名厨杰特·蒂拉(Jet Tila)从小就懂得了业务多元化的重要性，这使他能够完好无损地度过疫情，而不是破产。
蒂拉在家族企业中长大，其中包括加利福尼亚最早的几家泰国餐馆、美国第一家泰国杂货店、一家进口公司和一家农业企业。这是他第一次体验到建立多个收入流的好处。这种多元化的心态让他不仅成为了一名伟大的厨师，而且成为了一个家喻户晓的名字。
最近，Tila与速食餐厅Pei Wei合作创造了新的食谱，这是Tila主厨在全国传播“Tila团队”品牌的众多方式之一。
在这一集完整的比较，主持人乔什·科佩尔和蒂拉谈到了如何从自己的名字建立品牌:选择合适的导师;抓住机遇，接受机遇;在正确的时间，正确的地点，结束了生命。蒂拉的品牌经验来自于那些不仅会打造自己品牌，还会烹饪的大厨们:鲍比·弗莱、奥尔顿·布朗和盖伊·菲利。
但他说，他的部分成功要归功于“礼貌地插入自己的位置，让事情发生”，以及愿意学习品牌建设的方方面面，包括营销和公共关系。
这两位餐厅老板还讨论了疫情对餐厅的影响，谁会幸存下来，以及隧道尽头是否有一线希望。(剧透:Tila是这么认为的。)
准备好了?观看更多集完整的比较：
第一集:《在经济衰退中打造餐饮帝国:嫩菜》的Erik Oberholtzer
第三集:重新定义鸡尾酒文化:Death & Co的Alex Day
集14:社区建设的好处:厨师Nina Compton，厨师/ Compère Lapin的老板
第22集:轴心的艺术:Mark Canlis, Canlis的所有者/经营者
26集:餐厅的未来:康奈尔大学的Alex Susskind院长
完整的比较，第34集
成为一个品牌:明星厨师Jet Tila
(Josh Kopel)
今天的节目由Yelp为您带来，它的使命是将人们与优秀的本地企业联系起来。他们还帮助我和你建立联系，这真是太棒了。现在，我们开始吧。
(飞机Tila)
我真的无法破解密码，所以说实话，这真的需要导师的帮助。我接触到我认识的人，要么研究他们的品牌，要么直接和他们接触，问他们问题。我会读商业书籍，我会努力工作。我知道，一个人不可能同时无处不在，但作为一个品牌，你可以做到。
(Josh Kopel)
欢迎来到完整的比较该节目以餐厅老板、思想领袖和创新者为嘉宾，洞察酒店行业的未来。
如果主持这个节目已经非常清楚地说明了一件事，那就是团队合作、数据和资源将帮助我们在大流行后茁壮成长。了解到这一点，Yelp和我创建了一个小抄，提供对消费者行为、流行趋势和免费工具和资源的洞察，以帮助你开放并保持开放。你可以在joshkopel.com/resources上下载指南，我没写下来节目说明里也有链接。
我不是在出卖自己，我是在买进。杰特·蒂拉厨师等品牌专家制定了一套全天候策略，以确保无论发生什么情况，他们都能养活家人。秘诀在于通过多样化创造多种收入来源。这不是一个简单的过程。这些天，最终的结果看起来相当不错。在本集节目中，杰特·提拉将带我们领略他从行政总厨到家喻户晓的旅程。
认识你的人都知道你有企业家精神，你的父母也是企业家。你能和我谈谈他们移民后的生活吗?你在他们的企业中成长是什么感觉?
(飞机Tila)
是的,肯定的。我来自工人阶级家庭，我的父亲很穷，母亲勉强算是中产阶级，他们都是在1966年分别移民到美国的，他们彼此不认识。我父亲的家庭背景是美食，他的家庭来自中国一个叫湖南的地方，那是一个非常独特的中国地方，有着自己的饮食文化。他们搬到了泰国，所有人都在远离共产主义，我的家人都从中国搬到了泰国。他们在曼谷开了一家Hunanis咖啡馆。中国湖南人的聚集地。
我父亲搬到了洛杉矶，为泰国人创造了一个小小的聚集地，对吧?因为他从小就在中文和泰语之间切换代码。我们开始了，他在72年创办了曼谷市场，这是泰国的第一家杂货店。所以我认为他做了他父亲教他怎么做的事，因为他根本没受过教育。继续，你可以在任何时候阻止我，因为这是一个很长的故事，我不想让任何人感到无聊。我的成长经历基本上每天都沉浸在家族企业中，因为它是72年开始的，为了了解一些背景，我出生于75年。所以我就像一个小婴儿在开始一个小小的杂货店的旋风中但是它很快变成了一个进口公司的两倍，在78年只有一家餐厅，到90年，在12年里变成了7家餐厅。
然后我们也在农业综合企业，在农产品行业，所以我的整个童年基本上都是在员工和企业的照顾下度过的。所以我的整个成长过程就是同时在杂货店当学徒，在餐馆当学徒，在进口公司当学徒，飞到墨西哥和中央谷。这对我的成长没有影响，我也没有选择，很难向人们解释清楚。我从不需要去想我的道路会是怎样的，这是一个方向。
(Josh Kopel)
那是什么感觉?
