桑切斯(Sandy Sanchez)在洛杉矶学习了十多年的高级餐饮之后，决定搬回佛罗里达州的老家，她知道自己想要开一家自己的餐厅。仅仅打了一个电话，桑切斯和她的男友就成了餐馆老板，他们在迈阿密戴德县的海亚利亚市买下了一间破旧的cafetería，那里有很多古巴餐馆。这个计划?卖croque-夫人三明治——一种典型的法式小酒馆三明治，通常有火腿和奶酪分层。
“谁不喜欢火腿和奶酪?”桑切斯笑了，她回忆起自己和法国男友穿越法国，把蟑螂横行的狭小空间变成法国美食杰作的故事。
在2015年,La Fresa Francesa作为希亚利亚第一家正宗的法国餐厅开业。La Fresa为古巴烹饪界增添了一丝法国风情，对海亚利亚迷人的社区和餐厅产生了重要影响。为了庆祝即将到来的拉丁传统月，我们重温了与桑切斯的对话，分享了Hialeah和它最受欢迎的餐厅之一的非凡故事。
关键业务外卖
- 仅仅因为某样东西不存在(还)并不意味着对它没有需求
- 不要试图成为所有人的一切:坚持你的目标和品牌
- 随时准备和兴奋地教育你的客户
是什么激励你在海亚利亚开一家法国餐厅?
我在海亚莉亚出生长大——真正的迈阿密中的迈阿密。出于反抗，我搬到了加州，在那里住了12年。我在洛杉矶遇到了我的男朋友。我们在美食的高级餐厅工作。当我的父母接近他们的黄金年龄时，我搬回了家——我发誓我永远不会。我过去常说:“我永远不会搬回迈阿密，我当然也永远不会搬回海亚利亚。咄。”那我该怎么办?我在海亚利亚开了一家法国餐厅。哈!因为那是成年女人做的事。
我在海亚利亚长大，有这样的经历:你只能吃到古巴食物。有古巴三明治。只有肉酱，没有别的。我直到28岁才吃过泰国菜。我们有一家中国/古巴餐厅，提供中餐和古巴菜，这是我成长过程中多元文化的体现。
你是如何成功地引入这种新奇事物的?
我想，这个镇上肯定有人不只是想吃古巴菜，对吧?当人们问我们在做什么时，我会告诉他们我们要开一家法国餐厅。他们会说:“真的吗?真的吗?并试图说服我们卖更多的古巴食品。
我总是说我们要保持真实。如果我们既要做法国菜，又要做米饭和豆子——以防人们不喜欢——那就会搞砸。我们当时还挺激进的。我们要用法语，这就是我们要做的。
你从你的社区看到了什么反应?
这个词还在大街上流传。只要餐厅开门，我们就是把你送到法国某个地方的入口。我认为这个词仍然是正确的，人们仍然这样谈论这家餐厅。人们进来后会说，“我听你们说了这么多年了。”我们有一个庞大的客户基础，是弗雷萨的忠实粉丝。他们继续来支持我们。他们爱我们。我们在这里举行过婚礼——人们在海亚利亚的这家餐厅举行过婚礼。它是社区的一个小宝贝，当人们发现它时，它就像他们的秘密小点。它只是一个爱和美味的小入口。
还有什么让La Fresa Francesa与众不同?
在这个餐厅里吃饭，在这个围墙里，在这个环境里，是我们工作不可或缺的一部分。我们的食物很棒。人们在100度的天气里吃它，外面有苍蝇和雨。所以人们来这里是为了食物，但这个空间也有一些非常神奇的东西。真的很酷。在一天结束的时候，当我们为社区提供凉爽的地方时，这是一个杰出的小城市。
我们做了几道类似迈阿密风格的菜。我们用当地的番石榴酱烤鹅肝。然而，它仍然是非常地道的法国菜，而且很受欢迎。我们刚开业的时候，街上都有人排队。在海亚利亚，人们不仅仅想吃古巴食物，这让人无法抗拒。
这太棒了，因为人们从城市的各个角落来到这里吃饭。我为此感到非常幸福和感激。我们仍然有一些老旧的社区，他们并没有扩展到迈阿密的其他地方，所以他们来到这里，这是他们通往不同事物的小通道。我为此感到骄傲。我看着我的小女孩成长的私人观众，我想，“这是给你的，孩子。你十二岁的时候就可以有个槌夫人了。”
你如何让新顾客熟悉法国菜?
我们喜欢和这里的人交谈。我们开了很久了。我们有一个固定的客户群，但一开始，我们需要大量的解释。尤其是那些不会说英语的超级当地人。甚至都不是英语，而是该死的法语。红酒Coq是什么?或者什么是鹅肝?人们可能在他们的生活中没有经历过这些。所以我们喜欢和人们交谈。我喜欢和人们谈论我们的食物和葡萄酒。
人们来这里学习。客人来这里学习。他们喜欢我们知道这些东西。他们喜欢我们告诉他们喝了什么，吃了什么，应该怎么吃。例如，你怎么吃蜗牛?一切都很好。想用手吃就用手吃，我们不在乎。没有人会评判你——我们都有过《风月俏佳人》里的场景，因为那些小餐具，蜗牛在房间里飞来飞去。太棒了。
你在餐厅里说法语吗?
我们的大多数员工都在迈阿密出生和长大。我们的很多员工刚开始的时候甚至不会说英语，他们同时学习英语和法语。我们的第一个服务员一开始是一个餐馆服务员，以前甚至从来没有当过服务员。他刚从古巴来到这里，不会说英语。这个人现在不仅可以卖给你世界上最法国的东西，而且还了解葡萄酒，可以向你解释我们名单上一些最深刻、最美丽的葡萄酒的故事。太厉害了。
La Fresa对整个Hialeah社区有什么影响?
就挑战极限和提供真正真实的体验而言，我认为我们确实是这方面的先驱。我们开始看到人们在挑战极限。现在我看到年轻人在这里开餐馆。他们做的不是古巴菜吗?不一定，但他们的做法不同。他们正在改变游戏规则。他们不是传统的夫妻店古巴餐厅。他们有自己的想法，自己的想法。人们越来越有信心了，他们知道在海亚利亚不只是要做古巴菜。我为这座城市在五年内的发展感到骄傲。
《La Fresa Francesa》只是我们庆祝拉美企业的视角之一。看看这些餐厅，他们分享了他们对迈阿密丰富的拉丁社区的热情，以及所有与之相伴的美味。
拉弗雷萨·弗朗西萨在Yelp上的照片；艾米丽·沃什科维克采访
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