Mawi Tortillerias位于Metairie地区，不仅以其自制的玉米饼而闻名，而且还为他们的Tostadas，Salsas和奶酪而闻名。Although Mawi has been around for a few years, it wasn’t until Wilfredo Avelar and his father, Carlos, became the owners of the business, that their passion and love for what Mawi stands for helped project the business around the greater New Orleans area. When the Avelar family had the opportunity to take over Mawi Tortillerias, they realized it was a place far too important to disappear within the community. We recently sat down to chat with Wilfredo Avelar about Mawi Tortillerias and his path to finding success and how his childhood and professional experiences led him to operating Mawi Tortillerias for the community and greater New Orleans area.

WA:“我会永远这样说，我会把我们的玉米饼比作新鲜出炉的面包。当你走进来从冰柜里拿出来的时候，它的香气、气味和温暖是无与伦比的。”

作为西班牙语的业务，Wilfredo和Carlos Avelar使那些来自拉丁和西班牙裔社区的人们非常容易，他们可能不会流利地英语，在家里感受到归属感。

WA:“我一直认为自己是哥斯达黎加人，但如果人们问我来自哪里，我会说，我出生在新奥尔良。我在哥斯达黎加长大，然后在路易斯安那长大。我父亲来自萨尔瓦多，我最近四五年前去过那里。这是我在我妈妈的国家长大后第一次去那里。现在，这两种身份都成为我的一部分，这无疑向我表明，我可以将我的身份应用于我们的员工和客户，他们不仅是中美洲人;我还看到墨西哥人来这里，因为每个人都可以把我们提供的产品成分应用到他们自己的食物中。

威尔弗雷多出生于新奥尔良，威尔弗雷多始终与酒店的概念和家人的概念成为任何餐厅的成功核心，特别是因为在14岁时在行业内工作。从粉碎的路上是他所在的医院born, and now Avelar’s own children are being raised in Metairie. The defining time of his childhood which has shaped him into the person he is today revolved around his mother’s decision to take him to live with her in Costa Rica.

WA:“我非常幸运，在我上一年级的时候，我妈妈决定让我和她一起去哥斯达黎加。我一年级到八年级都住在那里。和附近杂货店的联系以及我们在哥斯达黎加吃过的玉米饼的新鲜味道也让我和Mawi玉米饼产生了联系。我在哥斯达黎加的第一次美食体验是和Masa一起开始的，你也可以用Masa做玉米饼。我最早学会做的东西之一就是肉馅卷饼。”

食物和烹饪一直是他的爱好，但这仍然是他父亲理解为什么Wilfredo想要走这条路的旅程，因为他知道这条路会带来漫长的时间和牺牲。两人都没有意识到，共同拥有Mawi玉米饼将有助于加强他们的个人关系，同时将他们与之前的专业背景联系起来。

WA:“我们接手这家公司后，Mawi Tortillerias并没有太多的曝光率，也没有每天来这里购买新鲜玉米薄饼的固定客户。所以在第一年半的时间里，我爸爸从自己的口袋里掏出了很多钱，支付给员工，支付房租，购买我们做玉米饼所需要的原料。我知道城里有很多餐馆和厨师都很想用新鲜的玉米饼，而不是那些在杂货店里大量购买的含有防腐剂的东西。我们最大的自从我们开放以来，约翰尼·桑切斯一直是我们的支持者，所以我们开始与他们合作。”

Wilfredo发现Mawi Tortillerias玉米饼可以追溯到他在Meril餐厅和厨师Emeril Lagasse一起工作的日子。威尔弗雷多注意到没有一个“完美的”玉米饼来做他的菜，他正在寻找一个。

WA：“我们计划在Meril Restaurant的菜单上拨打一个炸玉米饼，所以我正在寻找一个非常好的新鲜面粉或玉米玉米饼，我们找不到满足我们的需求。经过许多尝试寻找供应商的尝试，我一天会把孩子带到学校，当我看到Mawi Tortillerias时。我被门口停了下来，打电话在门上。他们愿意给我一些样品来回到餐厅。这是那一刻，第一次进入Mawi并让新鲜烤玉米饼的香气，我意识到这是一个特别的东西。“

从今年5月开始，Wilfredo成为Mawi Tortillerias的行政主厨和全职老板，他正在努力改变Mawi Tortillerias闻名的风格。威尔弗雷多想强调的是马萨是多么多才多艺。

佤邦:“众所周知，您可以用Masa和Tamales制作玉米饼，但许多人不意识到您可以制作烧烤或油炸的货物。“

Mawi玉米饼使用两种混合的玉米，粗盐和过滤水。这两种研磨的masa有一种特别的混合。Wilfredo和他的父亲对他们的产品非常自豪，因为他们没有任何防腐剂或添加剂，他们避免使用填充物，或拉伸面团以最大化产量。他们使用的机器是手工操作的，你可以看到Mawi团队在清晨的营业时间制作玉米饼和准备masa。

WA:“当天我们不出售的新鲜玉米饼都是第二天用来做玉米片和炸玉米饼的。所以第二天煎起来会更好因为它们已经干了。到那个时候，水分越少，最后得到的产品就越脆。”

虽然你可以去墨西哥玉米饼店购买墨西哥玉米饼、薯片等等，但我们强烈建议你去以下餐厅，他们提供不同风格的墨西哥玉米饼:Espiritu Mezcaleria.北岸的塔可村菲利普的位置,看得我目瞪口呆在新奥尔良，Habenero的在卡温顿,约翰尼·桑切斯，La Carreta，洛中，纳乔妈妈的，Nola Cantina，尼罗伯，Otra Vez.，宝塔咖啡馆佩佩在卡温顿，还有Zocalo.．