(飞机Tila)
限制。作为一个孩子，也幽闭作为一个孩子，经常被忽视作为一个孩子。所以它也带来了创伤，我认为它的好处可能直到20多岁或快30岁的时候才显现出来。因为我上了高中，辍学了，在生意之外做了很多零工因为我只想做任何能做的事来逃离我的家庭，这几乎是不可能的。在一艘渔船上工作多年，就为了不和家人在一起。所以，在我19岁晚期、20岁出头的时候，我开始觉得这很有趣，当时在我的同龄人中，我是一名图书厨师，这直接反映了我家庭的成长。然后我觉得我有很多技能，直到那时我才意识到，哇，我懂商业，我懂一点会计。我懂客户服务，我还会做饭。在我20多岁的时候感觉很好。所以我的父母给了我一个跳板，让我成为今天的我，但代价是我和家人的关系，所以这是苦的，同时也是甜的。
(Josh Kopel)
正确的。让我们快进一点，你写在次多年后，你在妈妈家举办烹饪课。这就是你在酒店业的职业规划，对吧?我想说我觉得有趣的是在你决定去烹饪学校之后。那时有很多厨师跳过了正规教育，对吧?你已经被记录在次，只有从那里往上。为什么正式教育对你来说是最重要的?
(飞机Tila)
我一直觉得自己像亚洲孩子，不能完全融入社会，我知道我非常了解亚洲食物，比如泰国菜和中国菜。世界很大，为了得到更广泛的烹饪界的重视，我需要把我的教育正式化，我那时就知道了。再说一次，我是一个辍学生和麻烦制造者，但我总是有背景，我真的认为自己是自学成才的。为了超越普通的酒店工作，甚至达到行政主厨的级别，我知道我需要一些证书，正式的证书。所以我知道烹饪学校对我来说是顺理成章的下一步。
(Josh Kopel)
所以你才有了这样的梦想生活，对吧?食谱,电视露面。你把自己打造成了一种产品，你已经有一段时间没有担任餐厅的主厨了，你想念这种日子吗，特别是在大流行的情况下?你能想象自己回到那里吗?
(飞机Tila)
这又回到了童年创伤。这家餐厅创造了一个我从未有过的安全感和充满爱的家庭氛围。所以餐厅对我来说是达到目的的一种手段。所以,没有。你的问题很简单，我36岁之前都是开餐厅的，我在永利酒店度过了最后的五年，我很好，伙计。鉴于大流行，我的一些朋友现在失去了他们的生意，但我从那时看到。在我20多岁的时候，在餐馆经营P和L，这一切都说不通。这就是我去拉斯维加斯永利酒店的原因，因为除了学习之外，我还需要一个机构的保护。所以，不，我不想念它。我只是想给你简洁明了的答案。
(Josh Kopel)
你当然不需要，因为我带你上节目的原因是因为你在树立自己的品牌方面做得非常有效。在我开始录音之前我说过，我觉得这让你能抵御经济衰退，对吧?你有多种收入来源，你不受物理位置的限制。你是什么时候有这个想法的，又是什么让你走上这条路的?因为如果我们闪回维加斯，你应该在安可酒吧工作，对吧?超级公司的工作，你打卡上班，打卡下班，每周工作80小时。你是怎么从那样变成经常和鲍比·弗莱击掌的?
