如何与名厨里克·贝莱斯进行正面交锋
前一分钟，你还在经营一家米其林星级餐厅;下一秒，你又在游说国会，为餐馆工人争取公平工资。
他们似乎是两个完全不同的职业生涯，但随着Covid-19大流行表现出很少的缓解迹象，厨师和餐馆老板必须采取新的，有时恐吓的工作只是为了保持行业和他们的餐馆漂浮。
在这一集完整的比较著名厨师和芝加哥餐厅传奇人物里克·贝利斯讲述了他最近投身政治的经历
激进主义和他的参与独立餐厅联盟．国际救援委员会正在游说国会通过《餐馆法案》，该法案将拨款1200亿美元来稳定餐饮业。在疫情期间，餐馆员工占所有失业人数的25%以上，但只有8%的工资保障计划(PPP)资金流向了餐馆。
贝莱斯也在利用行业的这种重置，通过实施服务收费来支持他的员工高于平均每小时的基本工资，从而实现前台和后台员工之间的薪酬平等。这项额外的收费使得他可以重新雇佣所有的服务人员，其中一些人已经为Bayless工作了30年甚至更久，而且没有顾客的抱怨。
科佩尔和贝利斯还讨论了家庭聚餐的重要性，以及隔离期间的停工时间如何激发了下一波美食浪潮的想法。这两家餐厅的老板都认为，无论疫情如何发展，人们都无法通过与好朋友一起享用美食来庆祝生活的乐趣。对于如何将这种简单的乐趣带回就餐中，贝利斯的团队有一些想法。
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Yelp和Rick Bayless的Topolobampo照片
准备好了？看看更多的剧集完整的比较:
第一集:在经济衰退中建立一个餐饮帝国:嫩绿(Tender Greens)的埃里克·奥伯霍尔茨(Erik Oberholtzer)
第三集:重新定义鸡尾酒文化:Death & Co的Alex Day
集14:社区建设的好处:厨师Nina Compton, Compère Lapin的厨师/老板
第22集:The Art of The Pivot: Mark Canlis, Canlis的所有者/经营者
34集:成为一个品牌:明星厨师蒂拉
完整的比较，第36集成绩单
打好仗：名厨里克·贝利斯
(Josh Kopel)
今天这一集是Yelp为大家带来的，他的使命是将人们与当地伟大的企业联系起来。他们也在帮助你建立联系，这真是太棒了。现在，我们开始。
[Rick Bayless]
我们要做的是为正义而战。
(Josh Kopel)
欢迎来到完整的比较，这是一个展示酒店业未来的展览。以餐厅老板、思想领袖和创新者为特色，免费提供。
如果举办该节目已经令人难以置信地清晰，这就是团队合作，数据和资源将有助于我们蓬勃发展的大流行。了解这一点，yelp和我创建了一个骗局，提供了深入了解消费者行为，流行趋势和免费工具和资源，以帮助您开放并保持开放。您可以在Joshkopel.com/resources下载该指南。没有写下来？Show Notes中还有一个链接。
看到通常忙于经营餐馆的厨师突然游说国会，这真的很有趣，所有这些都是为了展示餐馆如何将整个国家在经济和文化上联系在一起。里克·贝利斯是一位厨师，他领导着我们的生存，以及我们星球的生存。今天，我们从大厨开始讨论他为什么加入美食运动。
[Rick Bayless]
你知道，它在我的灵魂中。当我们在芝加哥的克拉克街开始我们的餐厅时，我想做的第一件事就是找到一些当地供应商。当我们开始时，我不得不说芝加哥，在芝加哥，我们甚至没有农民的市场。如果您想得到新鲜的农产品，您必须在城市之外开车，然后去农场的农场。所以我们在三月开放，我知道在5月，愿结束时，我们会成为当地的草莓。所以我走到了我们的生产终端，我在那里询问那些会携带当地的草莓，他们都嘲笑我。我的意思是，记住这是1987年。他们基本上说他们讨厌当地的草莓，因为它们太小而且它们太成熟了。
所以我说，是的，但他们没有说任何关于味道的东西，他们都有最令人难以置信的味道。所以我的妻子和我一周两次，将距芝加哥的一小时半，买新鲜的草莓。然后我们在菜单上只放弃草莓甜点，因为我以为我们应该庆祝这一点。多年来好吧 - 这是对我来说真正重要的东西，是味道。而且我想要，从什么都不开始，我的意思是，我在芝加哥或任何东西都没有声誉。我不得不从“让我们娱乐你并离开你”的东西，让你有很多力量和金钱以及所有这些东西的东西。我通过味道做到了。所以我首先真的进入了可持续性的想法，就在当地农产品方面。然后，在那之后，我真的很难开发更多的供应商网络，我们开发并与其他厨师一起发展，我们开始了一个农民的市场和那种东西。
