新冠病毒-19和就地避难令迫使餐馆迅速调整经营或暂时关门。每天都有新的信息出现，规章制度也在迅速变化，要确定餐厅的最佳选择绝非易事。为了讨论影响这一决定的因素以及一旦你打了电话该怎么办，我们找了两位纽约地区的餐馆老板：蒂姆·马德里（Tim Madrid）武寿司在纽约的特里贝卡和纽约的乔治·弗拉霍斯城市烤盘在新泽西州伊丽莎白市。

一个亲密的寿司天堂，从第一次的餐馆到送货和外卖

Takeshi寿司是一家拥有11个座位的寿司店，一年前刚刚开业。蒂姆和他的搭档是第一次开餐馆，从去年四月起，他们就一直在经历高潮和低谷。他们在二月份刚刚完成了最后一轮的整修，在新冠病毒-19法规在纽约生效之前仅仅开放了整整一周。

蒂姆说：“一开始，这非常令人困惑。城市要求减少入住率，而作为一个拥有11个座位的寿司柜台，这几乎是不可能的。在一天之内，事情变得更加复杂，我们看到了墙上的文字。”

是时候关门了。

“这首先是一个健康问题。你只是在玩俄罗斯轮盘赌，不仅要保证顾客的安全，还要保证员工的安全。所以我们知道我们必须关闭大门，但我们也知道我们将重新开放交付。人们仍然会去吃——这只是从外出体验到在家体验的一种方式，所以我们关门作为一种回忆自己的方式。”

作为一家过去提供送货服务的餐厅，这并不是一个完全陌生的概念，但以前送货服务只是他们业务的补充。”从人们享受食物的方式来看，转变为全套送货和外卖是一个彻底的根本性转变。但这是一个生存的故事。我们需要努力。首先是服务，然后是生存，以某种方式打开大门。”

当他们想重新开张时，他们从两个方面考虑。首先，从操作上来说:他们需要一份菜单，上面的菜肴可以在身体上移动。第二，抽象地说:他们希望提供的不仅仅是菜单。“当然，我们提供寿司，但我们也提供自我保健服务。面对隔离我们要放纵蔑视和无礼所以它有自己的个性。”蒂姆说道。

随之而来的是“家明石”。这仍然是武石寿司omakase的体验，但在家里，你的方式。它方便旅行，选择包括nigiri或高级生鱼片，由厨师佐藤武石选择。

一旦新策略就位，就该向所有客户和社区发布信息了。在Instagram上的帖子，更频繁的通讯到他们的邮件列表，利用呼叫连接，甚至利用Tinder等约会应用进行地理技术定位。

在所有这些营销平台上，他们传达的信息都忠于最初的意图:提供的不仅仅是一种产品，更简单的是，传递一种正常的感觉。“我们都需要发展，但很多让你的餐厅和生意成功的核心真理今天仍然适用。仔细想想。”

一家曾经繁华一时的城市咖啡馆（现在）关门关注未来

在新泽西州伊丽莎白市，乔治是一家拥有100个座位的早餐、午餐和早午餐餐厅的老板。该餐厅上午7点至下午3点营业，主要供应煎饼、煎蛋卷、含羞草和血腥玛丽。

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“早餐是食物中最有趣的一部分，”乔治说。“所以我建造了我梦想中的餐厅。我从13岁起就一直在做这个。我了解餐饮业。我知道来龙去脉。我知道起起落落。不幸的是，我们无法控制的低谷是最具挑战性的。”

当新冠病毒-19的事情开始出现时，乔治知道他需要结束。在州政府授权实施之前，他们度过了最后一个令人难以置信的周末，但到3月16日那天结束时，他们的大门在可预见的未来关闭了。

“当这种病毒袭击时，我认为我需要保护为我工作的人和我们服务的人。结束交易对我来说是不需要动脑筋的。”

乔治是在餐饮业长大的，从他已故的父亲那里学到了很多东西。他是个努力工作的人，对生活有一种“悲观和悲观”的态度。这种想法的一线希望是什么?这件事教会了乔治，重要的是要未雨绸缪。最糟糕的情况来了。幸运的是，他有几个月的储备金，这使他有机会毫不犹豫地关门大吉。

“我开始让所有员工失业，包括我自己。作为一名企业主，我向政府支付了大量失业保险金。失业保险是为了保护我们，现在是我们需要保护的时候。”

餐厅暂时关闭，乔治的主要关注点是重新开张，而不是如何保持营业和维持外卖或送货模式。

“我的餐厅有100个座位。如果没有座位，我就无法通过外卖来弥补收入损失。外卖约占我业务的20%。保持营业而不是关门会花费更多的钱。我们很高兴能比以往任何时候都更好地回来，我们将所有精力都集中在明天，而不是今天。”

虽然日常工作停止了，但乔治还是雇佣了一些员工来粉刷房子后部，清理存储区域，更换一个步入式冷却器——所有的任务和杂务以前可能没有被优先考虑，但现在他们有时间去做了。下周，乔治将带员工来设计新的菜单和食谱。

他还把继续与社区和顾客沟通作为一项优先任务，即使大门仍然关闭。餐馆的社交媒体总监从第一天起就一直保持活跃的在线状态，即使在他们关门之后也是如此。

乔治解释说:“我一直把社交媒体视为一种参与的方式，即使我们不开放。”“这是社交媒体最重要的事情之一。有些人贴了一个帖子。一百人评论和回应。但是，这些人并没有得到任何反馈。所以我相信社交媒体订婚. 如果你有一百万追随者，我就不在乎了。如果你没有与你的百万追随者接触，那也没什么区别。我们希望站在最前沿，让人们记住我们仍然在这里。”

考虑到沟通，乔治还有最后一条建议:“你要向你的客人传达的信息必须清楚，不管是什么，你都不能随机应变。”

蒂姆表示同意，并补充说，开放的沟通提醒每个人，我们是在一起的。“透明度不仅有助于理解，也因此让客户产生了更多的共鸣。”

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