前一分钟，你还在经营一家米其林星级餐厅;下一秒，你就在游说国会，为餐厅员工争取公平工资。
这似乎是两种完全不同的职业，但随着COVID-19大流行几乎没有缓解的迹象，厨师和餐馆老板不得不接受新的、有时令人生畏的工作，只是为了让这个行业和他们的餐馆维持下去。
在这一集完整的比较与Josh Kopel一起，名人厨师和芝加哥餐厅传奇Rick Bayless畅谈了他最近投身政治活动和他参与的独立餐厅联盟．IRC正在游说国会通过餐馆法案，该法案将拨款1200亿美元来稳定餐饮业。在大流行期间失去的所有工作中，餐馆员工占25%以上，但只有8%的工资保障计划(PPP)资金流向了餐馆。
Bayless正在重新调整这一行业，通过实施服务收费来支持员工高于平均时薪的基本工资，来实现前台和后台员工的薪酬公平。这笔额外的费用使他能够重新雇用他的所有服务人员——其中一些人已经为Bayless工作了30年或更长时间——而没有客户的抱怨。
科佩尔和贝勒斯还讨论了家庭聚餐的重要性，以及隔离措施如何激发了下一波美食浪潮的灵感。两位餐厅老板都认为，无论疫情如何发展，人们都会怀念与好朋友共进一顿大餐，庆祝生活的快乐，关于如何将这种简单的快乐带回到用餐中，贝勒斯的团队有一些想法。
Yelp上的Topolobampo照片，来自Rick Bayless
准备好了吗?查看更多剧集完整的比较：
第一集:在经济衰退中打造餐饮帝国:Tender Greens的Erik Oberholtzer
第三集:重新定义鸡尾酒文化:Death & Co的Alex Day
集14:社区建设的好处:厨师Nina Compton, Compère Lapin的厨师/老板
第22集:轴心的艺术:Mark Canlis, Canlis的所有者/经营者
完整的比较，第36集原文
为正义而战:名厨Rick Bayless
(Josh Kopel)
今天的节目由Yelp为您呈现，它的使命是将人们与当地优秀的企业联系起来。他们也有助于与你建立联系，这真是太棒了。现在，我们开始。
(里克·贝里斯)
我们要做的就是为正义而战。
(Josh Kopel)
欢迎来到完整的比较，这是一个洞察酒店业未来的节目。餐馆老板、思想领袖和创新者都是免费提供的。
如果主持这个节目让人非常清楚地知道一件事，那就是团队合作、数据和资源将帮助我们在大流行后茁壮成长。了解到这一点，Yelp和我创建了一个小抄表，提供对消费者行为、流行趋势的洞察，以及免费的工具和资源，帮助你开放并保持开放。你可以在joshkopel.com/resources上下载该指南。没写下来吗?在节目说明中也有一个链接。
看到那些通常关心经营餐馆的厨师突然游说国会，这真的很有趣，所有这些都是为了展示餐馆如何在经济和文化上把整个国家联系在一起。里克·贝勒斯(Rick Bayless)是一名厨师，他领导着我们的生存，以及我们星球的生存。今天，我们从这位厨师开始讨论他为什么加入美食运动。
(里克·贝里斯)
你知道，它在我的灵魂里。33年前，当我们在芝加哥的克拉克街开始我们的餐厅时，我要做的第一件事就是找一些当地的供应商。在我们开始的时候，我不得不说，在芝加哥，我们甚至没有一个农贸市场。如果你想买到新鲜的农产品，你必须开车出城，去农场地区的农场摊位。所以我们在三月开业，我知道在五月，在五月底我们会得到当地的草莓。所以我去了我们的农产品终端，我问周围的人谁会带当地的草莓，他们都嘲笑我。我的意思是，记住这是1987年。他们基本上说他们讨厌当地的草莓，因为它们太小了，太熟了。
所以我说，是的，但是他们没有提到味道，他们有最不可思议的味道。所以我和妻子每周两次从芝加哥开车一个半小时去买新鲜的草莓。然后我们在菜单上只放了草莓甜点，因为我觉得我们应该庆祝一下。这么多年来，对我来说最重要的就是味道。我想白手起家，我的意思是，我在芝加哥或其他地方没有名气。我必须把自己和那些“让我们招待你，然后离开你”的餐厅区分开来，这些餐厅有很多权力和金钱。我是通过味道来做的。因此，我首先真正进入了可持续发展的概念，就当地农产品而言。在那之后，我非常努力地发展更多的供应商网络，我们发展并与其他一些厨师一起，我们开始了一个农贸市场，诸如此类的事情。
