投入了近600万美元。
[萨姆·马文]
人们会在地板上散步，看看8,000英尺的卡拉拉大理石并说，你怎么敢？喜欢，你怎么敢？你不在那里看到无家可归的人吗？这是很多街市。而且我相信你永远不会真的，你不能与事实争论。Bottega Louie的成功，是的，是成功的。我住在欧洲，所以我像Lakurée那样拿了很多东西，他们卖了Macarons。没有人知道在Bottega Louie开业之前的法国马卡龙。我们知道，但他们没有卖任何地方。但是Lakurée沿着Champs D'Elysee一条线，巴黎有三个地点，每天都有三个地点，每分钟都在街上。 So why wouldn’t they do that in LA? So a little bit of Dean and DeLuca, a little bit of Hédiard. An Italian format because that’s the number one food format in the world.
[萨姆·马文]
如果我打开一家第一名的意大利餐厅，或者我可以开一个埃塞俄比亚餐厅，这是36号。嗯，开放意大利语更有意义，因为更多的人将来到意大利语。这是世界上的一个粮食性别。所以一切都有很多思想的过程进入了它。我们实际上最终坐在那个办公室沿着Doheny Place近两年半。所以它只是不间断，一件事之后，而这个新的基础。我们如何创建业务？等等等等。但是选择我们的位置洛杉矶的位置是关于这个事实的。人们说你怎么去洛杉矶市中心，它是无家可归的。人们一直在谈论市中心将会上升。
[萨姆·马文]
从我10岁起，他们就一直在谈论这件事，但似乎从来没有实现过。但后来我们去了市中心的棕榈酒店。他们是整个连锁餐厅的第二名。我们看了罗伊的。罗伊餐厅是他们连锁店里最好的餐厅。他们有15到18个地点。这是最高的营收。我们看了《每日烧烤》，有30家餐厅。这是这家连锁餐厅的第一名。我们在看这些数字，拉尔夫餐厅，下面有一家拉尔夫餐厅开张了。 And it’s the number one Ralph’s in all Ralph’s in the entire chain of Ralph’s was the downtown Ralph’s location. So when you see those numbers, you really believe in them. Again in our R&D, which I think is so important if you want to be successful at anything.
[萨姆·马文]
我们知道当时有4.1万人住在洛杉矶市中心。20万人在洛杉矶市中心工作。1.3人的平均占有量是居住在洛杉矶市中心的一个家。人均收入是9.3万美元。每个家庭的平均收入是10.7万美元。所有这些数字都仅次于奥兰治县和比弗利山。但比你想象的任何东西都要好。所以如果你看看这些数据和事实，就很难反驳了。这是非常，非常，非常困难的。现在我们开了宝缇嘉路易。 Jump up to the opening Bottega Louie.
[萨姆·马文]
我们非常成功。像我们希望的那样，像我们计划的那样。我们有一个很好的计划，我们有很好的期望。我们不仅仅是从臀部摆动，把帽子扔进桶里，希望我们能成功。我们确实做了很多尽职调查。并不是说这会出错。顺便说一句，我要告诉你这到底是怎么出错的。但是我们开放，我们成功了。我们在做，当我说成功的时候，我们在做八九百万。9800平方英尺，900万。这对我们来说很重要。那是一家很成功的餐厅。第一年，我们实现了零利润。你在整个城市听到的都是Bottega Louie的那些白痴。他们太笨了。他们正在压碎它。不管人们想象的数字是多少，他们都在做九千万，一千万。
[萨姆·马文]
每次你去那里，都挤满了人。有传言说他们一分钱也没赚到。那些家伙都是假人。那都是故意的，约书亚。这是130点的一部分，在第一年末没有任何自由现金流。把钱花光，投资生意，建立关系。你知道吗?“你妈妈不舒服吗，约书亚?”这是给你妈妈的东西。把它带回家。 This is our lasagna and a little bowl of chicken soup.” “Really? You don’t even know me.” “Yeah, but you told me your mom wasn’t feeling well.” That’s investing in our relationships, investing in our business. Taking care of our employees. Every decision I make for our business has to fit under four categories and umbrella.