还有它的可持续性，真正的照顾好我们的星球的想法，所有这些都是和我们一起工作的农民教给我的。他们说，不仅我的菜很好吃，而且我们种植的方式也很好吃。他们教我可持续发展的实践，有机食品。然后当然，我开始学习一些关于可持续海鲜的知识，并真正投入其中，还有人道主义的畜牧业。事情一件接一件，我想我有一颗心。我一直是个很好的人。所以我总是说，为了我们社区的未来，为了我们文化的未来，我们都需要共同努力。因此，这种可持续性的工作是为更大的利益而工作和愿意牺牲一些东西只是为了更大的利益的整个概念的结果。
(Josh Kopel)
现在是关键时刻，对吧?我们正处于史诗般的全面重置之中。这对所有从头开始的人来说都是一个机会。这可能是支持有机可持续发展、负责任的畜牧业和农业实践的巨大飞跃。这可能是我们的时刻，对吧?
[Rick Bayless]
它可能是。但我只想说，从现实的角度来看，我还没有看到任何一家餐厅涨价。如果你想，假设你正在处理很多商品，现在你想进入有机食品和其他东西，这不是相同的经济模式。所以你需要做一些调整。我不知道有谁。我的意思是，很多餐馆都是收支平衡或更低。当然，没人能赚到钱。我知道我们的餐馆还没达到收支平衡，所以每个星期我们都要算出我们亏了多少钱，然后计算出我们存下来的钱。当它消失后，我们就得想想该怎么办了。然而，在所有这些过程中，我们做了两件事。 One is to re-up our commitment to local producers.
它真的很容易说，我们只需削减到处都是成本。我们从Greg Gunthorp的牧场饲养家禽和猪购买的猪肉和鸡，我们不能再承受。但是，我们刚刚重申他们是让我们的食物变得伟大的原因。因此，我们继续从当地农民购买我们一直在购买的一切。但我会告诉你，财务是如此严峻，当我的一些厨师看着我并说：“我们真的买到这件事吗？”所以它已经有点可怕了，但我们致力于这一点。我们所做的第二件事是迈向薪酬秤的股权。因为当你说的时候，你就是正确的，这是重新定义自己的时刻。
如果有什么事让你心烦，或者你一直想在事业上迈出某一步，现在就是时候去做了。因为我们是从零开始的，我们再也没有这样的机会了。为了解决薪酬公平问题，我们采取的措施是在所有支票上收取20%的服务费。我是从伊利诺伊州的角度告诉你们这些的，因为每个州的情况都不一样。但是我们可以做到。我们可以把那20%拿去给我们的前厅员工或后厅员工发工资。所以我们决定重新雇佣我们所有的服务人员，每小时的工资比他们以前的工资要低一些。如果我们的客人选择增加额外的小费，那就由前台工作人员分摊，因为那是他们的钱。
是他们做的。我们做了一个奇怪的混合系统，但它现在对我们很好。而不是像现在的芝加哥那样，每个人都为小费而工作，每小时都有工资抵扣，我觉得你们这里的情况很不一样。但现在在芝加哥，小费工资抵免是每小时8.4美元。那里的最低工资是每小时14美元。所以我们有一些工作要做，但我们给所有员工的工资更高，肯定高于每小时14美元。我们在所有的小费上加了20%的服务费，差不多就能付得起了。但现在我想说的是，这让我们迈出了一步，在房子的前面和后面创造公平。就像你说的，我们都要重新开始。现在是我们做这件事的时候了。
(Josh Kopel)
厨师，当有好几个州又开始允许在家用餐时，我感到很焦虑。原因是，我认为我们还没有做好重新开放的准备。你正在处理的问题需要在整个行业范围内解决。酒店业充满了勇敢的人，他们是我这辈子见过的最勇敢、最有活力的人。然而，就整个行业而言，我们似乎害怕与消费者对话，说，听着，你应该吃更好的食物。这就是我们要付出的代价。工资结构不公平。所以尽管你喜欢小费，你喜欢它一直以来的方式，但它需要这样对其他人公平。为什么你会觉得和一群爱我们并且可能真的很理性的人进行这样的对话会有这么大的冲击力呢?
