COVID-19大流行不管你是不是米其林餐厅或墙内百吉店-没有再改行者能逃避接待业务变换的事实厨房回归典型每周80-100小时或新常态更好的工作-生活平衡?大流行为主厨和餐厅老板提供了重新思考优先级并重新平衡厨房和个人生活的机会
插曲中全复用播客Josh Kopel与好莱坞名人厨师Adam Perry Lang聊天PL餐厅以超季菜闻名 显示加利福尼亚州最干熟牛肉
朗谈从精美餐食经验转向更舒适菜盘 并让人民感到温暖和宁静并保持对重要事务的关注-为员工和邻里开放门
Kopel和Lang还讨论厨房中的领导力与广度前时间相比现在长得像什么,
照片来自Yelp的Adam PerryLang和APL餐厅
准备更多查出更多片段全复用:
第1集建餐厅帝国衰退:Tender Greens'Erik Oberholtzer
第14集社区建设的好处:Nina Compton主编,Compère Lapin主机
第22集轴心艺术Mark Canlis,Canlis所有者/运营者
第26集:未来餐厅:康奈尔大学Dean Alex Sussqind
全复用插曲28
回路: Adam Perry Lang,名人总厨
[Josh Kopel]
今日事件由Yelp提供,他们还帮助我连接你 完全棒极了开始吧
阿达姆派瑞朗
向有需要者提供一顿饭, 特别是较不幸运和居家的长者。感觉像骨架
[Josh Kopel]
WelpComp展示,提供对招待业未来的洞察力,主讲家、思想导师和创新者都插手
[Josh Kopel]
如果主播显示一件事 不可置信清晰度 团队协作 数据和资源 将帮助我们兴旺后大流行理解,叶尔普和我创建了假表,深入了解消费者行为、流行趋势以及免费工具和资源,帮助你开放并保持开放Joskopel.com/resources下载指南写不下来显示注解中也有链接
[Josh Kopel]
大流行病不选最受青睐者商业所有者都无法幸免隔离的削弱效果大餐厅大餐和高租金大餐需要大计划以抵御暴风雨今日集中,我们与名人厨师Adam Perry Lang聊天,他分享他如何受到影响和反弹策略
阿达姆派瑞朗
工作-生活平衡性, 一直是一个巨大的挑战 我特别, 多数厨师泛泛, 因为真正深入 并做我们的工作,唯一能渡过难关的是时间 即注入时间如果你像这么多人一样热心, 那就是你希望有48小时 一天不幸地,我们时钟结构常变 即世界其他地方每损失一次 即时峰值时我们工作特别对我的孩子来说 挑战性会很大我的孩子非常有弹性,我想, 但我希望有时 因为它需要很多耐心, 很多次不在那里如果它像烹饪一样简单,那它就不成问题, 但它是所有其它事物 冒出
阿达姆派瑞朗
常时大都没有边界如此多的这些事物 冒出我们的生活 仿佛吸盘 能量,激情, 被送入地球做厨师和父母挑战之大,我持续努力解决之事就是 关闭并阻塞之类东西, 但它总是似乎有 东西在那里像,"嗯,我们必须修复引擎盖,"或,"有人没有出现,"或,"我们做什么?" 或,"我们做什么?"
阿达姆派瑞朗
然后它只是意识到,“哇,这不会结束。”你将不得不处理它从我处理这些类型事物的方式上看, 我尝试通过条块化来结构化和约束性强并不意味着我不处理这些事, 即使是管理它的方法, 它真的归结为分块任务 并尝试做优先级列表
[Josh Kopel]
返回百小时工作周
阿达姆派瑞朗
眼下它所感知的 人人都在受伤害好吗?但在全局中真正需要的是领导很遗憾我此时不能委托现在我想特别讲讲我的团队或团队,我必须在场我必须到那里去引导并尝试像. 嗯,我没有答案, 只是显示,“嘿,这是一脚前方并不会完美无缺,但光是露面... 我常在我的厨房里说,“嘿,露出九成。” 但只要试着显示每个人出现,准时到场,比其他人早点到场,然后往往需要晚点到场
阿达姆派瑞朗
即时口令回到百小时工作周 或百或六十或五十┮и非称工作时数荒诞 因为它只是想让机器继续前行所以是的如果有必要,那我准备做百小时工作周不确定我是否回答你的问题
[Josh Kopel]
问题的根源是从工作开始, 比起传染病前一周60到100小时, 并有一个停顿点, 和工作生活平衡相关时分, 你说道,"我花更多时间在一起.."对我来说,至少我在过去2个月里花更多时间和孩子在一起 比过去两年里要多
阿达姆派瑞朗
对不,这是伟大的
[Josh Kopel]
我重视这一点通知我回去工作时 生活会长成什么样有一定的折中,我做了 我不认为我愿意 重做, 不是因为我的孩子为它受苦, 而是因为我为它受苦我怀念这一点我不愿意这样做,因为排水管 备份进餐厅
阿达姆派瑞朗
听得见真有趣全归我管我认为你所讲的是完全的, 这是一个瞬间,我们只需看内部 并尝试优先什么重要会很有趣楼下排水线备份 仍然会在那里 所有这些东西都在那里问题在于 我们是否得调整工作方式容我难想一想,因为我们现在处理的变量多, 分算客户行为是否与我们决定恢复工作时相同。事实事实并非如此
阿达姆派瑞朗
等到我们拥有全机疫苗 并测试和验证后 人民将变得小技巧 人民想社交并在那里整顿餐厅概念 算得上是块餐厅对我来说一直是根自恢复, 恢复自我的地方它们一直是社会化和相遇的基石 并做所有这些不同的事情人常守门的这种焦虑 会不会破坏方程 以至于人们想道我没事食物不错,但对我来说并不重要所以我要么点菜 要么在家做更多菜
阿达姆派瑞朗
维度和变量不相同房租不变多数人试图重新谈判, 但我们处理方程 50%占用房地产市场,唯一的事情,如果只有餐厅 竞争空间,餐厅空间,排序平衡调整,但事实事实 商店或某类 其他地方可以填充空间, 机构不一定要满足 销售量预测难点是看路由何方 带它登陆
[Josh Kopel]
你害怕吗if so,你如何管理与领导者关系上的恐惧?
