库什酒店和它的折衷庆祝迈阿密
80年代主题奶昔吧。迈阿密戴德最老的犹太熟食店。一个18口的精酿啤酒热点。可持续发展的本地汉堡店。
这些不同的概念有什么共同之处呢?
欢迎光临库什酒店。
马修·库什(Matthew Kuscher)的朋友(现在还有我们)都叫他库什(Kush)。2011年，他在迈阿密开了第一家餐厅。“我是第三代餐厅老板——开一家餐厅是我的使命。”他的祖父经营着多家餐馆和酒吧，包括佛罗里达州布劳沃德县的种植园诺克餐厅(The Plantation Nook)，库什童年的夏天就是在这里工作的。从7岁开始，他几乎在他父亲在华盛顿特区的自助餐厅的每一个职位上都工作过。这些经历使他在很小的时候就进入了酒店行业，自然而然地让他走上了成为餐厅老板的道路。
“这个国家最伟大的礼物就是创业精神。你可以来自世界任何地方，开始创业，成就一番事业。”他成功地做到了这一点:LoKal的Juan 's Fidy-Fidy汉堡被TimeOut评为美国最好的汉堡之一，在佛罗里达州排名第一。《旅游+休闲》赞扬了LoKal的环保努力，“屋顶花园、堆肥项目和向上循环的波西米亚风décor”，并将其命名为佛罗里达州最好的从农场到餐桌的餐厅。就连薯条和蘸酱都是一流的:Spillover餐厅的库什熏鱼蘸酱被食品网络(Food Network)评为佛罗里达州最好的蘸酱。
我们最近与kush聊天涵盖了他多样化的餐饮概念（七次和计数），这意味着成为迈阿密文化的一部分，为什么他感谢他的妈妈在艰难的时刻扔掉任何东西。
你的第一个概念的发布情况如何?你是如何为自己的成功做好准备的?
2011年，我开了第一家餐厅Lokal.．在迈阿密，这是一种从农场到餐桌的概念使用当地草饲牛肉和啤酒。它立即获得了成功。于是我们敞开心扉kush.温伍德是迈阿密的另一个郊区，那更像是啤酒的概念。我们坚持从农场到餐桌的原则，从零开始，在家里生产一切，但它更专注于啤酒。它最终变成了自己的动物，也真正成为了一家餐厅。
当你开始你的第一个概念时，最重要的事情是在那里，并确保每个客人离开那里时都认为这是他们去过的最好的地方。所以对我来说，我要做的就是试着去打每一个勾。食物一定很好吃。装潢得很好才行。服务必须很好。但你还得更进一步。
音乐怎么样?我手动选择播放列表上的每首歌，因为我想要里面有某种氛围。一谈到音乐我就走极端。我试着看尽可能多的外国电影，只是为了听我隔壁邻居不会放的新歌和新音乐。
他们有孩子吗?很好，我给孩子们分发玩具。我有一把高脚椅，我没有选择一把普通的棕色高脚椅，我举办了一个派对，邀请所有的孩子给高脚椅上漆。
他们有狗吗？好吧，我们每天都制作自制狗饼干。我们为他们提供免费，以及任何狗散步的狗。我们有一个小狗菜单。
然后你就顺着名单一遍又一遍。当你开一家新餐馆时，你真的必须迎合每一位客人。当你打开第二个概念时，希望你已经建立了一点诚信，他们就会开始追随你。我想我已经到了一个阶段，人们知道了，他们会给我一次机会，当我打开一个新概念。他们不一定会来两次，但他们至少会给我一次机会。
是什么让你的餐厅理念与众不同?
我的餐厅一点都不千篇一律。这都是非常私人的事情。感谢上帝，我的妈妈有点像一个囤积者，这些年来她保存了很多很酷的东西，所以我可以使用我的历史，我的玩具，她的艺术作品，或任何她保存了多年的东西。所以当你去其中一家餐厅的时候，你会想，“你无法复制它。”那是我妈妈的，那是我爸爸的，那是我家人的。
我走开了我的路线，袭击了人们不注意的餐馆的地区，并使那些焦点点。例如，您通常只需购买一个小便饼并将其扔进小便池。好吧，我们在迈阿密。所以我在小便蛋糕中有菲德尔卡斯特罗，他的一张照片。所以我们把它扔在那里，每个人都喜欢在菲德尔卡斯特罗撒尿。
现在，我在做酒桶。苏打饼干在古巴和加勒比地区很受欢迎。所以我正在努力把苏打饼干的所有罐头都变成我们的酒桶，而不是每个人都得到一个普通的酒桶。所以我试着去找那些没人注意的东西。
我还有一个奶昔吧，维姬的房子．它的主题是80年代我妈妈的房子，里面所有的东西都是80年代的，所以我妈妈喜欢囤积东西，这很好因为她有很多东西。而现实是，如果看起来就像80年代的一样，不符合标准。如果它是实际上从80年代开始，它就能上榜了。我喜欢人们进来说，“我从来没见过这个。你是怎么想出来的?你是怎么做到的?”