[Rick Bayless]
因为我们害怕。我们在轮班前的会议上经常讨论这个问题，这种恐惧现在笼罩着每个人。因为，就像我说的，我们所有的员工都知道我们这里是开放式财务。这样每个人都知道我们每周损失多少钱。他们知道我们做不到。我们上周过得非常棒，因为我们举办了一个私人派对，这在当今时代是很少见的。所以我想说，我们和我们的员工一起解决人们一直生活在其中的普遍焦虑和恐惧。和我们的客人进行这种艰难的对话，我认为不是我们小组中任何人想要的，不是现在想要的。因为我们只想生存下去，这样才能继续提供帮助。
我们有超长期的员工。我的意思是，我们是一家非常不同的餐厅因为我们有几代人在为我们工作。我们有一些已经到了退休年龄的人为我们工作，他们已经为我们工作了30年。我们的员工中有超过50%的人是男性和女性，这是一种非常不同的餐厅氛围。我是在餐饮业长大的，我就是在这样的餐厅里长大的。我想效仿我家人的做法，为我妻子和我的餐厅树立榜样，因为我喜欢在那间餐厅里长大。我现在会说,我们是很好的战斗战斗只是为了保持开放这些人只要他们与我们合作,将会有一份工作,他们会能够为他们的家庭提供他们所需要的东西。
现在我想说的是，这是我脑海中最重要的一点，因为我看到这些人甚至还没有回到全职工作，他们正在努力攒钱付房租，攒钱养活他们的家庭。我感觉很糟糕，因为他们给了我这么多年的服务。我们是同舟共济的，我在尽我所能帮助他们。但现在我要说的是，在我们的世界里，一些真正艰难的讨论，将不得不等待几分钟。我们正在采取措施试图在餐饮业创造更多的权益。我认为我们在这方面做得很好，我们仍在努力帮助我们的农民生存。并尽我们所能帮助他们。但我想说的是，每个人都在全力以赴，他们真的，真的在奋力拼搏。
(Josh Kopel)
在过去的几个月里，有没有什么工具和资源是你觉得非常有用的?