关于可持续发展，也就是好好保护我们的星球，这些都是和我们一起工作的农民教给我的。他们说，不仅我的东西真的很好吃，而且这是我们种植的方式。他们教我可持续发展的方法，有机食品。当然，我开始学习一些关于可持续海鲜的知识，并真正进入了这个领域，还有人道畜牧业。一件事接一件事，我想我有了心。我一直是一个大好人。所以我总是说，我们所有人都需要为了我们社区的未来，为了我们文化的未来而共同努力。因此，在可持续发展方面的工作是为了更大的利益而工作的整个概念的产物，并且愿意为了更大的利益而牺牲一些东西。
(Josh Kopel)
现在是关键时刻，对吧?我们正处于史诗般的全面重置之中。这对每个从零开始的人来说都是一个机会。这可能是支持有机可持续发展、负责任的畜牧业和农业实践的巨大飞跃。这可能是我们的时刻，对吗?
(里克·贝里斯)
有可能。但我要说的是，从现实的角度来看，我还没有看到任何餐馆涨价。如果你想，比如说你正在研究很多商品，现在你想研究有机食品之类的，这不是同一个经济模式。所以你需要调整一些东西。我不知道有谁。我的意思是，很多餐馆都在收支平衡或更低。当然没有人赚到钱。我知道我们的餐厅都在收支平衡以下，所以每周我们都要算出我们损失了多少钱，然后把我们存起来的钱花出来。等这些都没了，我们就得想想该怎么办了。然而，在这一切之中，我们做了两件事。 One is to re-up our commitment to local producers.
很容易就能说，我们要在所有地方削减成本。而我们从格雷格·冈索普的牧场饲养的家禽和猪那里购买的猪肉和鸡，我们再也负担不起了。但相反，我们只是重申，是它们让我们的食物变得美味。所以我们继续从当地农民那里购买一切我们一直在购买的东西。但我要告诉你，经济状况非常严峻，有时我的一些厨师看着我说，“我们真的应该买这些东西吗?”这有点可怕，但我们已经做出了承诺。我们所做的第二件事是朝着公平的薪酬标准迈出了一步。因为你说得很对，现在是重新定义自己的时候了。
如果有什么事情困扰着你，或者如果你一直想在你的业务中迈出某一步，现在是时候去做了。因为我们是从零开始，以后再也没有这样的机会了。为了解决薪酬公平问题，我们所做的是对我们所有的支票征收20%的服务费。我是从伊利诺伊州的角度告诉你们的，因为每个州的情况都不一样。但我们可以这样做。我们可以用这20%来支付前台员工或后台员工的工资。因此，我们决定重新雇佣我们所有的服务人员，每小时的工资比他们以前的工资要低一些。如果我们的客人选择增加额外的小费，那将由前台的工作人员分摊，因为那是他们的钱。
是他们创造了这一切。所以我们做了一个奇怪的混合系统，但它现在对我们来说真的很好。所以，不同于现在芝加哥的情况，每个人都是按小时收取小费，我认为你们那里的情况很不一样。但在芝加哥，目前小费工资抵免为每小时8.40美元。最低工资是每小时14美元。所以我们在这里有工作要做，但我们给所有员工支付更高的工资，当然高于每小时14美元。我们把20%的服务费加在所有的小费上，我的意思是，加在所有的支票上，我们几乎就能支付这些费用。但现在我要说的是，这让我们朝着在房屋前面和后面建立公平的方向迈出了一步。因为，就像你说的，我们要重新开始。这是我们做这些事的时刻。
(Josh Kopel)
当在家吃饭开始重新出现，在几个州是允许的，我焦虑不安，厨师。原因是，我认为我们的行业还没有准备好重新开放。你正在解决的问题需要在整个行业范围内解决。酒店业充满了一些最勇敢的人，一些我一生中见过的最勇敢、最有活力的人。然而，在整个行业，我们似乎害怕与我们的消费者进行对话，说，听着，你应该吃更好的食物。这就是它的成本。薪酬结构不公平。所以尽管你喜欢给小费，你也喜欢这种方式，但这种方式对其他人来说是公平的。为什么你会发现在和一群爱我们的人谈话时，会有这么大的困扰，他们可能真的很理智?