阿达姆派瑞朗
我不会说恐惧我有顾虑处理方式就像我之前说过的, 它只是保持势头归根结底只是显示并做你所能做的, 单脚站在另一端并取它.我们作为主厨,我们努力组织并尽力控制, 因为有这么多事我们无法控制,没有办法控制如何定时规划,那真的 算出窗外我不害怕 因为归根结底 我相信每个人都得吃即它不象部件 投放市场 基本无用
阿达姆派瑞朗
人有东西吃问题只是,作为主厨,我们是否 将像它需要的那样适应性交付, 不仅是食物,如何适应新经验我不会害怕 因为归根结底 我做我爱做的事 我仍然爱做原因在于我知道有许多伟大的地方, 往往不在前页地图上, 媒体多聚焦点, 拥有如此难以置信的Mompop商店 拥有如此难以置信的食物
阿达姆派瑞朗
知道我在手机上处理什么问题,我每天把厨师大衣贴在停机坪上约一个半小时,我努力约一个小时半,从机场上跳出来,然后实际进餐做饭,因为我打出这么多事,不管它处理的是正在发生的变换法则或理解什么预开关清单,处理和除草,我们不得不做冲突事以恐惧论,我有顾虑,但我不想说恐惧我有顾虑
[Josh Kopel]
右转名人厨师 任何人都可以从外部看 并说大成功, 但我确信人才和辛勤工作你能和我谈一下你所感知的最大专业故障,从中汲取的教益和反弹方式吗?
阿达姆派瑞朗
我不认为它曾以失败告终做点什么 退后评价调整我不能把它加到一件事上我想如果你看一件事 很久以前从我的母亲毕业时, 我认为它来自中学或大学, 和它挂在墙上概念是 每一次危机都拥有独特的契机倒不是指失败 我只是把它看成只是契机我知道这有点怪异烦人 喜欢说,"哦,是的。发生可怕的事怎么会是一个契机呢? 但这些事真的让我们 向内看 并调整并说道,“嘿,这是对的。好感觉不错那样不对,"然后我们怎么搬家所以我不能把它放在一件事上
[Josh Kopel]
说得通再一次,它指向你的弹性性, 即你看到阻塞即路径
阿达姆派瑞朗
早期我选择专注我的激情 即食物和烹饪读故事书我永远无法完全理解和理解,但我正准备...工作30年后,我仍然感到惊讶常年学习对我来说,那真的是一个大驱动器算大礼
[Josh Kopel]
如何定义成功2020年1月, 和如何定义成功今天变化如何
阿达姆派瑞朗
2020年1月 具体地说 我们期望在Pantages开机起步或真正兴奋 因为人们会 在那里,然后只是地毯拉出成功真的环绕一圈 驱动球队, 我猜只是感觉好 一天结束CoVID显示时移位感恩感想 某些机会让我们能真正插手 举个例子StJoseph中心或能喂人服务对我来说,我一直接受它,但对我来说,它几乎像呼唤 因为你做主厨你在喂人 但归根结底 问题不在于事物会多美只是,你如何让人们感觉
阿达姆派瑞朗
再说之前,它只是像, "嘿,什么新创用菜我能做人会真正理解什么如何帮助人如何帮助有需要者同时想出整件事?Joseph中心面向组织,如跪桥或前线食品公司,我们有机会向前线医院员工提供食品,或与St约瑟,我们正在做一顿饭程序 在那里,我们生产的每一顿饭, 我和JimmyKimmel一起做, 我们为每顿饭捐一顿饭
阿达姆派瑞朗
感觉像骨架,我想,并努力不单像大吃大吃一样, 并真正像,“嘿,这可以是一个人全天一餐。”如何让它真正额外特殊并争盘子小细节, 而不是试图想像,"哦,我们只是喂人," 而我们只是想让它特殊化
[Josh Kopel]
慈善功能全靠你 分送外卖经验像什么是怎么解决的你们有挣钱吗?保持浮点数
阿达姆派瑞朗
里面有几个问题如何轮班我们别无选择记住,它只是第一和最优先, 刚跟我的员工说话 和他们直言直语,我对每个人说, 我说,“看,我很想看到这件事情继续下去, 等我们渡过难关后, 人人都有位置或工作可复职。所以我想去,但我不想任何人做他们觉得不安全或不自在的事情。”我基本解释,如果我们五五十人组或一个人最害怕说道,“嘿,你知道吗?i'd想看到每个人都戴手套,"即使每个人都戴手套在我的地盘我只是用例子像, "嘿,你知道吗?i'm不`要求','但每个人都会戴手套