我所做的就是想一些疯狂的想法。我的意思是，当我坐在这里的时候，是我妈妈的75岁生日，我们只是在她(举起一罐有装饰标签的啤酒)之后做了一瓶啤酒。上面是她奶昔吧的壁纸，主题是。我从小家里就有这种墙纸。所以我们做了限量版，下周就卖了，但我喜欢做这种有趣又疯狂的事。
迈阿密的文化如何融入你的方法?
我希望你走进我的生意并说：“我以前从未见过。如果我不是来自迈阿密，我甚至不明白。“或者更重要的是，如果你是来自迈阿密，你就会喜欢，“男人，我喜欢那样。我是怎么想不到的？“
在迈阿密，当地的社区大学是迈阿密戴德学院，每个人都去了那里或者他们的兄弟姐妹都去了那里。当你开车的时候，要么你的车后面有迈阿密戴德的贴纸，要么你前面的车也有。所以我做了一整面墙的“我是MDC”贴纸，这是他们的标志，并把它作为一个大的艺术作品。
而且我不是来自迈阿密。我不是在这里出生和筹集。所以作为一名局外人在现在已经在这里20年来，我觉得我的眼睛和我的镜头有点不同。我很欣赏迈阿密的一切;我喜欢迈阿密。我想在这里传播我的翅膀，我希望人们欣赏我所看到的，这也许他们不欣赏，因为他们每天都看到它并忽略它。
具体告诉我们更多关于你在迈阿密海亚利亚地区的存在。
一个有两个概念：斯蒂芬的熟食店这是佛罗里达州最古老的犹太风味熟食店。然后我们有个酒吧叫La Cocina这是海亚莉亚的第一家鸡尾酒吧。
这家犹太熟食店从1954年就在那里了。我两年前买下了这家熟食店，这家店的亮点在于，它曾经是犹太人居多的社区。现在这里99%的居民都是古巴人——他们称之为北古巴。熟食店一直没有离开，因为有个叫Junior的人，84岁了，他还在那里工作，亲手切五香熏牛肉和腌牛肉。
因为他从未离开并停止做那些像手切片这样的小小的东西，德莉幸存下来。即使它在最后的腿上，我进来复活它。所以我因为熟食店而去那里，因为我认为hialeah应该得到更多的信誉。我有点削减了一半，我打开了一个鸡尾酒吧，在Hialeah之后是100％的主题。
HIALEAH如何在DELI和鸡尾酒栏中代表？
有个叫海亚莉亚·蜘蛛侠的人在49街卖女鞋。他有一辆蜘蛛侠车，穿得像蜘蛛侠。你可能一辈子都住在迈阿密，却不知道那个人是谁。但如果你来自海亚利亚，你就会知道那是谁，因为在你生命的过去15年里，你曾在某个时间点上驾驶过主要的阻力。所以我整个浴室都以海亚莉亚的蜘蛛侠为主题。来自海亚利亚的人们感到很自豪，因为他们想，“哇，我知道那是谁。你怎么知道他是谁?”