[萨姆·马文]
它必须有利于员工、投资、社区和客人。因此，如果我有一个想法，并且它符合所有这四个类别，这是一个好主意，我们可以继续坚持下去。我是这样看的。你有空手道黑带。嗯，我几乎可以向你保证，空手道黑带可能从来没有打过架。几乎可以肯定。除了竞争和诸如此类的事情，他们中的大多数人都没有。在街上。但如果他们真的打架了，他们会带上工具带。而且他们拥有一切成功的工具。这就是我们从各个方面真正尝试和做的。
[萨姆·马文]
当我谈到所有的研发和了解这个社会有多少人以及我们周围的企业在做什么等等，这实际上是关于拥有所有这些工具。即使我现在不需要使用它们，如果我需要使用它们，我有它们，我理解它们。正确的。这就是我们所做的。这让我决定离开宝缇嘉。路易。我在那里工作了大约5年半。五年后，我投资了宝缇嘉路易的一小部分。所以我真的是为了薪水而工作。我没有看到资料片按照我们的计划进行。我感觉我们的思维速度慢了一点，所以我离开了。
[萨姆·马文]
我现在开了自己的公司，拥有100%的股份，而不是很小的一部分。因为我学到了很多。我学到了很多，是的，我是厨师吗?绝对的。我能做得很好吗，我能创建菜单吗?我能演所有的厨师角色吗?绝对的。但要想成功并掌控自己的命运，这就是不同之处，让别人掌控我们的命运与我们自己的命运，我真的需要把我从Bottega Louie和那些真正聪明的人那里学到的所有商业知识。现在我接受了。记得我跟你说过，你付出什么，就会得到什么。 So I studied every publicly traded hotel company at the time, every publicly traded restaurant company. Understood, you know why we opened Bottega Louie at 10,000 square feet? Because if you looked at the market, ideally thinking of going public one day, restaurants that were over 8,000 square feet were given a higher value than restaurants that were between three and 5,000 square feet or between under 3,000 square feet. It’s price to earnings ratio.
[萨姆·马文]
较小的是10到1,15到一个。好吧，当时芝士蛋糕工厂等大盒子，或者在10,000平方英尺的范围内，他们的大盒子是40到一个，50到一个。因此，每美元，它的价值40美元，而不是每美元只有10美元的美元，因为大小和位置。这就是市场所做的。所以这就是为什么我们开设一家大餐馆的原因之一。
[萨姆·马文]
所以我离开那里，现在我将采取所有这些商业知识。我看看人们需要的东西。再次，我们在Bottega Louie做了所有这些研究。我们不只是打开它，并说他们会来建立它，他们会来。我们没有将方形钉放在圆孔中。我们完成了所有这些研发来弄清楚所需的社区。那是一个聚集点，这是一个经济实惠的地方，他们每周可以三次。他们可以进入短裤或者他们可以进入商务套装。他们可以到来的地方和商务会议，或者他们可以在工作后停下来获得马提尼酒。这么多不同的途径，以及其中130分的部分是如果您希望有人每周来到您的餐厅三次，最好弄清楚他们每周有三次到来的原因。
[萨姆·马文]
如果只是吃晚餐或午餐，他们不可能一周吃三次。我们会在一天内将6英尺的空间转换4次，以创造不同的场景，人们会为不同的东西而来。所以一个人可以每天来两到三次如果他们有不同的原因。我在维加斯寻找机会。我会来回看望我的家人。这是一个机会。天哪，社区里没有牛排馆。如果你想要一家牛排餐厅，你就得去脱衣舞场，或者花很多钱。我开始研究牛排餐厅。开发商认为在那里开一家牛排馆是个好主意。 It’s not like I was craving to open a steakhouse.
[萨姆·马文]
我说，好吧，如果我这么做，我也会开肉店，因为每次我去拉斯维加斯，你想买一块肉，你在史密斯，它是一个条形码。哔，哔，哔，哔。好像你不知道那动物是从哪来的。你不知道它是怎么跟它说话的，它吃什么，它是怎么被对待的。这是一个条码。这对我这个厨师来说太恶心了。在我学习如何成为一名厨师的理念中长大，这对我来说没有意义。所以我说，我可以同时开一家牛排店和肉店。然后我开始像现在一样研究研发。我意识到你有弗莱明，马斯特罗，棕榈，鲁斯·克里斯，等等。 And they all were started at an $88 check average and went up from there, all those restaurants.
[萨姆·马文]
然后你去了澳拜客，黑安格斯，龙星，那些牛排餐厅，他们的平均账单上限都是28美元。所以在28美元到88美元之间，你在市场上什么都没有。如果你看看意大利菜，每一分钱，你可以在每一分钱的水平上有大量的餐馆。所以62美元，63美元，21美元。牛排餐厅，有一个细分市场没有被填补。所以我创造了一个平均52美元的牛排餐厅，正好在两者之间。这就是我们的利基市场，让我们取得了成功。我的另一项研究是，如果你出去吃一块鱼，或一块鸡肉，或一块羊排，或一块猪排，鱼的重量是6盎司。那块鸡肉重九盎司。那些羊排重八、九盎司。 That double thick pork chop weighs 10 and a half ounces. Do people want to eat 30 ounce steaks? No, they don’t. But you don’t have a choice. All those steakhouses are embedded in their long time concepts.