[Rick Bayless]
所以，在独立餐厅联盟和杰姆斯胡须基金会已经做了大量的工作。独立餐厅联盟的一个小组在周五开会。如果你能进入他们的名单，比如独立餐厅联盟的邮件列表。也就是说，我想它的名字是saverestaurants.org。这个星期五的会议，是一个小时的会议。通常会有一位演讲者来谈论公平和包容，或是一个公平工资的人。那个对我非常有帮助。这是一件很有趣的事，因为我一生都不关心政治。我并不为此感到骄傲，尤其是现在，因为我认为我本可以比以前更积极一点。但为了拯救我们的产业，我必须尽快在政治上活跃起来。
当然，我们是PPP立法的一部分，这对我们是开放的。但如果你真的思考一下这个事实，25%的工作岗位都被餐饮业的人抢走了。在餐馆工作的人仍然是最大比例的失业者。但当你看PPP的资金分配时，不到8%的资金流向了餐馆。所以这是一个真正的差异。所以现在，作为独立餐厅联盟，我们正在努力的工作是，让《餐厅法案》要么在国会两院通过，要么至少被纳入这些更大的法案之一。因为我们觉得如果我们得到更多的贷款，餐饮业将无法生存。我们已经，你知道，我们
(Josh Kopel)
正确的。死了。
[Rick Bayless]
如果你说，好吧，我可以再借X笔钱也许10年后还清，谁会这么做呢?在你的餐厅里10年不做任何东西。很多提议都是这样的。但《餐馆法案》不是这样的，它是给我们钱让我们重新站起来。我认为这是所有餐厅现在真正需要的。《餐馆法案》写得非常非常好。它首先为小餐馆打开了大门，这些小餐馆往往被大餐馆推来推去。《餐馆法案》并不适用于连锁餐厅，我认为这一点很好，因为他们获得资金的方式与我们独立餐厅不同。
我只是觉得它会是......我的意思是，我有手指交叉。我有很大的希望，因为我们现在有30名参议员合作，这是一项合理的。我们有160人在核对账单的代表中有一些。所以我现在已经有很多希望，我们将要通过这件事。谁知道会发生什么？似乎现在是国会的很多部门，但我确实觉得我们在这项法案后面有足够的势头，我们将以某种方式，形状或形式看到它会通过它。
(Josh Kopel)
我们给它加上一些动量。我们在这里有大量的观众，他们如何参与进来帮助推动这项立法?
[Rick Bayless]
去saverestaurants.org，上面写着“采取行动，你可以怎么做”。我要告诉你们，对我来说最重要的事情是在你们居住的地方与你们的参议员和众议员取得联系。说你不想看到餐馆消失。现在，如果我们得不到帮助，大多数人都说，到今年年底，将有超过50%的餐馆倒闭。我看到了。我的意思是，我们每天都会在芝加哥公布一份名单，列出已经倒闭、宣布破产或表示不会重新开业的餐馆。我认为我们每天都要出版，这太疯狂了。这些都是餐馆，我不是说如果你到外地去，你不一定会去那种餐馆，因为他们在做一些非常有创意的事情，诸如此类的事情。
你想看到的是这股潮流。我说的是那些真正构成社区结构的餐馆。这种地方，我总是这样说，因为它真的触动了很多人的心。但如果你在为你孩子的小联盟球队或学校的筹款活动筹款，你会去这些餐馆，你会向他们要一张礼券。因为他们是你社区的一部分，他们会把它给你。你不能像这样去连锁餐厅寻求支持。你去的地方是你珍贵的附近餐馆。而这些公司最有可能破产。我们要不惜一切代价拯救他们。因为有了这些，我们就失去了太多的诚信和我们社区的结构。
(Josh Kopel)
绝对的。餐饮业的痛苦，尤其是独立餐厅的痛苦，将是我们集体的痛苦，在文化上。它将摧毁城市。在这个节目开始的时候，我会花一个小时的时间来介绍你的荣誉和你获得的所有奖项。所以我们不需要在这里回顾它，但是你认为对你的成功贡献最大的是什么?因为你在各个层面上都取得了成功。
[Rick Bayless]