(里克·贝里斯)
因为我们害怕。我们在换班前的会议上谈了很多，现在每个人都笼罩在恐惧之中。因为，就像我说的，我们所有的员工都知道我们在做公开的财务。所以每个人都知道我们每周损失多少钱。他们知道我们做不到。上周我们度过了美妙的一周，因为我们有一个私人派对，在这个时代，这样的派对是很少的。所以我想说，我们和我们的员工一起解决了人们一直生活在其中的普遍焦虑和恐惧。和我们的客人进行那种艰难的对话，我想这不是我们团队中任何人想要的，不是现在就想要的。因为我们只想活下来，这样我们就能继续提供帮助。
我们有长期工作的员工。我的意思是，我们是一家非常不同的餐厅，因为我们有几代人的家庭为我们工作。我们有退休年龄的员工在为我们工作，他们已经为我们工作了30年。我们有各种不同的员工，男女比例超过50%，所以餐厅的氛围非常不同。我是在餐饮业长大的，我就是在这种餐馆长大的。我想以我们的餐厅，我妻子和我的餐厅为模板，模仿我家人的做法，因为我喜欢在那家餐厅长大。我现在要说的是，我们正在进行一场真正有益的斗争，只是为了保持开放，这样这些一直为我们工作的人就能有一份工作，他们就能养活他们的家庭。
我现在要说的是，这是我脑海中最重要的，因为我看到这些人甚至还没有回到全职工作中，他们非常挣扎着努力攒钱付房租，努力攒钱养活他们的家庭。我感觉糟透了，因为他们让我服务了这么多年。我们是一条船上的人，我会尽我所能帮助他们。但现在我要说的是，我认为在我们的世界里，一些非常艰难的讨论将不得不等待几分钟。我们正在采取我们正在采取的步骤，试图在餐饮业创造更多的公平。我认为我们在这方面做得很好，我们仍在努力帮助我们的农民生存下去。尽我们所能帮助他们。但我想说的是，每个人都紧紧抓住自己的指尖，他们真的，真的在打一场美好的战斗。
(Josh Kopel)
在过去的几个月里，你使用过哪些工具和资源是非常有用的?