另一个洗手间以沃尔特·梅尔卡多(Walter Mercado)为主题。我们想把爱献给你在西班牙文化中长大的东西——你奶奶会看《沃尔特·梅尔卡多》。你在一家犹太熟食店。你走进浴室，突然间就到了沃尔特·梅尔卡多的卧室。这完全是你大脑的翻腾。
Walter Mercado是富豪电视人格，最闻名于他的动画电视显示为占星师，分享几十年来，占星术吸引了数百万观众。向梅尔卡多致敬的库什厕所甚至出现在Netflix的纪录片《深深的爱:沃尔特·梅尔卡多的传奇》(much much Amor: The Legend of Walter Mercado)中。
很多艺术品都是以折扣店为基础的，这些折扣店在这里非常有名，人们可以在这里购买衣服，然后把它们送到自己的祖国。所以我们做了一个完整的艺术作品，把店面作为我们艺术的一部分。我们做了很多有趣的事情来拥抱海亚莉亚。
你如何提出这些禁止的想法？
很多人都有自己的想法。我怎么也想象不到只有我这样。现在，我正在研究一个新概念，我不喜欢走进饼干模子壳里。我喜欢看到有一点特色的东西或者是有一点独特的东西。即使很脏，我也很喜欢。我的脑子立刻就疯了。所以我有了这些疯狂的想法。我的团队知道我有一些疯狂的想法，所以他们把这些想法扔给我也没有什么问题，因为他们知道我可能会使用这些想法。
然后我使用艺术家Camilo Rojas。当我们第一次打开Lokal时，我遇见了他。他抓住了我疯狂的想法，把它们变成艺术品。和我一起，它只是一个男人洞穴。他轮到了这一点沃尔特·梅尔卡多浴室变成了一件艺术品Netflix的纪录片。
你如何将拉丁文化融入到你的装饰中?
我们(在库什)有一个小小的等候区，因为它太小了。这个等候区叫做Botánica。在迈阿密，人均botánicas比世界上任何地方都多，因为我们有一个很大的古巴和海地社区，他们仍然在实践Santería-so，我们把候诊室作为主题。
我的背景是波多黎各人，我的祖父从事养鸡之类的工作，所以我有很多很棒的艺术品和小饰品(在Botánica里)——要么是我妈妈做的，要么是我不让家人知道的东西。所以我们向迈阿密的这部分致敬。
什么是a神物铺子还是el Viejo Lazano，Botánica和桑特一世迈阿密的一家商店将其描述为“一种药店或药房，销售西药产品和拉丁美洲文化中具有健康和精神意义的传统产品的组合。””
您对有这么多概念和职位的人员配备的方法是什么？
我们大约10年，我的大多数更高级别的员工是一天 - 因为我真的很想从内部推广。我的头部会计师是一天 - 一台服务器。我的营销人士是一天 - 一台服务器。我的两个厨房经理是一天 - 一个问候或厨房员工。我是我的右手人员的行动主管，他们在这一点上基本上运行公司，我聘请了16岁作为一个问候人。和10年后，她正在运营公司。
我的座右铭是，如果你对我好，我就会对你更好。我很幸运，人们对我很好，所以我尊重这一点，更好地对待他们。正因为如此，我认为我们的很多员工都很长寿。
我不希望我成为公司的脸。我希望品牌成为它的东西，员工闪耀。我宁愿只是在幕后，确保一切都正常运行。
创业吸引你的是什么?
为别人工作和为自己工作是有很大区别的。当你在一家公司工作时，很容易对某人说:“哦，那是错误的。我不会这么做的。我不会这么做的。”现实是，我不想成为一个坐在办公桌后面的人。我没有进入餐饮业，因为我想看着盈亏，然后说:“嘿，这家店的利润比这家店高2%。”那不是我的动力。那不是我的目标。我喜欢有创意和提出新概念。而这正是我想成为的那种人。
是什么继续推动着你?
梦想和目标之间存在很大差异。当你有一个目标时，当你实际实现它时，这是世界上最满意的事情。没有什么可以拿走它。我创造了故事。我见过第一次约会的人，现在有孩子。我已经影响了这个社区的故事的生活。这是我生命中曾经拥有过的最大的感觉，我想确保每个想要那种感觉的人都可以分享它。不是每个人都想要那种感觉，而不是每个人，而是对于那些做的人来说，这是世界上最伟大的感觉。
那说，这是非常困难的。这不简单。但它值得尝试，因为我很高兴今天我坐在这里。如果我没有坐在这把椅子里，我对自己的满意会是不同的。我看着我的妻子和我自己 - 我们什么都没有。现在我们彼此看起来像，我们已经创造了这个。没有，没有人可以拿走。
kush只是我们浸泡的角度之一庆祝拉迪克斯遗产月份．来看看这些餐厅吧，他们分享着对迈阿密富有的拉丁社区和随之而来的所有美味的热情。
来自kush Hospitality的照片；Emily Washcovick的采访。