Covid-19给餐馆行业带来了挑战，没有人能够预测，但也是创造了机会。虽然某些餐馆很快枢转到网上订购和扩展的交付半径，但其他人正积极计划，当时他们能够再次打开门。

消费者前景和行为也在此期间也转移。对健康和安全的兴趣是在历史新高的高位，传统用餐的客房舒适。我们坐下来坐下来用两个restaurate，他们通过两个不同的用餐概念来回应Covid-19，讨论用餐的未来看起来像什么。

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关键的外卖

• 未来是在线，从交付平台到数字热情好客
• 通信和透明度是关键 - 更脆弱，更好
• 必须通过新的和创新的网点实现更高的边缘

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Shawn Walchef是Cali BBQ媒体的创始人和骄傲的拥有者Cali Comfort BBQ.圣地亚哥附近。Gianluca PESCE是尤利克营销总监，这是一个15位于芝加哥，印第安纳波利斯，达拉斯，堡垒，沃思堡和博卡拉顿的地点。

“冠状病毒袭击了热情好客的核心。我们爱人。我的意思是，我们爱人,”Walchef说。“我们开始做生意——这是一所房子。我们希望人们来这里，享受这种体验。”由于微薄的利润已经困扰着餐饮业，新冠病毒进一步使这些餐厅陷入赤字。

“从冠状病毒是我们在冠心病患者之前所知道的，我们弄清楚了什么 - 全方位服务的餐厅模型 - 破碎，”Walchef说。“让我们有利可图，我们必须改变人们体验我们的烧烤方式。”最终，大流行有迫使餐厅回到绘图板上，集体带来改变行业。

晚餐反馈

在我们的2020 Yelp Diner调查在美国，46%的人表示，在政府政策放松后的一个月内，他们可以在外面吃饭，19%的人说他们会马上出去吃饭，而53%的人说他们宁愿等一个月或更长时间。

我们还询问了用餐者，从健康的角度来看，他们对外出就餐时发生的一系列常见互动有多担心。以下是受访者对用餐体验的某些方面表示“非常关注或非常关注”的回应:

• 分享一个带有多方的大型家庭式表：70.6％
• 持有可重复使用的（例如，层压）菜单：43.4％
• 坐在展位上与你背后的另一方：42.8％
• 拿着一个寻呼机等待你的表：38.7％
• 与附近的另一方坐在一张私人桌子上：36.6％
• 与触摸屏交互以进行付款（例如，添加提示，签署屏幕）：34.6％
• 用笔和纸张付款：33.5％

由于人们的担忧和期望达到了前所未有的高度，餐馆必须迅速分析业务的各个方面，并确定哪些方面可以改变需要改变。

在哪里以及如何枢转

餐厅被迫进入战斗或飞行模式，并且能够在一些容量中保持门的人迅速枢转并调整其运营，物理布局，技术等。

物理现场变化

随着摘要成为唯一的选择，餐厅不得不改变他们的物理布局。在Cali Comfort BBQ，整个用餐室现在用于加快厨房的订单。“我们将我们的销售系统转移到门前，以便客户可以走上而外，但从不走在我们的业务里面，”Walchef说。“我们使用一个不同的窗口作为拾取窗口，我们将交付司机完全达到餐厅的另一面。”这些简单的区别有助于保持订单顺利流动，避免客户之间的竞争感等待携带和交付订单。

Walchef也大大缩放了他的菜单：达到90％。凭借如此紧张的利润，餐馆不能承担额外的库存，希望某些菜肴将吸引客户，因此他们必须专注于最受欢迎的选择。虽然服务于家庭风格的饭菜，并提供他们着名的鸡尾酒，但他们迅速超过了平均支票尺寸，从30美元到56美元。“在一点上，我们每月销售更多的酒精，比我们作为一个全方位服务的体育酒吧，显示NFL周日票或打击夜。我们这样做，通过向客户询问他们想要的东西，就像我们着名的拳击碗一样 - 然后交付。“

健康和安全方案也比以往任何时候都变得更加重要。yolk的pesce立即认识到物理菜单是过去的事情。“就在每个桌子上，您将看到您扫描的QR代码，并将您直接带到我们网站上的菜单。It’s a smart thing to do anyway because then you’re driving people to your website where they can browse, look at other things that you’re offering, and see other things that you’re doing while they’re waiting for their food, whereas, prior to that, they may have not taken that extra step to go to your website.”