(里克·贝里斯)
独立餐厅联盟和詹姆斯·比尔德基金会做了大量的工作。独立餐厅联盟有一个小组每周五开会。如果你能进入他们的名单，比如独立餐厅联盟的邮件列表。我记得它的名字是saverestaurants.org。这个周五的会议有一个小时。通常会有一个演讲者来谈论公平和包容，或者一个公平工资的人已经在那里了。这对我帮助很大。这是一件很有趣的事情，因为我一生都不关心政治。我并不为此感到骄傲，尤其是现在，因为我觉得我本可以比现在更积极一点。但为了拯救我们的行业，我不得不迅速在政治上变得活跃起来。
当然，我们是PPP立法的一部分，这对我们是开放的。但如果你仔细想想这个事实，25%的失业岗位都流向了餐饮业。在餐馆工作的人仍然是失业人数最多的人。但当你看PPP的资金分配时，只有不到8%的资金流向了餐馆。所以这里有很大的差异。所以现在，我们作为独立餐厅联盟正在努力工作，就是让国会两院都通过餐馆法案，或者至少把它纳入这些更大的法案中。因为我们觉得，如果我们得到更多的贷款，餐饮业将无法生存。我们已经，你知道，我们已经
(Josh Kopel)
正确的。死了。
(里克·贝里斯)
如果你说，好吧，我可以再借X笔钱也许在未来10年还清，谁会这么做呢?在你的餐厅里10年不做任何东西。这就是很多提案的内容。但《餐馆法》不是这样的，它是给我们现金让我们重新站起来。我认为这是现在所有餐馆真正需要的。这个餐馆法案写得非常非常好。它首先为小餐馆打开了大门，这些小餐馆往往被大餐馆推来推去。《餐馆法案》根本不是针对连锁餐厅的，我认为这真的很棒，因为他们获得资金的方式与我们作为独立餐厅的方式不同。
我只是觉得…我是说，我为你祈祷。我有很大的希望，因为我们现在有大约30名参议员共同提出了这项法案。我们在众议院有160名议员共同提出了这项法案。所以我现在有很大的希望，我们会通过这件事。谁知道会发生什么呢?现在国会似乎有很多分歧，但我确实觉得我们有足够的动力支持这项法案，我们将以某种方式，形成或形式看到它将获得通过。
(Josh Kopel)
我们给它加一些动量。我们在这里有大量的观众，他们如何参与进来，帮助推动这项立法?
(里克·贝里斯)
登陆saverestaurants.org，上面写着如何采取行动。我会告诉你们，对我来说最重要的事情是联系你们的参议员和众议员，就在你们居住的地方。说你不想看到餐馆消失。现在，如果我们不得到一些帮助，大多数人都说，到今年年底，超过50%的餐厅将会倒闭。我看到了。我的意思是，在芝加哥，我们每天都会公布一份餐馆的名单，这些餐馆要么已经倒闭，要么宣布破产，要么表示不会重新开业。我觉得我们每天都要发表作品，这太疯狂了。这些都是餐馆，我说的不是那种如果你去外地你不一定会去的餐馆，因为他们正在做一些非常有创意的事情。
你想看到这股潮流的热度。我说的是真正构成社区结构的餐馆。这类地方，我总是这样说，因为它真的触及了很多人的内心。但如果你要为你孩子的小联盟球队或学校筹款，你会去这些餐厅，你会向他们要礼券。因为他们是你社区的一部分，他们会把它给你。你不会去连锁餐厅寻求这样的支持。你去的地方是你宝贵的当地社区餐馆。这些是最有可能倒闭的公司。我们要不惜一切代价救他们。因为有了这些，我们失去了我们社区的完整性和结构。
(Josh Kopel)
绝对的。餐饮业的痛苦，尤其是独立餐厅的痛苦，将是我们集体在文化上的痛苦。它会摧毁很多城市。在这期节目的开始，我将花一个小时在节目前的介绍中，列出你所获得的荣誉和所有奖项。所以我们不需要在这里回顾，但是你认为对你的成功贡献最大的是什么?因为你在很多方面都很成功。
(里克·贝里斯)
我想一切都是由我的一个强烈愿望所驱动。那是为了让人们了解烹饪文化。嗯，我们就说说墨西哥的文化吧。因为我觉得即使他们是我们的隔壁邻居，我们也不是很了解他们。我们对烹饪知之甚少，因为我们在美国有一种叫做墨西哥菜的东西，它和墨西哥人吃的东西并没有太大关系。我在墨西哥生活了很长一段时间，发现并有机会深入研究墨西哥的地方菜系。我可以说这是地球上最丰富、最复杂的菜系之一。
