专业咖啡烘焙师、退伍军人路易斯·阿特加(Luis Arteaga)从没想过自己会开一家咖啡店，更别提自己烘焙咖啡豆了。之前接管Calusa咖啡烘焙机阿蒂加曾在海军陆战队服役6年。在回家找工作时，阿缇加偶然发现了Calusa。

“我以为我会拿走你从海军陆战队中获取的典型包装。你离开了海军陆战队，你做了214件，你进入执法。但情况并非如此。因为我需要喝咖啡，我脱离了纯粹的巧合，“他说。在私人执法中与父母和兄弟姐妹长大，Arteaga始终相信他注定了相同的道路。当他第一次发现了Calusa时，他唯一知道咖啡的时候就是他喜欢它被糖和牛奶浸透，但他并不知道咖啡烘焙后面的工艺一件事。

咖啡烘焙本身就是一门科学，包括将生咖啡豆的化学和物理性质转化为烘焙的咖啡产品。通常，未经烘焙的咖啡豆的酸、蛋白质和咖啡因含量与烘焙咖啡豆相同或略高，但最大的不同在于味道。通过烘焙过程，发生化学反应，使得绿色咖啡豆变化，产生特征咖啡味。

利用这一独特的科学，Calusa通过零售和批发这两个主要渠道销售烘焙咖啡产品。它在实体店直接为消费者服务，还向当地餐馆、cafés和餐饮公司批发100%阿拉比卡咖啡。

Calusa的创始人、咖啡烘焙师史蒂文·霍德尔(Steven Hodel)在两方面都取得了巨大的成功。但他也发现自己在管理café部分的业务和烘焙方面超负荷了，所以他把Arteaga揽在自己的名下，让他以咖啡师的身份管理café部分的业务。

Arteaga很快就爱上了咖啡业，欣赏其工艺，特别是有机会了解他的社区并帮助他的小企业主人。我们与Arteaga坐下来谈谈他如何接管Calusa，并在海军陆战队在生活中喝咖啡业务的目的。

你离开海军陆战队后，是怎么发现卡卢萨的?

当我出去的时候，我在这里和那里做了一堆奇怪的工作。在一点，我正在帮助我的女朋友和她的业务，这是让身体磨砂。当时，咖啡磨砂真的很受欢迎，所以我正在努力寻找一个很好的咖啡来源。我碰巧找到了商店，因为它在我身边，我进来寻找咖啡。

我无意中用史蒂夫是斯蒂夫，卡苏达的创始人说话，问他当他打算为咖啡馆提供一些帮助，因为他开始越来越受欢迎。烤咖啡店......你真的不能做两者。忘记了这一点，我等着他们离开并告诉史蒂夫我在工作之间，我可以帮助他喝咖啡店。

所以我进了一天，他向我展示了如何做咖啡，然后我开始看着他烤。在它中大约三个月，他告诉我，他要去法国为家庭度假。我可以选择关闭商店或者自己运行商店。仅仅因为他不会在这里，它没有意义。我不仅仅是运行咖啡店。当时我没有能力烤。所以我告诉他像他认为我们会在这两周内完成的那样喝咖啡，然后我会经营这家商店。

现在你是管理卢苏达和咖啡焙烧的专家。你是如何学习烘焙的？

这是第一周，我们完全耗尽了咖啡。我定期在烤烤的时候定期拿一些笔记。所以我更了解，或多或少，焙烧炉的功能。我在FaceTime叫他，我告诉他发生了什么。我说，“我或多或少地了解我所要做的事。我只是不知道食谱。“所以他说，“好吧。清洁机器，启动它如何完成它，然后给我打电话，我会向您展示如何烘烤我们几乎所有时间使用的特定咖啡。“

我准备好了，我说，我说，“好吧，史蒂夫。开始了。”所以我将第一个负载放入焙烧器中。我正在向他展示图表和烤肉，我们来回走。他告诉我，“在这个温度下，这样做。这时，这样做。“我坐在那里写下笔记，这样我就可以确保我能再做一次。

第一个批次是可怕的，所以一切都是完整的浪费。所以我们抛弃了另一个。那个更好，但仍然糟糕。第三个，我告诉他，“你让我紧张。我不能跟你说话。“我挂了他。我经历了笔记。我穿过图表，看看我做错了什么。我自己做了第三个。我画了它。我截图，我把它送到了史蒂夫。 He calls me back and says, “That looks really good. Keep doing what you’re doing with that one until I get back.”