我想一切都是由我一个强烈的欲望驱动的。那是为了让人们了解烹饪文化。我们就说墨西哥的文化吧。因为我觉得即使他们是我们隔壁的邻居，我们也不太了解他们。我们对墨西哥菜所知甚少，因为在美国我们有一种叫做墨西哥菜的东西，它和墨西哥人吃的东西没有太大关系。我在墨西哥生活了很长一段时间，发现并有机会深入研究墨西哥的地方美食。我可以说它是地球上最丰富、最复杂的美食之一。
然而，人们几乎不会在美国知道它。如果你对大多数人说墨西哥人，他们会思考炸玉米饼和卷饼和玉米片和玛格丽塔。而且，我的意思是，这并没有真正描述任何那种美食。墨西哥卷饼和玉米片甚至不知道，他们致电墨西哥城的玉米片美国食品。所以我们不认识它们。我渴望通过我的愿望来推动所有这些不同的方向，让我在美国越来越熟悉的美妙的文化和美食。如果我可以做任何事情来放在那里，让人们了解它并欣赏它并喜欢它并想要吃它，然后我会这样做。所以，我从电视工作中走出了很多不同的方向，随着我漫长的公共电视节目，墨西哥:一次一盘．
现在我们已经有12季了。这是一个机会。我说过我不会做的。我之前做过一些电视工作，但当我们开始把这些工作放在一起时，我说如果我不能在墨西哥拍摄一半的电视剧，我就不会做这个工作。这就是我们在12季中使用的模式。因为我想让人们看到什么能让我兴奋。当然，还有书籍，餐厅，准备食物和飞行。所有这些都是为了展示墨西哥精彩而又充满活力的饮食文化。
(Josh Kopel)
我是一个做门面的人，所以我雇佣的大多数人都是行业外的人，他们是做兼职的，或者是为了寻求额外收入。在过去的10年里，我发现最深刻的一件事，就是观察2008年金融危机的影响，它对2008届毕业生和应届毕业生的影响。以及如何在经济上应对如此困难的时期，这如何永久地影响了他们看待世界的方式。当我看到2020年的时候，我想到的不仅仅是大学生，而是直接进入这个行业。对吧?对于2019年和2020年毕业于烹饪学校、负债12万美元的孩子们，你有什么建议?
[Rick Bayless]
它会很难。但如果你进入烹饪，那么你不怕工作。你不怕解决东西，工作长时间和所有这些东西。这是，现在，我没有轻描淡写，但我确实说道。我已经向最近的一些毕业生表示了这一点。你有很多潜力，因为整个餐厅世界略微重新定义，可能比略微重新定义。但我会说现在刚开始的人真正伟大的一件事是你不必适应任何人的模型。您可以创建现在完美的东西。如果它表达了你的热情，无论模特是什么，你都可以做到它。你可以让它在以前没有见过的方式工作。
我会说，2018年一切都很漂亮。是的，有人一直在做有趣和新的事情，而上帝保佑他们，因为他们渴望做一些创造性的行为只是为了做到这一点，真的很棒。但我认为我们现在有更多的潜力，因为它是一个全新的世界。对于像我这样的老家伙，有时候这很难在旧模型中思考，因为这是这些年来对我的工作。而且我试图尽可能敏捷，因为我们也重新定义了我们的世界。我们正在努力做事和重新思考事情。当你说“我是家伙的前面”，在所有隔离和我所说的一切之前，这是一个非常令人迷人的事情，“是的，”是的，我是房子的背面。“
但是，我意识到，两周进入检疫，当我们只开放外卖和交付时。它都是无情的交付和所有这些东西。我意识到，哦，我的上帝，我的心在房子的前面，因为我错过了这里的等式的结束。我们所有的厨房和我们的餐馆都是开放的，这样每个人都可以观看厨师正在做的事情，并且厨师可以观看享受食物的食客。我们没有任何食客。所以我突然意识到这就是我总是被悔改的原因，因为它没有给我等式的结束。突然，我们只是为了去，而且我觉得如此沮丧，因为我没有与客人互动。
我意识到了，我是一个核心的核心的招待人士。即使是，是的，我一直在厨房里工作。我从来没有在前台打过一班，迎接我们的客人或那样的东西。但这些客人对我这么重要。我喜欢它的那部分。但我认为来自烹饪学校的年轻毕业生现在将重新定义我甚至无法想到的东西，并提出伟大的想法。我鼓掌我知道他们将来能够做的事情。
(Josh Kopel)
对你个人来说，作为一个企业家，一个餐馆老板和一个厨师，你是否看到了以前不存在的机会，对你自己，对你的职业，对你的未来?