然而在美国，人们几乎一点也不知道它。如果你对大多数人说墨西哥，他们会想到玉米卷，玉米片和玛格丽塔酒。我的意思是，这几乎不能描述任何一种烹饪。墨西哥卷饼和玉米片甚至不为人所知，在墨西哥城，人们称玉米片为美国食物。所以我们不知道它们。我想在所有这些不同的方向上发展的愿望都是由我想让美妙的文化和美食在美国真正广为人知的愿望所驱动的。如果我能做任何事情来让人们理解它，欣赏它，喜欢它，想要吃它，那我就会去做。所以，我在电视工作中走了很多不同的方向，在我长期运行的公共电视节目中，墨西哥，一次一个盘子．
现在我们已经有12季了。这是一个机会。我说过我不会做的。我以前做过一些电视工作，但当我们开始合作时，我说如果我不能在墨西哥拍摄每部剧的一半，我就不会做了。这就是我们在12个赛季中使用的格式。因为我想让人们看到什么能让我兴奋。当然，还有书籍，还有餐馆，准备的食物和飞行。所有这些都是为了展现墨西哥美妙而强大的烹饪文化。
(Josh Kopel)
我是前台的，所以我雇佣的大多数人都来自这个行业之外，他们是作为兼职人员来的，或者是来寻找额外收入的。我发现最深刻的一件事是，比如说，在过去的10年里，我一直在观察2008年金融危机的影响，它对2008届毕业生和应届毕业生的影响。以及如何应对经济上的困难时期，这是如何永久地影响了他们看待世界的方式。然后我展望2020年，我想到的不仅仅是大学生，而是让我们直接深入到这个行业。对吧?对于2019年和2020年从烹饪学校毕业、负债12万美元的孩子们，你有什么建议?
(里克·贝里斯)
这将会很困难。但如果你从事烹饪，那么你就不害怕工作了。你不害怕解决问题、长时间工作以及诸如此类的事情。现在，我不是轻易说出来的，但我确实说出来了。我也对一些刚毕业的学生说过。你有很大的潜力，因为整个餐饮业都被重新定义了，也许不仅仅是重新定义了。但我想说的是，对于那些刚刚起步的人来说，有一件事真的很棒，那就是你不必去适应任何人的模式。你可以创造出当下最完美的东西。如果它表达了你的激情所在，不管是什么模式，你都可以让它发挥作用。你可以让它以一种从未有人见过的方式工作。
我想说的是，在2018年，一切都很明确。人们一直在做有趣的新鲜事物，上帝保佑他们，因为他们想要做一些有创意的事情，只是为了做这件事，这真的很美妙。但我认为我们现在有更大的潜力，因为这是一个全新的世界。对于像我这样的老人来说，有时很难不去思考旧的模式，因为这些年来我一直都是这么做的。我试着让我的思维尽可能灵活，因为我们也重新定义了我们的世界。我们正在尝试做一些事情，重新思考一些事情。当你说，“我是一个前台的人”，在所有的隔离和其他事情之前，我只会说，“是的，我是一个后台的人。”
但我意识到，隔离两周后，我们只对外卖和外卖开放。所有这些都是无接触式递送和诸如此类的东西。我意识到，天哪，我的心在房子前面，因为我错过了等式的结尾。我们所有的厨房和餐厅都是开放的，这样每个人都可以看到厨师在做什么，厨师也可以看到食客在享受他们的食物。我们没有食客。所以我突然意识到，这就是我一直不愿意去的原因，因为它没有给我一个方程式的终点。突然间，我们被要求只能带走，我感到非常沮丧，因为我没有和客人互动。
我意识到，我是一个非常热情好客的人。尽管如此，我一直在厨房工作。我从来没有在前台接待过客人或类似的工作。但那些客人对我很重要。我喜欢这一点。但我认为现在从烹饪学校毕业的年轻毕业生将会重新定义一些我甚至无法想到的东西，并提出很棒的想法。我为他们在未来能够做到的事情鼓掌。
(Josh Kopel)
就你个人而言，作为一名企业家、餐馆老板和厨师，你是否看到了以前没有的机会，对你自己、对你的事业、对你的未来都是如此?