(飞机Tila)
你说得很有说服力，完全正确。我们来谈谈鲍比·弗雷，好吗?我一直在研究品牌，当我进入这个行业的时候。我在洛杉矶为尼尔·弗雷泽工作，他在《铁厨师》中与凯特·科拉战斗，所以尼尔是最早的品牌研究之一，他也是我的导师和好朋友。然后我继续前进，我想成为鲍比，当我来到餐厅时我在想，一个人如何超越?它是怎么上去的?一个人需要成为一个机构，这个人需要能够克隆自己，不是字面上的而是我如何在某些东西上留下我的印记，并从中获得报酬当我坐在这里和你在洛杉矶做播客时，和我的家人在家里。所以我无法真正破解密码，所以说实话，这真的需要导师的帮助。
我接触我认识的人，要么研究他们的品牌，要么直接认识他们，问他们问题，读商业书籍，然后我就会努力工作。我知道一个人不可能同时出现在所有地方，但作为一个品牌，你可以同时出现在多个地方，你可以多元化。我父亲教会了我多样化经营，因为我在这最后的十分钟里已经告诉过你们了，他有一家餐馆，一个市场，一个进口公司，他有农场。他还教了我多元化和垂直整合的知识，这些都是我成长过程中非常重要并引起我共鸣的小经验。
(Josh Kopel)
让我们细化，假设我会做饭，其实我不会。
(飞机Tila)
是的,当然。
(Josh Kopel)
所以让我们假装我会做饭，我想要那种生活。所以我站在你旁边，我在安可工作。你的第一步是什么?因为你要参加一个节目，像其他一百万人一样竞争，但只有一个人你和其他所有人都是参赛者，对吧?
(飞机Tila)
是的。所以我会说:“乔希，你需要把你的名字贴在你的餐厅的任何地方。”所以我在安可，这并不容易。小的，我们当时认为的休闲餐厅，没有一个休闲餐厅的厨师得到过任何媒体宣传或全国报道，更多的是电视。这通常在全球范围内都成立。这些机构想把乔什主厨塞进这里因为他的工作很出色，赚了很多钱，但乔什却找不到出路。所以如果你站在我旁边，我会说:“每次你接受采访的时候，你特别需要告诉他们把你的名字放在餐厅旁边，你需要在休息日出去……我所做的是，我会打卡下班，每次有拉斯维加斯最佳榜单的时候，我都会给编辑写信。”
就我个人而言，你必须走出去和人接触，你必须了解PR人，你需要告诉他们，你必须和你的PR人交流，给他们留下好印象。除此之外，我还为别人做事，我在烹饪学校的第一份工作是为Russ Parsons工作《洛杉矶时报》．我学会了如何写作，他编辑我，我学会了如何在很小的水平上成为一名记者。我会说:“嘿，你想写一篇关于这家餐厅的文章吗?我要写，多少字?”“你需要一千个字吗?“我来写，功劳归你。”所以这些都是我一路上的小技巧，如果有人想知道，我会告诉他们，我是一本很开放的书。
(Josh Kopel)
还有电视，你是不是马上就出去了，给自己找了个经纪人，找了个经纪人?
(飞机Tila)
不，99年我在洛杉矶的新烹饪学院教书当时美食频道刚刚开始流行我很幸运，在正确的时间出现在了正确的地点。我会教专业人士，工作中的专业人士，如何在家里放松和烹饪食物，我遇到了这群了不起的年轻生产者，他们很快就会成为超级或大型生产者。当时有一位先生在为美食频道做节目那是我的第一次突破。在那之后，我真的只是在洛杉矶，在正确的时间，在正确的地点，为真正伟大的厨师工作，把自己插入到对话中，“嘿，没有人想做这个电视节目，我来做。”没人想上镜，我来吧。”
我的第一部电视历史是在99年，之后我做了《铁厨师》，我做得相当不错，当他们问我是否还想做更多的时候，我说:“当然。”然后就是网络，我认为现在我从很多厨师身上看到的一个受限的心态是，“那些美食网的家伙是卖主。”我真的做饭。我说:“好吧，就算你想当个混蛋，把整个世界都封闭起来，那你就自由吧，你懂我的意思吗?”
(Josh Kopel)
好，让我们来谈谈食物，食物生产和所有这些。你真的扮演了一个积极的角色吗?我知道有些厨师在自己的酱汁瓶子上印着自己的名字。你是这么做的，还是说这更像是一份授权协议?