[Rick Bayless]
是的，我喜欢。部分原因是过去几个月我被迫这么做。我不确定我在这方面是否最灵活，但我周围有很多人都很灵活。我认为这方面的一个很好的例子是我们的米其林星级品尝菜单，精美餐厅，Topolobampo。当我们开始这一切的时候，我们在想，我们该怎么办？我们该怎么办？我们该怎么办？我们工作人员中的一位说，我只是不认为Topolobampo现在是一件相关的事情。我们都同意了。是的，我们想不出来。我们看不出这是一件相关的事情。
然后我们的一个厨师说，几周后，这并不是很快发生的。我们的一位厨师说，“我对托波奥巴马波有一个设想。让我们把它移到我们的图书馆和测试厨房。”这是一个非常私密的空间。我的意思是，亲密，不是拥挤，而是因为我们有2000本书，而且它真的很漂亮，它看起来像一个展示厨房，但它是我们的测试厨房。如果我们这么做呢?我们在社交上疏远了桌子。我们一次接14个人。我们可以在旁边的另一个私人餐厅和他们一起吃零食和饮料，这样我们就可以在一个地方欢迎我们的客人。然后我们会把他们一组一组地带到图书馆让他们坐下。 And everybody is going to have something they need to be celebrating.
所以让我们向一小群人开放，让我们看看我们是否能让它工作。而且每项服务都卖光了。这只是一小部分人。我们周二，周三和周四只安排一个座位。我们周五和周六有两张票，现在已经全部卖光了。我们要说的是，非常感谢你们做这些，因为这是我的40岁生日，我想做一些特别的事情。或者，诸如结婚纪念日之类的事情。庆祝完成学业之类的。但这太美妙了。
我亲自去每张桌子。因为这是一个小群体，我可以和每个人进行个人交流。他们都觉得自己被照顾得很好。所以，这并不是我的功劳，是我们的一位厨师想出了这个主意。他以一种美妙的方式完成了这件事我可能永远都做不到。但对我来说，我真的很自豪我们能够继续提供非常漂亮的美食品尝菜单，尽管事实上大多数人都在做外卖或在家做饭。
(Josh Kopel)
听起来太美了。我认为这些时刻是非常重要的，尤其是在这个困难的时期。
[Rick Bayless]
这是我最重要的一课。我女儿和她丈夫住在我们隔壁，我们住在同一个院子里。所以我们一起被隔离了第一周之后，我们决定每个周日晚上或周一晚上，无论哪个对我们最合适，我们都会为我们四个人举办一个盛大的派对。我整天做饭。我会做非常奢侈的甜点，因为我一开始是做糕点厨师的，我喜欢那种东西。我们会分摊责任。我的女儿负责我们的烈酒项目，她会为今晚制作一种新的鸡尾酒。我们会花整个晚上的时间喝饮料，吃零食，然后上几道菜。我可以告诉你，每周都期待和家人一起吃一顿庆祝大餐，并花很多时间在这上面，这是帮我度过这整件事的原因之一。 Because I just needed that.
