Covid-19和理所当然的订单有强迫餐厅，可以快速枢转或暂时关闭门。随着日常的新信息和法规随时改变，确定餐厅的最佳举措是没有容易的。讨论影响​​该决定以及一旦您打电话的决定和该决定的因素，我们转向了两个纽约地区餐馆老板：蒂姆马德里武寿司在纽约的特里贝卡和纽约的乔治·弗拉霍斯城市烤盘在伊丽莎白，N.J.

从初次餐馆老板枢转的寿司避风港只呼吸到交货和外卖

Takeshi Sushi是一家11座寿司酒吧，一年前就在一年前开放。蒂姆和他的伴侣是首次餐厅的所有者，他们去年4月以来一直骑着高度和低点的浪潮。他们刚刚在2月份完成了最后一轮的装修，并且在Covid-19条例打击纽约之前几周勉强开放。

“最初它非常令人困惑，”蒂姆说。“城市有授权削减入住，并作为一个11座寿司柜台，这几乎不可能。在一天内，事情甚至更展开，我们看到了墙上的写作。“

是时候关门了。

“这首先是一个健康问题。你只是在玩俄罗斯轮盘赌，不仅要保证顾客的安全，还要保证员工的安全。所以我们知道我们必须关闭大门，但我们也知道我们将重新开放交付。人们仍然会去吃——这只是从外出体验到在家体验的一种方式，所以我们关门作为一种回忆自己的方式。”

作为过去提供交付的餐厅，这不是一个完全外国的概念，但送货以前只对其业务补充。”转向全额交付和外卖是人们如何享受食物的完全基础班次。但这是一个生存的故事。我们需要推动。首先要服务，然后保持活力 - 以某种方式保持门打开。“

当他们想重新开张时，他们从两个方面考虑。首先，从操作上来说:他们需要一份菜单，上面的菜肴可以在身体上移动。第二，抽象地说:他们希望提供的不仅仅是菜单。“当然，我们提供寿司，但我们也提供自我保健服务。面对隔离我们要放纵蔑视和无礼所以它有自己的个性。”蒂姆说道。

和那个来了“家庭akase”。它仍然是Takeshi Sushi omakase体验，但在家里，你的方式。它的旅游友好，选择包括厨师·塔比佐托的尼格里或生鱼片。

一旦新策略就位，就该向所有客户和社区发布信息了。在Instagram上的帖子，更频繁的通讯到他们的邮件列表，利用yelp连接，甚至利用Tinder等约会应用进行地理技术定位。

在所有这些营销平台上，他们传达的信息都忠于最初的意图:提供的不仅仅是一种产品，更简单的是，传递一种正常的感觉。“我们都需要发展，但很多让你的餐厅和生意成功的核心真理今天仍然适用。仔细想想。”

曾经繁忙的城市咖啡馆闭上了大门（现在）以关注未来

在伊丽莎白，N.J.，乔治是100座早餐，午餐和早午餐餐厅的拥有者。公开七星级上午7点，城市刨花侧重于煎饼，煎蛋卷，含羞草和血腥的玛丽。

• 

• 

• 

• 

“早餐是食物中最有趣的一部分，”乔治说。“所以我建造了我梦想中的餐厅。我从13岁起就一直在做这个。我了解餐饮业。我知道来龙去脉。我知道起起落落。不幸的是，我们无法控制的低谷是最具挑战性的。”

当与Covid-19首次开始展开的事情时，乔治知道他将需要关闭。在国家任务建立之前，他们有一个最后一个令人难以置信的周末，但到3月16日结束时，他们的大门是可预见的未来关闭。

“当这种病毒袭击时，我认为我需要保护为我工作的人和我们服务的人。结束交易对我来说是不需要动脑筋的。”

乔治是在餐饮业长大的，从他已故的父亲那里学到了很多东西。他是个努力工作的人，对生活有一种“悲观和悲观”的态度。这种想法的一线希望是什么?这件事教会了乔治，重要的是要未雨绸缪。最糟糕的情况来了。幸运的是，他有几个月的储备金，这使他有机会毫不犹豫地关门大吉。

“我开始将所有员工放在失业，包括我自己。作为企业主，我在失业保险中支付了很多钱。它在那里保护我们，现在是我们需要保护的时间。“

餐厅暂时关闭，乔治的主要关注点是重新开张，而不是如何保持营业和维持外卖或送货模式。

“我的餐厅有100个座位。如果那些去没有排列的话，我无法通过外卖来弥补收入的损失。外卖约有20％的业务。保持开放而不是关闭会花费更多的钱。我们很高兴比以往更好地回来，我们明天将在明天而不是今天的能量。“

虽然日常工作停止了，但乔治还是雇佣了一些员工来粉刷房子后部，清理存储区域，更换一个步入式冷却器——所有的任务和杂务以前可能没有被优先考虑，但现在他们有时间去做了。下周，乔治将带员工来设计新的菜单和食谱。

他还优先继续与社区和客户沟通，即使门仍然关闭。餐馆的社交媒体主任在他们关闭后，即使在他们关闭之后也维持了一场活跃的存在。

乔治解释说:“我一直把社交媒体视为一种参与的方式，即使我们不开放。”“这是社交媒体最重要的事情之一。有些人贴了一个帖子。一百人评论和回应。但是，这些人并没有得到任何反馈。所以我相信社交媒体订婚．如果你有百万追随者，我会不在乎。如果您没有与您的百万追随者参与，则不会有区别。我们希望成为最前沿，让人们记住，我们还在这里。“

考虑到沟通，乔治还有最后一条建议:“你要向你的客人传达的信息必须清楚，不管是什么，你都不能随机应变。”

蒂姆表示同意，并补充说，开放的沟通提醒每个人，我们是在一起的。“透明度不仅有助于理解，也因此让客户产生了更多的共鸣。”

想听到更多讨论，请点击这里。

---

想要分享你自己的商业故事或你身边的一家公司吗?

发推特给我们@yelpforbusiness或电子邮件BusinessContent@yelp.com.．