餐厅行业众所周知，员工营业额率巨大。但招聘和培训女主人，服务器和调酒师是一个耗时和经常昂贵的冒险，这意味着在你的第一次去吧并雇用适合您商业模式的人并希望坚持一段时间是很重要的。以下是雇用这些关键位置时需要考虑的五个提示。（SPOILER ALERT：最后一个可能是我们最喜欢的。）
在面试过程中慢慢来
他们说最好的管理人员“租用和快速发射缓慢”。您希望在招聘过程中找到将非常有条不紊的经理，以避免高营业额率高。通过清楚地了解餐馆的价值观和使命声明是非常重要的，可以使用它作为雇用适应这种文化的人的指南。让申请人与至少两个提出不同问题的人会面。这也是候选人如何打扮的小事以及目光接触，面部表情以及他们呈现自己的整体方式的时间。
问棘手的问题
While it’s important to discuss things like availability and previous experience, it’s also important to find out how front of house employees will handle different situations, what sets them apart from the competition, what they love (and don’t love) about their work, how they handle difficult customers, what they’d do if a customer was unhappy, a time they disagreed with a co-worker and how they solved the dispute, and any food or wine questions you may have to determine if they are qualified. You may also want to ask about their favorite dishes or cocktails around town just to get a sense of how they talk about food. It’s also important to see if they have any questions for you. If they don’t, you might want to rethink how prepared the candidate is and if they’re really enthusiastic about the job.
让你喜欢的候选人试一试
如果候选人在落后几个小时的时候，他们就没有更好的方式来看看候选人比落后几个小时的换档或阴影另一台服务器，女主人或调酒师。候选人应该按时出现，衣服正确，并至少对菜单进行了公平的理解。这是一个理想的机会，看看他们的技能和风度是否会很好，如果他们为工作而言。如果你在结束时，它也只能为他们的时间付钱，这也是公平的。
打电话给他们参考
达到过去的雇主和角色引用来验证候选人对过去的经验和关键能力是真实的，并为申请人的个性和工作方式带来更好的意义。这是你最后一个关于这个人的意见的最后机会，所以你想利用它。一个伟大的问题是如果该人会把候选人重新雇用。如果参考只是试图礼貌并对事物进行积极的旋转，或者如果她真的相信她在说什么，请保持耳朵。
忽略这些建议
我们采访了Gianpaolo Paterlini，他是位于1760在旧金山的诺布山(Nob Hill)，向他咨询面试和留住员工方面的建议。他说:“当我们雇人的时候，绝对与经验或技能无关;这完全是关于个性的。”帕特利尼坚持认为，他可以教任何人他们需要知道的东西，所以最重要的是确保他认为他们很适合员工和顾客。他说:“我会问他们一些简单的问题，比如他们最喜欢什么菜以及为什么喜欢。”“我不在乎他们描述什么菜。我只是想知道他们是否能传达一道菜或一种饮料的情感，是否感觉正宗。”
但不要以为他花了很多时间与这些问题。“我最多和他们谈论五十分钟。如果你是一个晚餐，你有多长时间感受到你的服务器？不多。你只是要快点的不粘合。第一印象是最重要的，所以我只是走出他们给我的氛围，“他说。
帕特利尼非常依赖他对一个人的第一印象，他说他实际上从来没有叫过一个推荐人。“我尽量雇佣没有经验的人，”他说。“人们会养成很多坏习惯，所以我希望训练一个人的时候，一切都是白纸一张。”当然，这意味着你必须要有耐心，帮助员工学习，并真正投入培训。“这一切都是为了给人们一个机会，”Paterlini说。“员工不仅仅是员工，他们还是家人。”所以他的员工才会选择留下来。
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