彻底的消毒已成为主要的重点和必要性，客人希望看到它发生在他们面前，以便在其用餐体验中感到充满信心。当DINERS被问到什么时候会让他们更加自信，越早用完，这是三大反应社会疏远，频繁使用消毒剂，以及手动消毒剂的可用性．

“人们不想互相坐在彼此接近。他们希望在高交通领域常常使用消毒剂，“凯尔普的餐厅成功负责人表示。“我所看到的是什么，我们被告知是什么 - 不要害怕在公共场合那样做。不要在幕后擦拭菜单。你可以在食客面前做到这一点。这是他们期待的，这些是要让他们更有信心的东西的类型。“

交付伙伴

外卖和外卖一直是用餐体验的补充，但现在它们被推到了最前列。餐厅正在与扩大的外卖合作伙伴试水，让他们有更多的渠道来吸引新顾客，同时也满足了那些在没有covid的情况下会定期用餐的人。

您还应评估每个平台的灵活性，以查看可以创建哪些类型的促销和优惠。“许多这样的这些公司喜欢Doordash和Ubereats提供了销售餐厅的方法和[结合]任何类型的促销活动，所以我们在过去的几个月里真的在那里转移了我们的营销美元，”Pesce说。“这取得了巨大的成功。在Doordash特别上，我们的订购量增加了400％。“在Ubereats上，他们设计了一个Bogo优惠并在社交媒体上推广时更加成功。

此外，Walchef推荐以专业的级照片和您的食物视频并更新交付平台网站上的那些 - 除了您的网站，社交媒体和其他等网站之外的eLP。“拍摄你之前没有的东西的照片，并开始测试。弄清楚有什么作用和什么不起作用，但这是你将永远使用的内容。“

请记住，随着新技术的扩展，需要尽职调查。密切关注每个平台的边距，盈利，卷，总体成功，并相应地进行调整。

沟通和透明度

揭开幕布，让我们看看幕后——什么是新的，什么是改变的，什么是不变的?一开始可能会有点吓人，但现在这很重要，因为消费者对一切都很好奇，想知道会发生什么。

“在冠状病毒期间我见过的最强大的事情之一是独立餐馆所有者在他们愿意变得脆弱的时候的竞争优势，”瓦施斯说。“愿意说，'我没有答案，但这就是我们今天的地方。”你不必拥有所有的答案。“

关键在于诚实和透明。这确实是一个有好、有坏、有丑的时代——信不信由你，每个人都想看到方方面面。

“我们的餐厅无法辨认。这是一个战争区，“威尔奇斯说。“我们现在是一个迷你工厂，但有椅子上颠倒了，地板到天花板到去盒子。我们正在使用门前用餐空间，以加快从厨房的订单。

“而不是没有表明，我们展示了这一点，这让人们能够了解操作数字烧烤公司的想法。我们不知道该怎么做，但我们正试图沿途弄清楚。因此，我们的客户是旅程的一部分，他们希望支持更多。“

此外，随着这种类型的透明度来了额外的媒体覆盖范围和营销价值。“我在全国各地认识的许多成功的运营商，他们是那些正在利用的，而不仅仅是手机，他们的社会网页，而且还让他们当地的新闻报道。这也让他们额外的覆盖范围，因为人们想要知道这种经历是什么，“Walchef说。

社区

与你的社区保持联系是最重要的。知道你的受众是谁，找出他们在哪里投入，并弄清楚如何传递信息。一旦你确定了你的信息和传递方式，确保它始终如一。

“在品牌管理方面，特别是当你有一个多单元链时，我不能压力足够重要的一致性，即您提供正确的信息，”Pesce说。“我们在不同的州的位置，所有不同的指导方针都需要我们做不同的事情，因此更新每个位置的信息是如此重要。您可以为客户提供的信息越多，他们更容易做出决定从您订购或最终回来和与您一起用餐。“

Walchef补充说，现在甚至可能是尝试新事物的时候了。“做你心里想做的事，做你知道你一直想做的事。你一直想对你的公司做一些事情，现在你有了完美的掩护和完美的测试，那就是COVID。我们有许多人不高兴当我们把汉堡从菜单中,谁最不开心当我们删除所有其他的事情,他们会来爱,但是当我们打开,诚实,并向他们解释,这是在这段时间里,我们要做的人比我们给他们更多的理解。

“诚实，开放，易受攻击，并使用尽可能多的社交平台来获得消息，你会感到惊讶的是人们愿意看到品牌背后的心脏。”

不要害怕向别人寻找灵感和动机 - 每个人都试图弄清楚如何一起锻造。将您的各种网站和页面与行业中的其他人进行比较，看看他们如何与客户沟通以及他们使用的功能。

数字款待和社交媒体

在过去，待客之道就是训练主人在第一次问候客人时营造一种特定的环境，或者训练服务员确保他们能迅速接近餐桌，或者以特定的方式处理生气的顾客。但我们现在正转向数字款待．

“热情好客是为什么我们喜欢做我们做的事情。我们成为人民家庭的一部分。我们成为这些故事的一部分，“瓦施斯说。现在随着当前的时间，对招待的价值和奉献性必须发生在人身上和网上。“在人类历史上，从来没有一个时间点是这两者的汇合。不管我们是否愿意承认，这些事情都在我们身边发生。亚马逊Prime，我们都在Netflix上，而且Blockbuster也没有了。事实上，我不能带我儿子去玩具反斗城，我的意思是，这些事情正在发生，对我们来说，如果不承认这将发生在食品和饮料领域，那将是naïve。”