第二天我杯下，咖啡真的很好，令人惊讶的是。我也拿着前两个。他们是糟糕的。那些人直接进入垃圾桶。我继续做那个烤，一切顺利。每个人都喜欢咖啡。当史蒂夫回来时，我告诉他，“你必须向我展示如何烘焙别的东西。”慢慢地但肯定地，我正在学习如何烘焙。在这里，这只是六个月的时间，作为咖啡师。

如何在咖啡业务的幕后努力影响自己的口味和偏好作为消费者？

每一种咖啡烘焙的方式不同取决于海拔高度和咖啡豆的大小。你必须建立自己的形象，看看你想从特定的咖啡豆中获得什么味道。

之前，我永远不能只喝咖啡。我总是不得不加糖和牛奶。如果没有，它不是咖啡。现在，只是在中等烤肉中完成的常规浓缩咖啡是我更喜欢与所有糖，肉桂和泥浆。这是真正惊讶的事情 - 你可以在中等类型的烤咖啡中挑选更多的味道曲线。

我们最好的卖家实际上是巴西·库拉多。这是一个非常好的咖啡，介绍习惯于Coladas的咖啡饮用者，古巴咖啡加载糖和牛奶，或者是CaféColeleChes，因为巴西Cerrado含有黑暗或牛奶巧克力巧克力的甜味。每个人都喜欢巧克力，它与牛奶很好。你可以喝黑色，或者你可以在拿铁咖啡中喝它，这只是使它成为一个非常多功能的咖啡。

当我学习如何烘焙咖啡时，我都是从史蒂夫那里学来的。就像你做的所有事情一样，你有自己的烘焙风格，这是他教我的。从那以后，我还上过课。我参加了在线课程，并在史蒂夫的教导下发展了自己的烘焙方法，因为他让Calusa变成了现在的样子。我只是把它扩展了一下。

你的经历是作为退伍军人重新加入劳动力的经历？

我来这里纯属巧合因为我需要咖啡。在这里工作一年后，我有机会开了一家咖啡店，不仅仅是一家咖啡店，还有一个咖啡烘焙机，这是另一件我从未想过我会做的事情。

我甚至没有知道如何烘焙咖啡。我不知道你烤了咖啡。我真的只知道如何喝咖啡来了解如何烘烤和酿造，并跑整个咖啡公司。

我的家人是所有私人执法。我的父亲在秘鲁，是执法。我姐姐，她实际上是一个在布罗德县的消防员。我的继父，他也是布罗德县的警长。我一直被执法人员所包围，所以每一个所以我经常得到那个错误，“我们为什么不再尝试？”但我真的，真的很开心做我做的事。这是为社区提供的不同方式，为人民提供。它只是有点安全。

你是怎么成为Calusa的全职老板的?

在大约10到11个月的时候，我请史蒂夫帮我开另一家咖啡店——Calusa café。只有café，没有烘烤部分。我想这么做是因为我真的很享受这种喝咖啡的体验，认识新朋友和这里的文化。

当我把这件事告诉他时，他反驳说:“如果你愿意，我可以把整个公司卖给你，然后你可以留在这里，也可以把公司带到任何你想去的地方。”所以在和我的女朋友玛丽亚简短的讨论之后，我们接受了。那是大约两年前的事了，这就是我从一个咖啡师，到一个又一个烘焙师，再到拥有它的故事。从那以后，我们把咖啡店发展成了café，我们也仍然专注于批发部分。

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在大流行期间，业务的批发方面的批发方面是如何重要的？

当大流行的第一个迹象来袭，我们可能不得不关闭，最初的反应是恐慌和压力。由于我们是批发商，并为其他小型企业提供继续运营的服务，我们维持了公司的批发部分，即使它仍然急剧下降。我们只烤了流行病前烤的25-30%

所以我们必须想办法让公司的café部门弥补我们的损失。我们把停车场变成了一个伪得来速停车场。人们会开车过来，我们会走出去，从车窗里为他们点餐，回到这里，给他们煮咖啡，然后跑到外面，给他们拿咖啡。因此，我们仍然能够向社区提供咖啡，并帮助我们的批发业务。

现在我们正在开始再次开放，我们只是想玩，暂停我们试图自年初开始的所有项目。我们只是真正与我们的餐馆合作，试图让他们回到流行前的地方。他们很多人必须完全关闭，因为他们无法负担他们的租金。通过无法做到这一点，他们必须完全关闭他们的餐馆。所以我们正在与他们合作以恢复运行。

作为一个批发商，你如何能够帮助你的社区的小企业主?

几个我现在没有收费。我们给他们喝咖啡只是为了让他们恢复起来。我们基本上捐赠了咖啡，让他们回来。一切一切都回到了一定的正常情况下，我们将开始谈论再次收取咖啡。

不得不立即为咖啡支付咖啡，无论您从销售中取出的钱，您都可以重新进入您的业务，无论是负担得起雇用您的员工还是刚刚放回好的库存。您可以开始返回销售您的产品，并最终恢复到一定的正常财务状况。

我们有能力，因为我们以数量购买咖啡。我现在有能力，因为我们能够通过这种大流行的最难的时间来实现它。那些说，“嘿，我在这里和那里需要一点帮助，”我可以说，“这是本月。我会给你喝咖啡，你不必为它付钱，你回到你的脚上。一个月起来，我们会看到你在哪里以及我们如何开始利益。“因为如果他们没有利润，我就不会获利。他们关闭了。从长远来看，我们必须遭受同样的命运，这只是为任何人工作。这只是所有的小企业都不得不互相照顾。