(里克·贝里斯)
是的，我喜欢。部分原因是过去几个月我是被迫这么做的。我不确定我在这种事情上是不是最灵活，但我周围有很多人都很灵活。我想一个很好的例子就是我们的米其林星级餐厅，Topolobampo。当我们刚开始做这些的时候我们在想，我们要做什么?我们要做什么?我们要做什么?我们的一个工作人员说，我只是不认为Topolobampo现在是一个相关的事情。我们都同意了。是啊，我们不知道。 We couldn’t see that it would be a relevant thing.
然后我们的一位厨师说，几周后，这发生得并不快。我们的一位厨师说:“我对Topolobampo有了一个愿景。让我们把它搬到我们的图书馆和测试厨房。”这是一个非常私密的空间。我的意思是，亲密，不是拥挤，而是因为我们有2000本书，而且它真的很漂亮，它看起来像一个展示厨房，但这是我们的测试厨房。如果我们这么做呢?我们在餐桌上保持了社交距离。我们一次带14个人。我们可以在隔壁的另一个私人餐厅和他们一起吃零食和饮料，这样我们就可以在一个地方欢迎我们的客人。然后我们把他们一组一组地带到图书馆，让他们坐在那里。 And everybody is going to have something they need to be celebrating.
所以让我们为一小群人开放，让我们看看我们是否能成功。每一项服务都已售罄。这只是一小部分人。我们星期二、星期三和星期四只安排一个座位。我们在周五和周六有两个座位，而且一直都卖完了。我们要说的是，非常感谢你做这件事，因为今天是我40岁生日，我想做点特别的事。或者，类似的事情，结婚纪念日，不管是什么。庆祝完成一项学校课程之类的。但这真是太棒了。
我亲自去每一桌。因为这是一小群人，我可以和每个人进行个人交流。他们都觉得自己被照顾得很好。所以，这不是我的功劳，是我们的一位厨师想出了这个主意。他把这个东西用一种如此美妙的方式运作起来，我可能永远都不会接触到。但对我来说，我真的很自豪，我们能够继续提供非常漂亮的美食菜单，尽管事实上大多数人都在做外卖或在家做饭。
(Josh Kopel)
听起来很美。我认为这些时刻是非常重要的，尤其是在这个艰难的时刻。
(里克·贝里斯)
这是我学到的重要一课。我女儿和她丈夫住在我们隔壁，我们共用一个院子。所以我们被隔离在一起第一周之后，我们决定每周日晚上或周一晚上，无论哪一个晚上最适合我们，我们都会为我们四个人举办一个盛大的派对。我整天都在做饭。我会做非常奢侈的甜点，因为我最初是糕点师，我喜欢这种东西。我们可以分担责任。我女儿负责我们的烈酒项目，她会为晚上调制一种新的鸡尾酒。我们会花一晚上的时间喝酒和吃零食，然后上几道菜。我要告诉你的是，我每周都期待着和家人一起吃一顿庆祝餐，并花很多时间在这上面，这是拯救我度过整个事情的原因之一。 Because I just needed that.