阿达姆派瑞朗
先试先令所有内部人感到舒适安全所以我刚梳理互联网浏览源码,监听医生在线讲道 说道,“嘿,这是什么东西,我们如何安全地做到最大能力?” 基本说来,我们直接跳进它中,但我在好莱坞的模型实为牛排馆所以我的态度是人们现在需要舒适食物 我想按此定价 以便每个人都能支付通常从12美分到20美分 或像蓝板特菜或真正更舒适驱动的东西康乐菜让人内部感到温暖 并试图留下 更多表面创造力门于是我们移位
阿达姆派瑞朗
问题的另一部分 你提到
[Josh Kopel]
保持浮点数诸位-
阿达姆派瑞朗
完全取决于你如何看待它眼下 支付房租实为不可想象眼下有这么多事要处理提供商正与我们合作解决问题,但前期支付额很多等待解决。很多提供商会做COD 只带我们到门并保持它继续保持浮点数目标就是生存以赚钱为例,现在没有钱常有老式修补机 空控机 人忘记做这个两千块或,"哦,等等需要冲出油陷阱,再加三百元
阿达姆派瑞朗
所有这些东西都吸你, 但我们的销售量是前值的五到10%但是看,我不想画 阴暗图片在这里眼下 百分百与生存相关我们只想把门开着,这样当我们破解这件事情时, 我们有一个企业回家 并在那里不只员工, 并存在为我们客户 和我们的邻里, 和慈善事物,刚恢复我们活力
[Josh Kopel]
未来你多可信眼下,你吃舒适食品进餐率恢复到百分之百后 就有疫苗 直接回天桥牛排店高端提供
阿达姆派瑞朗
问题之大眼下,我转移更多烧烤这是我的核心这是我的爱肯定多社区化低检验平均值,但最重要的是,我热衷于它我不会排除牛排我仍然会有分量, 但再次,它不是像,嘿,如果你走过门, 如果你不得到牛排,你感觉比客户 从任何方向你得到它。┮и传模型我们正在想通晚些时我开会讨论它, 即我们开店时, “好吧,餐厅长什么样?声音层次长得像什么如何联系客户如何让他们感到安全如何令员工感到安全经历?洗手常戴手套 戴面罩 换换换 人走进门时 都取温度所以是的
[Josh Kopel]
这些都是今天的问题你和我同级餐厅 我们想同一件事距离多远表穿HAZMAT西装的人来取令时是什么表情
阿达姆派瑞朗
完全正确约聘商来了,他给了我一万七千元 装玻璃隔板 隔间交火, 但你转身说,"好吧,所以我们做这个," 突然间,CDC或某人出来 并说它没有必要需要我做什么才能赚一万七转接点-
[Josh Kopel]
上线17万
阿达姆派瑞朗
太疯狂了除此以外,即使我放入,公众所寻找的是它能令他们在我面前感到自在吗?So, ye这些都是我们现在经历的决定现时计划保持社会距离下星期我相信会开口,本周在这里, 但是我们将有我们一直在做的外卖菜单, 仍然有牛排, 但是我们真正想进入的东西, 我不想跳进它, 真正更专注于烧烤方面 并有传统事物,我所知道的东西, 但也我一直享受, 周三去农贸市场好莱坞周日
[Josh Kopel]
行业播客结束每一集时,我喜欢给宾客一个直接与业界对话的机会有什么想分享的吗
阿达姆派瑞朗
继续前行你看,我只是想象它仿佛我完成了...转身转向尽量保持阳性尽量保持慈善最重要的是 继续前行我不知道未来会怎么样无人言听计从,我可能得适应并改变所以我想说继续移动, 令人难以置信地适应性, 聚焦于你的激情,你的爱, 为何你开始加入这个行列
[Josh Kopel]
名人厨师亚当派瑞兰检查主厨的工作, 使用控件访问Instagram@AdamPerryLang或阅读周报博客转到jostopel.coms-H-k-P-E-L.com非常感谢收听节目哪里有播客你都可订阅, 等你们到时,请留步评评分特别感谢Yelp帮助我们向全客服社区传播消息我是Josh Kopel你监听全复用.
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