“这是一个和时间一样古老的爱情故事:男孩遇见了鸡，男孩爱上了鸡，男孩在芝加哥开了一家炸鸡店。”这是一个关于10问鸡正如创始人兼儿时好友David Yoo和Will Song所说。在亚洲执业多年后，大卫回到了美国，与威尔重聚。威尔当时已经在食品和饮料行业忙得不可开交，他创办了芝加哥的美韩融合餐厅，bopNgrill．两人都痴迷于炸鸡，于是决定借鉴这一美国主食，但又做了一个变通——创造了他们自己版本的受韩国影响的鸡翅和三明治。

2018年底，10Q Chicken在埃文斯顿开了第一家店，随后又开了一家芝加哥市中心的第二家店在2020年初。这家公司融合了两位朋友的背景、文化和冒险经历。10Q尤其以其独特的自制酱汁而闻名，这些酱汁提升了经典的口感，成为埃文斯顿居民的必去之地。为了了解更多关于这家芝加哥最受欢迎的公司的发展，我们采访了大卫，谈谈他过去的经历、10Q成功的秘诀，以及身为韩裔美国人对他创业历程的影响。

你是怎么成为餐馆老板的?

我曾经是一名公司律师，这是我的第一份职业。我先在纽约训练，然后在亚洲。我六年前回到美国接手了一个家族生意。在湖景社区有一家服装精品店叫贝尔蒙特军，但我们卖了那栋楼。我的一个朋友威尔·宋(Will Song)在那里开了一家名为bopNgrill的餐厅。与10Q相似的是，我们采用了美国的主食，比如鸡肉三明治，并对其进行了自己的调整。这就是他做bopNgrill和汉堡的原因。我们开始讨论，觉得一起做点什么是个好主意，一起开始一个不同的概念。

我们有几个想法。我们知道我们想做一些反映我们的背景，我们的成长经历，以及我在亚洲生活的时间的事情。最后，我们选择了炸鸡，因为这是我们都喜欢的东西，我们认为我们可以做得很好。我们做了很多研究。我们去了几个不同的城市，在首尔和日本待了一段时间，我只是想了解一下人们用炸鸡做什么。

在美国主食中加入特殊元素的想法是如何产生的呢?

我们俩都是韩裔美国人，都来自第一代移民家庭。我们的父母都出生在首尔，成年后搬到这里，就像很多韩裔美国人一样。我们都出生在美国，但在家里吃韩国菜长大。显然，因为我们是在美国长大的，所以我们也吃炸鸡、鸡柳和三明治。这对我们来说就像我们在成长过程中吃的韩国食物一样。所以我们想把这两种对我们来说意味着家的菜肴结合起来。

在我搬回芝加哥之前，我在韩国待了大约5年。美国也有不错的韩国食物，但在质量、广度和多样性方面都比不上那里的食物。甚至还有在韩国各地都能找到的、在美国找不到的韩国地方美食。我花了很多时间旅行，主要是作为一个韩国食物的粉丝和一个爱吃的人在那里吃饭。这些经历丰富了我们的菜单、食材和烹饪技巧。

还有什么让10Q成功的因素?

我认为部分原因是我们确实努力提供良好的客户服务。我们努力确保人们在那里感到受欢迎。我们努力确保食物总是新鲜而迅速地准备好。我们是埃文斯顿和社区的一份子。作为一家社区餐厅，我们很重视这一点。获得评论是件好事，尤其是来自埃文斯顿地区以外的人的评论，但最重要的是，我们希望能够为埃文斯顿社区服务。这是我们的重点。作为一家社区餐厅，我们努力做到用心且平易近人。

至于我们的食物，虽然我们做基本的主食，但我们努力做得更好。我们所有的鸡肉，都要在脱脂牛奶中腌至少24小时。我们的酱汁都是自制的。我们并不是想要做前卫的烹饪——我们只是想要提升一些小的东西。

你如何训练你的员工提供出色的客户服务?

基本上就是总经理。他的名字叫Andrew Oh，他已经有了这样的性格——有些人天生就是好客型的人，然后我们就会把我们的价值观和我们希望他关注的东西传递给他。显然，运营是最重要的，但如果有一个“1b”，那就是客户服务。很多西北大学的学生组织和运动队，比如知道谁是常客，他们的名字，他们为哪个队效力，他们的命令，等等。你只需要付出一点额外的努力，但我认为对社区来说，这在他们的感受和他们的经历方面会产生很大的不同。

你的背景如何影响了你作为餐厅老板的旅程?

食物是如此的个性化。而是伴随你成长的东西，让你回忆起童年的东西，让你感到舒适的东西。作为一个亚裔美国人，你不能把这些与我的饮食、我和亚裔移民父母的成长分开。我们不想被认为只是一家韩国餐厅，但我们也不是一家典型的美国餐厅。我们希望它能反映出我们的背景和成长经历的两个方面，这影响了我们处理菜单和创建概念的方式。

随着韩国餐馆变得越来越主流，成为大趋势的一部分，与从未体验过韩国文化和食物的人分享一点我们的文化和食物，他们会成为这些食物的粉丝。通过这些，他们可能会成为韩国文化的粉丝，想要了解更多，“嘿，什么是韩国文化?”它们的食物生活是什么?这个国家是什么样子的?那里的人怎么样?”在过去的10年里，我认为我们在美国看到了这种普遍的运动，成为其中的一部分对我们来说也非常重要。

你对有抱负的企业家有什么建议?

一般来说，不管你试图做什么，你都必须运行良好的操作。你必须理解这些数字，并从根本上运行好一切。没有它，无论你的食物有多好，你的概念有多好，或你有多兴奋，都没有意义。如果你不能月复一月、年复一年地维持良好的业务运作，你就很可能无法成功。

从亚裔美国人的角度来看，试着做真实的自己——不是从作为亚洲人或你的特定种族本身来说——而是从你自己的经历、你所知道的和你成长的环境来看。我认为这是最重要的。至少对我们来说是这样。我们不只是想把亚洲的概念或食材随意添加到菜单上。这是一个深思熟虑的过程，基于我们想要吃的食物和伴随我们成长的食物，以及如何最真实地反映这种体验。

10Q的下一步是什么?

一般来说，我们确实想要扩张。我们并没有尽可能多地开分店。我们真的很喜欢我们在埃文斯顿拥有的东西，作为一个可靠的社区餐厅。下一个我想开的地方是海德公园。在人口统计方面也很相似。你有大学，一个非常紧密的，长期存在的社区。另外，我在芝加哥大学上的是法学院，所以这也是我最关心的。

照片来自10Q Chicken