我很清楚，在文化中，在每一种文化中，我们都用一顿美餐来纪念真正特殊的场合。我们的客人和小小的Topolobampo非常感激我们给他们机会享用这顿特别的晚餐来庆祝他们正在庆祝的一切。所以我认为我们不能忽视这一点。当人们说，餐馆的未来在于外卖和送货时，我会说这是胡说八道。我认为情况并非如此。也许还会有更多。但作为人类，我们想要庆祝特殊的时刻，或者仅仅是和我们一直想念的人聚在一起。我们想用一顿饭来庆祝这一点。
(Josh Kopel)
这是美丽的。但我得告诉你，瑞克，你说话的这段时间，我满脑子想的都是你女婿中了大礼。
[Rick Bayless]
我会说，我中了女婿一生的头彩，因为那家伙是一个了不起的厨师。首先，我做家里所有的烹饪，他做家里所有的烹饪。有一次他说，他没有告诉我他要做什么。他说，让我们做英国菜吧。我说，天哪，我不知道我要做什么。最后我做了一些康沃尔式的小点心，小点心。我甚至不记得我上第一道课做了什么，因为他要上主菜。星期天下午，我四处走动，突然意识到，哦，天哪，这家伙在惠灵顿做牛肉。他没有提前说，但我有点明白了。
我对我妻子说，他可能会被烧死。因为他以前从来没做过，但他在厨房里很勇敢他不是一个训练有素的厨师。但他经常和我在一起，我们经常一起做饭，他也学会了很多。而且他天生就擅长这个。但他做的是我这辈子见过的最美味，最完美的惠灵顿牛肉。他花了一整天，你可以想象得到。他甚至没有买酥皮放在外面，而是自己做的。他以前从来没有，但这表明他也很有才华。所以我中了一个女婿的大奖。
(Josh Kopel)
是的，我会这么说。想想它需要的勇气。这是一个不受培训的厨师，不仅要为你的岳父做饭，而是你的岳父是Rick Bayless。我的意思是-
[Rick Bayless]
我想他已经克服了这种恐惧。因为有时候我们做晚餐的时候，我的菜出来也不是很好。所以- - -
(Josh Kopel)
在每一集结束时，因为它是一个行业播客，我喜欢为客人提供直接与业界的同胞讲话的机会。您对倾听的人有任何鼓励或建议吗？
[Rick Bayless]
我会说，这是我生命中最难经历过的最难的事情。你可以从餐馆业务中养育的人听到这个人，并在芝加哥拥有自己的地方33年。我会说，这是最难的事情。所以那些在那些正在寻找这种艰难的人，只知道，我们都在发现这真的，真的很难。有时候我只是想放弃。我真的很激动我和妻子一起工作，因为当她下来时，也许我起来了。当我失败时，也许她起来了，我们可以鼓励彼此通过它来实现。我们都可以进入餐厅并穿上我们的餐厅面孔，真的鼓励彼此，即使我们可能不感觉到最好。
这就是我喜欢餐饮业的原因之一，它就像戏剧。我也是通过戏剧来的。就像，不管你内心发生了什么，你可以摆出餐厅的样子，也可以摆出剧院的样子，你可以走出去，为人们创造回忆。这一点，我要告诉所有正在听的人。这是一段艰难的时期。我们都发现这很难。如果你经历过起起落落，要知道你是和我们在一起的。我们要做的是为正义而战。这就是我们现在的处境。即使你认为你的餐厅可能不会坚持到最后，你可以自豪的是，首先，我们现在所经历的一切都与我们做错的事无关。
我们都在做伟大的事情，这事就发生在我们身上。但作为餐厅人，我们能做的是打好仗。不要放弃，战斗到底。如果你的餐厅不能坚持到最后，我的可能也不会。我只想说，我们是坚强的人，因为任何在餐饮业工作的人都是坚强的人。如果你不喜欢艰苦的工作和日常的苦差事，你就不会这样做。所以我们是坚强的人，我们可以打一场美好的仗。这就是我内心的想法。所以我大声地对很多听众说，但我要告诉你们，这是我每天对自己说的。
(Josh Kopel)
兽医厨师Rick Bayless，想知道他现在在做什么，请访问rickbayless.com，如果你想告诉我们你的故事，听以前的节目，查看我们的视频内容或阅读我们的每周博客。访问joshkopel.com。这是J-O-S-H-K-O-P-E-L.com。非常感谢大家收听我们的节目。你可以在任何地方订阅你的播客。当你在那里的时候，请给我们留下评论。特别感谢Yelp帮助我们向整个酒店社区传播这个信息。我是乔希·科佩尔，你们一直在听完整的比较．