重新开放的路径：通过向后工作前进
编辑注意事项：a这篇文章的版本第一次跑在作者乔希乔贝尔博客。乔什是一名企业家，餐馆老板和主人完整的comp.那一个新的播客为招待所行业。
正如我们准备打开我的餐厅，预先赠送，2014年，我们花了几个月的时间化了布局，菜单和整体概念。我们考虑了每一个细节，从银器到菜单字体。
在散发所有细节后，我们分析了我们的成本，以了解我们需要多少钱，以便盈利。令人惊讶的是，花了两年多的时间来击中这个数字。在第一年，我们在二年级损失了250,000美元和60,000美元。我们在餐厅的前24个月内忍受的痛苦是残酷的，事实证明，完全不必要。
这种大流行无疑是诅咒，但它确实是我们之前没有的地面机会。媒体素材突出了媒体，作为一个精致的餐厅应该在质量，可持续性和价值方面的灯塔。虽然这是一个骄傲的来源，但我一直认为美食市场不是我们自然的“家”。
我一直认为事情不需要这种困难。
我总是渴望一个新的开始。
被迫关闭后，我们决定通过向后工作，使用三步过程，使用金融建模，这将有助于我们向前确定更可持续的道路。
1.设定销售和利润目标
我的合作伙伴和我同意我们只会重新开放我们是否可以保证净利润15％。我们也在假设下，我们只会从大流行前带来30％的净销售数据。我们每月10万美元定居，以保持数字和圆润。
新号码= 100,000美元的净销售必须净额15％利润
2.制定新的财务
我们采取了最后的盈利和损失陈述，并在销售额100,000美元中达到了我们的15％净目标之前，重新制作了数字。从那里，我们知道我们的货物成本是什么，我们的劳动预算，以及我们可以花多少钱，如租金，用品等等。
设想一个新的梦想
新的利润和损失声明担任预算。通过这个新的框架，我们先解决劳动力。劳动力需要首先处理，因为创建的模型将定义运营时间，我们如何以及我们可以生产的方式以及餐厅的功能基础知识。
根据我们的新财务模式，我们正在考虑这些操作调整：
- 将服务减少到每周五天
- 仅缩小到晚餐服务
- 与我们的房东谈判以调整我们的租赁费率，要求较低的基本利率与我们的净销售百分比匹配
- 分区餐厅以创建不太平方英尺，目标是允许较小的员工的较小空间
- 降低管理工资同时也实施利润分享计划
- 减少我们的食品和饮料价格以应对当前的经济气候
- 拥抱一个更随意的餐厅的概念，在辅助架上造成大量减少
- 专注于饮料以改善利润率
- 潜在地搬到柜台的柜台服务
我们还监测来自康奈尔大学的研究，预测只有大多数餐馆的日本餐馆才能在未来才能工作。根据研究，盈利餐厅将有三条收入流向前进：
- 零售：思考农民市场的盒子装满当地的产品和餐饮试剂盒。
- 外出和交付：现在的菜单现在是必不可少的，必须适应，以确保物品进展。
- 用餐服务：最具劳动密集的拼图，用餐服务可能是预约，只能保持社会疏散，确保一致的收入。
简而言之，只要它与我们的金融建模和公司的精神使其对齐，就可以选择。
如有很多人，我认为餐馆是商业世界的独角兽。因为我们不像大多数其他企业一样运作，我认为企业规则不适用于我们。
我错了。
拥有一个强大的金融模式，考虑到量身定制的目标，为成功的餐厅奠定了基础，整体更幸福的生活。
这是我们用干净的板岩开始重新开始的机会。