(飞机Tila)
不。所以，我们再一次谈论产能，我一直在谈论产能，我可以把自己绑在一家餐厅，在那里工作100个小时，而不能做其他任何事情。我可以装瓶酱汁，我到底要卖给谁?我进杂货店了吗?我有营销计划吗?我有大眼线吗?我有代加工厂吗?所以不，我总是用更少的钱做更多的事，拥有更多的能力。我在永利的时候，有一家叫雪旺的公司，它是美国最大的冷冻食品公司之一，如果不是全球最大的话。
他们在拍《顶级大厨》，再说一遍，这是一份非常出色的工作，礼貌地插入自己，让事情发生。他们有一个冷冻食品生产线，他们去过亚洲，我说，“我可以做比你们更好的亚洲菜，除此之外，我会把食谱给你们，我只是想参与其中，我不收任何费用。”如果它能卖出去，你又有什么不好呢?”这就是在全国范围内创建这些大型项目的道路，冷冻食品项目。
(Josh Kopel)
这是难以置信的,男人。很明显，你在人生道路上做出了很多伟大的选择，这就是你为什么会有今天的成就。你有没有犯过什么错误，有没有吸取过什么教训?我知道每个人都想防弹。
(飞机Tila)
不，伙计，不，不。再说一次，我仍然认为自己是一个靠猜往上爬的孩子。我犯的一个很大的错误是在我毕业离开烹饪学校的那个夏天我问Russ，他是《洛杉矶时报》．我说:“我很想在洛杉矶的一些大牌餐厅工作。”他给马克·皮尔写了一封信，当时是…天啊，帮帮我。那个夏天我真的犯了一个错误，我在想，伙计，我要成功了，我要上烹饪课，我在城里有五份工作，作为一个20多岁的孩子，我做得很好，我有点辜负了马克·皮尔，那是我做过的最愚蠢的事情之一。我说:“马克，我可以来为你工作，但我今天需要休息。”他会说，“你是个白痴。”我能从他的声音里听出来。
我是个白痴。所以回想起来，我打破了自己的一条规则，那就是寻找杰出的导师，而他会是一个很好的导师，因为过去20年里，所有的伟大厨师我都是从康帕内尔和南希·西弗顿那里来的。这是我在很长很长一段时间内都会后悔的一个大错误。其次，在我得到永利酒店的工作的同时我也得到了去上海谷歌的机会。所以我一直在想，如果我接受了这份大公司的工作，我的生活会是什么样子?这两件事有时会让我夜不能寐，我会想到其他事情，但这是两件大事。
(Josh Kopel)
你还经常提起导师的事。我想知道的是，有很多人在听。我相信他们会尊敬你的。你崇拜谁?你认为谁做得非常非常好?你尊重谁的努力?
(飞机Tila)
我不是想拍我圈子里的人的马屁说这三个人真的把我拉到一边去了。Bobby Flay，我们在片场见过几次面，我们会定期检查，我也会检查。所以他是我渴望成为的厨师企业家，他也是我认识的最无所畏惧的人。总有一天，我希望能让他讲述他给我们圈子里的一群人讲的故事，讲述他作为一名厨师和企业家是如何无畏地生活的。奥尔顿·布朗，因为他的天才和媒体悟性。所以我们会一起拍《杀人厨房》，之后他会把我叫到一边，我们一起消磨时间，我会说:“我想要的不是关于我的表现的废话，因为我知道我们的工作开始了，我们是表演者。”他真的会给我好几个小时真正的媒体指导。这是世界上最好的之一。
最后一位是盖伊·菲利。他也像一个全球化的品牌，但要一对一地了解授权和营销，在我的世界里没有人比他更大。我是说，我希望我了解戈登·拉姆齐就像我了解这三位先生一样，但我了解这三位，我定期给他们发短信，他们把我放在他们的庇护之下。但我已经提到了一些，比如拉斯·帕森斯是一个伟大的导师，但我尊敬这三个人。
(Josh Kopel)
大流行之前你的目标是什么?2020年1月，你会想，“这将是我一生中最美好的一年。”
(飞机Tila)
今年是提拉队历史上最忙的一年。计划是什么?我们刚刚和培伟集团合并，我们有120家餐厅，电视我们正在寻找试播节目一起创作。在咨询方面，我为NBC、环球、梦工厂和Compass集团提供咨询，这些全球性的大公司，我每周要出差三天、两天，我们的目标是增长。社交媒体策略是，我通过在家里创作内容来获得一定数量的追随者。所以一半的业务消失了，也许是60%。制作速度放慢了，我们正在努力解决这个问题，露面已经完成，业务从一年100次，通过Zoom或Hangout或FaceTime到可能20次。我们的餐厅经营得相当不错，因为我们进行了重组，创造了一些解决方案。我们的集团现在将下跌60%，也许会比这个数字少一点，但我们希望通过多样化来创造出抗衰退的策略。
(Josh Kopel)
现在，税收是损失了还是延期了?