[萨姆·马文]
它们已经存在了10年，12年，5年，20年。所以他们别无选择。他们供应纽约的肋眼鱼片。它们是大幅度的削减，因为肉的价格越高，为了让你有一点价值，他们要多收你8美元。他们会多给你两到三盎司。所以现在你走进一些地方，他们的牛排在纽约都是22盎司的骨头，这个28盎司，这个40盎司。不管怎么说，你都把它带回家了。实际上你需要的是8盎司，9盎司的蛋白质，就像每隔一天的蛋白质一样。所以我说很好。我们可以做10盎司或9盎司的牛排，但我们可以给你钱能买到的最好的牛排。所以，如果你来找我们，你说我要一份挂式牛排，不管是什么。
[萨姆·马文]
我的牛排二十八块，二十七块，重十盎司。这是美国农业部的天然牛排。也就是说，在美国所有牛肉等级中排名前2%的牛肉是天然的上等牛肉。所以你有多少钱并不重要。你买不到比我卖给你的牛排更好的牛排了，而且只要28美元。哇。我要在露丝·克里斯花60美元买个小牛排，或者随便多少。也许有点夸张。也许是45或48美元，但我可以花28美元买到世界上最好的牛排。现在我还可以享用沙拉和一些蔬菜之类的东西了? Wow, that’s just phenomenal. So, there’s a lot to our success at our other restaurants that goes into the planning stage, the business part of the stage.
[萨姆·马文]
现在我们开始使用Echo&Rig。我们从第一天开始就非常成功，因为再次强调，这不是真正的冒险，因为这是人们想要的。直到这种疯狂降临到我们身上。我相信这也是我们要讨论的。很多人都在谈论它，感觉就像回到了零。就像你在重建一样。那些与之相关的感觉。底线是一切都变了。100%，一切都变了。这个行业，就像我早些时候开始的，当你做大收入数字时，它隐藏了所有潜在的小缺陷。你看不到他们。但现在随着变化，你看到了一切。
[萨姆·马文]
我们在维加斯开肉店。你知道，底线是我们需要盈利如果我们一周的销售额是3000美元或者是15000美元，我们需要盈利。在此之前，我们需要实现10万美元的销售额才能获得利润。如果我们只做9万美元，我们是亏损的，但我们做了13万美元，所以我们没事。但9万美元的损失对我来说已经没有意义了。两个月前就有了，因为你没做那9万美元，所以你做了那13万美元什么的。所以它从未出现过，但现在出现了。是的。我要把所有东西都改造成更好更大的东西，这让我很兴奋。人们跟我谈论我的感受。 Am I depressed or do I feel, how do you feel? On the contrary. I feel excitement.
[萨姆·马文]
它不是零。我们不是从0开始。而不是关注我的椅子有多舒服，我打算花265美元买一把椅子，我的新椅子，我们真正关注的是很多不同的东西，比如包装。大多数像我这样不经常送货或路边取货的餐馆，我们会把你的东西放在一个打包盒里，你把它放在一个袋子里，上面有我们的标志，你会随身携带。我们不能再这样做了。这对我们不起作用。那不是正确的包装。对我来说，每个人都在努力为你创造带回家的食物，为你创造吃的食物，为你在家里开的餐厅，诸如此类的东西，我只是要努力在我们的客人中创造以自我为中心的满足感。即使我们不能在餐厅里做，我们要怎么做才能让他们在家里仍然觉得自己是国王和王后，因为Echo & Rig和Sam Marvin让他们有了这种感觉。
[萨姆·马文]
他们不知道，这只是他们的想法，这是潜意识，但你有那种感觉。就像，哇，我明天还需要从Echo & Rig订购。我得回去拿这个，再试试那个。所以这真的是关于我们创造的感觉因为有比我们的食物更好的餐厅吗?当然有，如果我说没有，那我就是个白痴。有比我们服务更好的餐厅吗?绝对的。
[萨姆·马文]
是那些看起来更漂亮，更贵的餐厅。当然有。但是有比我们更好的餐厅吗?我不相信。
这位是大厨山姆·马文，Bottega Louie和Echo & Rig的创始人。一定要在Instagram上用@chefsammarvin的账号关注这位大厨。如果你想告诉我们你的故事，听以前的节目，查看我们的视频内容或阅读我们的每周博客，请登录Joshkopel.com。这是J-O-S-H-K-O-P-E-L.com。非常感谢大家收听我们的节目。你可以在任何地方订阅你的播客，当你在那里，请给我们留下评论。特别感谢Yelp帮助我们向整个酒店社区传播这个信息。我是杰克Kopel。你们一直在听全额补偿.