当涉及在线维护有效存在的情况时特别采取的形式，您将注意散步到您的餐厅的客人。威尔奇描述了使用“请自己座位”在大厅登录。

“那个标志是有人走进餐馆的经验，没有人在那里迎接他们。发生什么了？你觉得不受欢迎，你感到忽略了。早期，大约两年进入我们的餐厅，我们决定不再使用该标志了。我们将在餐厅前面支付一个主人，总是欢迎人们进来，始终接听电话，微笑，做所有的东西给五星级款待。Five-star hospitality costs a lot of labor, but what’s happening on the digital side is: If you ignore people online, if somebody writes a review and you don’t respond to that review, that’s just the same as ignoring somebody who walks into your restaurant.”

与您的业务有关任何在线互动相同。“当有人向我们发送推文时，我们回答推文，”威尔奇人说。“我们可以将它们发送直接链接在线订购，以便订购餐饮。If we engage with them—that one-on-one engagement—we get a brand ambassador because how many other restaurant owners are actually going to respond to a direct message on Instagram when someone says, ‘Oh, I loved your ribs.’ Not only do I thank them back, but I’ll repost their rib photo. It’s just a small thank you. That’s user-generated content. It’s the thing that I’m most excited about because it’s the thing that will give us the biggest competitive advantage moving forward.”

PESCE补充说：“我决定与我们的追随者在同一时间表中与我们的追随者（作为Pre-Covid]进行，这是每天。I really think that’s been a success for us because people want to see that you are sanitizing and are wondering: ‘What are you guys doing in the restaurant to make it safe for us to come back?’ Customers want to see that, and I want it to project some sense of normalcy in this crazy time.”

使用技术进行扩展和扩展

边缘是纸薄，即使在100％容量的“正常”时间内，尤其是在这些时间，餐馆老板必须识别可以创建或调整以实现更高利润的网点。传统的餐厅营销努力倾向于关注尽可能吸引食客。现在，焦点正在转移：餐馆如何让他们的产品从门口到尽可能多的人？

“我们可以做些什么来改变？我们可以专注于这将继续下将未来？我们如何将产品从社区的更多地区送出？“威尔奇人。“那是数字的。在过去的12年里，我个人从来都不是一个更令人兴奋的时刻知道，作为一个小型独立的运营商，我有机会规模，就像我以前从未过。由于智能手机，我对规模的竞争优势。“

凭借较少的员工的不幸现实以及当天的时间较少时，技术可以帮助您的业务更加效率地运行，更有效地运行，并为您提供更多的范围。

Pesce描述了他的一些发现：“我们现在正在运行的事情之一来帮助操作，并创造更好的经验是CubOH，这使您可以最大限度地提高您的在线销售。您可以在每个单一的第三方平台上，它将一切都集成到一个平板电脑上，将其打印在一台打印机上，并为您的厨房和主机完美地布置。他们还提供POS集成。它真的是简单的事情，特别是对于你的前面，它也可以在劳动力现在如此艰难的成本时减少劳动力。“

Pesce还描述了他的经历Yelp候补名单，他们使用预先生的核心。“这是一个很棒的工具，现在有一个QR码。在[客人]之前实际进入餐厅，他们看到一个标志，他们可以扫描[代码]并在侍者上右转，甚至不必与任何人交谈。然后他们在手机上获取文字。他们没有寻呼机。这一切都在他们自己的个人设备上。“

Walchef补充了他的技术建议:“我们使用Otter进行三次第三方配送，”Otter被描述为配送业务的指挥中心。“我们还为我们的手机设置了一个汽车服务人员，把人们带到网站上。自从我们开始这样做，我们就能从厨房里得到更多的食物。我们已经能够为更多的家庭提供服务，甚至在父亲节那天，我们的烧烤在开业前就卖光了。从数字上讲，我们卖光了烤肉，这是闻所未闻的。

”yelp连接也可能是我最喜欢的新功能之一，因为它允许我们将内容推向已经追随我们餐厅的人。它允许我们发布照片，菜单更新，文本内容，本地交易 - 我们获得分析以备份到达的内容。“

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无论您是重新打开门还是重新监视您的业务，重要的是与您的社区传播这个词。从安全预防措施到逐步拾取订单的一切都可以帮助将新客户转换为忠诚的粉丝。您可以提供的信息越多，食客越容易决定从您订购并最终回来用餐。

“你这么努力地建造了[你的餐馆]到某个观点，这是创造力和这种热情好客，这将为您提供竞争优势，因为亚马逊不能做我们所做的事情。沃尔玛不能做我们的所作所为。他们需要独立的餐馆，为社区提供，因为我们是村庄的声音，“威尔奇德说。

Pesce总结说:“这都是为了适应,不是每个工具我们讨论过将是适合每一个业务,但你必须尝试,足智多谋和适应的方式与世界如何收敛趋势是正确的——那是在一个数字化的道路。”

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