(飞机Tila)
这是个好问题。我想说的是，外表失去了，因为所有与我们一起出现的企业合作伙伴，他们的收入都发生了巨大变化。我想说可能有一半的损失了。只是势头受到了很大的影响。但这是一个好问题，所以我认为它基本上被忽略了。
(Josh Kopel)
现在有机会吗，有转折点吗?你是个家喻户晓的名字，每个人都在家里。
(飞机Tila)
是的,男人。网络虚拟传送到人们的办公室…是的，那是巨大的。我们和谷歌人合作过，和Netflix合作过，和NBC合作过，和很多私人机构合作过，这就是我们的重心。我们获得了一些授权和营销机会，这非常吸引人。我在做美食网直播，那个平台。我加强了家里的网络骨干还投资了一堆设备。所以，观察食物媒体如何调整是很有趣的。
(Josh Kopel)
动力的丧失被认为是消极的，但与此同时你放慢了速度，这让你有时间反思自己的生活，包括个人生活和职业生涯。你有过“顿悟”的时刻吗?
(飞机Tila)
是的。就我个人而言，我认为这是很多像你我这样的人，以及我们这个行业的人的共同点。我们对成功的工作上瘾，这也进入了心理健康的对话。在我看来，有一本书是可以写的，它是关于心理健康如何推动我们成为高成就者，但它的负面影响是什么。我所经历的创伤，就家庭创伤而言，优先在家庭和事业之间找到平衡。所以在我结婚的最后十年里，我拒绝了很多工作，我直到很晚才结婚。所以我意识到，新冠肺炎带来的积极影响是我和家人一起度过了美好的时光，我真的在思考、对话，在家人和我之间找到亲密和爱。
这是没有人想听的无聊的事情，但如果你是一个高成就者，你被困在这个成功的循环中，这是一个重要的对话，因为我有很多同事和朋友非常富有，非常成功，但不快乐。我把家庭放在第一位，在过去的五个月里，我在家里找到了很多快乐。
(Josh Kopel)
我也是,男人。我把它看作是巨大的脱落。在大流行期间，出现了太多令人惊叹的机会，我刚刚拒绝了，不，我不想那样做。所有这些，“嘿，你可以花5美元买下我的餐厅，然后击掌庆祝。“不，我很好，我不需要另一份工作，我有一份工作。”这就像一种伟大的解脱，一种伟大的意识到一切都是不重要的，从这个角度来说，这是一种礼物。
(飞机Tila)
我们花时间和自己一起反思当前的状态，这基本上就像被迫冥想。我是要充分利用这段时间，还是不充分利用这段时间?所以我们签了一些协议，或者写了一本新的食谱，我和我的家人出去玩，你是否能活下来并不是一个选择，因为在很多情况下，人们没有这样的选择，对我来说，我会充分利用这段时间。
(Josh Kopel)
在我们经历和走出这场大流行的过程中，你最激动的是什么?
(飞机Tila)
就像你说的，脱毛是不幸的，这不是我做的，但我觉得那些活下来的人会成功。快速休闲，我们的培伟餐厅将由此而生。我不想期待人们活不下去但我必须作为一个企业家和战略家，我必须明白如何走出困境。不幸的是，活下来的人，钱会更多。因为竞争，股份会增加不幸的是，股份会减少。我还期待什么呢?也许我们也学会了如何在家工作，如果我不需要每隔一周飞到全国各地，那就太酷了。
但我为我的同事们感到非常痛苦。我的意思是，我认识很多人，没有什么比首先，一个家庭成员受伤、受伤或生病更糟糕的了。对于企业家来说，第二件最受伤害的事情就是你的生意。我是说，这就是有时候会让你发疯的东西。
(Josh Kopel)
但在这一点上，现在有很多餐厅旅游和厨师在听。在节目的最后，我想问一个问题，你有什么建议或鼓励的话要给听众吗?
(飞机Tila)
我从来不认为自己在生活中经历了那么多，我可以为某人说话或提供建议，但我已经活了足够长的时间，看到周期来了又去，这一切都会过去。如果你能找到办法度过这一关，隧道的尽头就有光明。我们会从这次危机，08年的双零和互联网泡沫中吸取教训希望你们能把它塞进你们的记忆库，继续前进，吸取教训，它会变得更好，真的会。
(Josh Kopel)
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