首先，Poke是夏威夷最爱。然后将生鱼的菜在全国各地的到处旅行，迅速而戏剧性地。最近，它的轨迹已经扁平化，但普克几乎没有消失。它从食物热潮转变为美国用餐佳能的主食。普通迅速，已经成熟了几乎每个主要的美国城市当地食品场景 - 在炸玉米饼，点心和tex-mex公司的当代，在我们当代，国际化学菜单的层次中。

利用Yelp的数据，我们可以重建poke进化的每一步。我们的评论和照片显示了“poke”开始出现的时间和地点(第一个提到的可以在檀香山的poke生意的评论和照片，小野海鲜)。对企业Yelp页面的访问显示，我们的用户对餐馆和食品销售商的累计浏览中，有多大比例是用于“戳”——我们称之为“嘴巴份额”。随着口味、饮食和原料供应的变化，菜肴兴衰起伏。但在我们的数据中，没有哪一种美食的销量能像poke那样迅速增长——从2016年开始，不到一年时间里就增长了两倍。与另一种生长迅速的食物拉面相比，poke的生长速度是拉面的5倍。

我们在分享poke的非凡故事的同时，也分享我们对国家地方经济前景的季度展望。我们通过当地商业人口的增长来衡量50个城市经济体的实力。而正是在poke这样的类别中，企业家们发现了机会，通过打开商业大门来推动当地经济。Poke在全国的销售份额已经持平，但这并不一定意味着现有的供应能够满足需求。Poke的企业家们却不看好它:在美国，开放式Poke的企业数量以每季度约300家的速度增长，年增长率为61%。然而，在一些早期的poke前哨，如檀香山和洛杉矶，poke的增长已经大幅放缓。

2004年，当Yelp开始将人们与当地的大型企业联系在一起时，poke和其他公司在很大程度上仍然植根于夏威夷。几个世纪前，poke诞生于太平洋群岛。

第一批评论者中有欣赏当地美食的夏威夷人;另一些游客则是来到岛上的游客，他们对各种口味的组合惊叹不已:新鲜的金枪鱼、海藻、坚果、酱油或其他盐源。
之后，“poke”风靡全国。从西方开始，到东方，全国各地的城市都有了自己的地方版本的这道菜。2012年，poke在中国大陆还只是个小问题。在密苏里州的堪萨斯城等一些城市，它是最近才出现的，但仍有少数几个州没有普及。

Poke的扩张是许多敢于冒险的男性和女性决策的产物，而不是一家大型企业战略的结果。链在戳里是很小的;最大的是东京乔餐厅(Tokyo Joe’s)，只有40家分店。

随着“戳”的传播，它的定义也涵盖了更多种类的食物。这反映在Yelp对poke的评论中，它开始包含更多的成分。然而，正如Yelp评论所反映的那样，主食基本没有变化:米饭和鱼。

随着poke和它的客户不断变化，有一件事是不变的:吃poke的人喜欢poke。Poke的商家在Yelp上的平均评分一直在4分(满分为5分)以上，远远高于最受欢迎的美味菜肴的典型评分(甜点让点评者慷慨地给出了他们的评分)。美国人对poke的需求不再增长。但他们对poke的爱一如既往。