我很清楚，在每一种文化中，我们都会用一顿大餐来纪念特别的时刻。我们的客人和我们的小Topolobampo都很感激我们能给他们机会吃这顿特别的晚餐来庆祝他们正在庆祝的事情。所以我认为我们不能忽视这一点。当人们说，餐厅的未来在于外卖和外卖时，我认为这是一派胡言。我不这么认为。也许还会有更多。但作为人类，我们想要庆祝特殊的场合，或者只是和我们一直想念的人聚在一起。我们要吃顿饭庆祝一下。
(Josh Kopel)
这是美丽的。但我得告诉你，瑞克，你说话的时候，我满脑子想的都是你女婿中了千金。
(里克·贝里斯)
我会说，我的女婿中了一辈子的头彩，因为他是个很棒的厨师。首先，家里所有的饭都是我做的，家里所有的饭都是他做的。有一次他说，他没有告诉我他要做什么。他说，我们做英国菜吧。我当时想，天哪，我不知道我要做什么。最后我还做了康沃尔馅饼作为点心分发给大家，小馅饼。我甚至不记得第一道菜我做了什么因为他要做主菜。周日下午，我突然意识到，天哪，这家伙在做威灵顿牛肉。他没有提前说出来，但我有点明白他的意思。
我对我妻子说，他可能会被烧死。因为他以前从来没有做过，但他在厨房里很勇敢，他不是一个受过训练的厨师。但他经常和我在一起，我们一起做了很多菜，他也学到了很多。而且他天生就擅长这个。但他做出了我这辈子见过的最美味，最完美的威灵顿牛肉。他花了一整天，你可以想象得到。他甚至没有买外面的酥皮，而是自己做的。他以前从来没有，但这也表明他真的很有天赋。我幸运地找到了一个女婿。
(Josh Kopel)
是的，我是这么认为的。想想这需要多大的勇气。一个没有受过专业训练的厨师不仅要为你的岳父做饭，而且你的岳父是里克·贝勒斯。我的意思是,
(里克·贝里斯)
我想他已经克服了恐惧。因为有时候我们做晚餐的时候，我做的菜也不太好。所以- - -
(Josh Kopel)
在每一期节目的最后，因为这是一个行业播客，我喜欢给嘉宾一个机会，直接与你的同行交谈。你对听众有什么鼓励或建议吗?
(里克·贝里斯)
我会说，这是我一生中经历过的最艰难的事情。你可以从一个在餐饮业长大的人嘴里听到这句话，我在芝加哥有自己的地方已经33年了。我会说，这是最困难的事情。所以那些觉得这很难的人，要知道，我们都觉得这真的很难，真的很难。有好几次我都想放弃。我真的很高兴能和我妻子一起工作，因为当她低落的时候，也许我就会振作起来。当我失落的时候，也许她会振作起来，我们可以互相鼓励，一起度过难关。我们都可以走进餐厅，摆出餐厅的样子，真正鼓励彼此，即使我们可能感觉不是最好的。
这也是我喜欢餐饮业的原因之一，就像剧院一样。我也是通过戏剧来的。就好像，不管你的内心生活发生了什么，你可以摆出餐馆的样子，也可以摆出剧院的样子，你可以走出去，为人们创造回忆。我要对所有在听的人说。这是一段艰难的时期。我们都发现这很难。如果你经历了起起伏伏，你要知道你是和其他人一样的。我们要做的就是为正义而战。这就是我们现在的处境。即使你认为你的餐厅可能不会坚持到最后，你可以自豪的是，首先，我们现在经历的事情和我们做错的事情没有任何关系。
我们都在做伟大的事情，而这事却发生在我们身上。但作为餐厅人，我们能做的就是为正义而战。不要放弃，一直战斗到最后。如果你的餐厅没有坚持到最后，我的可能也不会。我要说的是，我们都是强硬的人，因为在餐饮业工作的人都是强硬的人。如果你不喜欢艰苦的工作和日常琐事，你就不会做这类事情。所以我们是坚强的人，我们可以打一场美好的仗。这就是我内心的想法。所以我大声地对很多听我讲话的人说，但我要告诉你们，这是我每天对自己说的话。
(Josh Kopel)
兽医厨师Rick Bayless，想知道厨师现在在做什么，请访问rickbayless.com。如果你想告诉我们你的故事，听之前的节目，查看我们的视频内容或阅读我们的每周博客。访问joshkopel.com。这是J-O-S-H-K-O-P-E-L.com。非常感谢你收听我们的节目。你可以在任何地方订阅你的播客。如果你在那里，请给我们留下评论。特别感谢Yelp帮助我们把这个消息传播到整个酒店业。我是乔什·科佩尔，您一直在收听完整的比较．
以上资料仅供教育及参考之用。这不是专业建议的替代品，可能不适合您的情况。除非另有说明，提及第三方链接、服务或产品不构成Yelp的认可。