位于梅泰里地区的Mawi Tortillerias不仅以自制玉米饼而闻名，还以他们的tostadas, salsas和奶酪而闻名。虽然Mawi已经存在了几年，但直到Wilfredo Avelar和他的父亲Carlos成为企业的所有者，他们对Mawi所代表的热情和热爱才帮助企业在更大的新奥尔良地区开展业务。当Avelar家族有机会接管Mawi Tortillerias时，他们意识到这是一个非常重要的地方，不能在社区中消失。最近，我们坐下来与Wilfredo Avelar聊了聊Mawi Tortillerias和他的成功之路，以及他的童年和职业经历如何让他为社区和更大的新奥尔良地区经营Mawi Tortillerias。
WA:“我会永远这么说，我会把我们的玉米饼比作新鲜出炉的面包。它的香气、气味和温暖，当你走进来，从冰柜里拿出来的时候，它是无与伦比的。”
作为一家讲西班牙语的企业，Wilfredo和Carlos Avelar让来自拉丁美洲和西班牙裔社区的人很容易就有了家的感觉，并有了归属感，尽管他们可能英语不流利。
WA:“我一直认为自己是哥斯达黎加人，但如果有人问我来自哪里，我会说，嗯，我出生在新奥尔良。我在哥斯达黎加长大，然后在路易斯安那州长大。我爸爸来自萨尔瓦多，我四五年前去过那里。自从我在妈妈的国家长大后，这是我第一次去。现在这两种身份都成为了我的一部分，这明确地告诉我，我可以把我的身份应用到我们的员工和客户身上，他们不仅是中美洲人;我还看到墨西哥人会过来，因为每个人都可以把我们提供的产品的成分应用到他们自己的食物中。
Wilfredo出生在新奥尔良，在他的成长过程中，他一直认为，酒店和家庭是任何餐厅成功的核心，尤其是他14岁就开始在这个行业工作。从玉米饼店往下走就是他出生的医院，现在阿维拉自己的孩子也在梅泰里长大。他童年的决定性时刻，也正是他的母亲决定带他去哥斯达黎加和她一起生活的时候，把他塑造成了今天的他。
WA:“我非常幸运，在我一年级的时候，我妈妈决定让我和她一起搬到哥斯达黎加。我一年级到八年级都住在那里。与附近杂货店的联系，以及我们在哥斯达黎加吃到的玉米饼的新鲜味道，也让我与Mawi Tortillerias联系在一起。我的第一次美食体验是在哥斯达黎加和Masa一起开始的，玉米饼也可以用Masa来做。我学会做的第一样东西就是肉馅卷饼。”
食物和烹饪对他来说一直是一种激情，但对他的父亲来说，这仍然是一段旅程，让他明白为什么威尔弗雷多想走这条路，知道随之而来的漫长时间和牺牲。两人都没有意识到共同拥有Mawi Tortillerias将有助于加强他们的个人关系，同时将他们与之前的专业背景联系起来。
WA:“一旦我们接手了生意，Mawi Tortillerias并没有太多的曝光率，也没有每天来买新鲜玉米饼的固定客户。所以头一年半，我爸爸自掏腰包，给员工发工资，付房租，买做玉米饼的原料。我知道城里很多餐馆和厨师都想用新鲜的玉米饼，而不是在杂货店买的那种含有防腐剂的玉米饼。我们最大的约翰尼·桑切斯是我们的最大支持者，所以我们开始和他们合作。”
Wilfredo发现Mawi Tortillerias要追溯到他在Meril Restaurant和主厨Emeril Lagasse一起工作的日子。威尔弗雷多注意到他的菜里没有“完美”的玉米饼，他正在寻找一个。
WA:“我们计划在Meril餐厅的菜单上增加一种玉米卷，所以我一直在寻找一种非常好的新鲜面粉或玉米饼，但我们找不到一种能满足我们的需求。在尝试了很多次寻找供应商之后，有一天我带孩子去上学，看到了Mawi Tortillerias。我顺路过来，按了门上的号码。他们愿意给我一些样品，让我带回餐厅。那一刻，我第一次走进马威岛，闻到了新鲜出炉的玉米饼的香气，我意识到这是一件特别的事情。”
Wilfredo从今年5月开始全职担任Mawi Tortillerias的行政总厨和老板，他的重点是发展Mawi Tortillerias的特色。威尔弗雷多想让大家知道玛莎有多多才多艺。
佤邦:“众所周知，你可以用masa做玉米饼，也可以用玉米粉蒸肉，但很多人没有意识到你可以做很多烘焙或油炸食品。”
Mawi Tortillerias使用两种混合玉米粉、粗盐和过滤水。他们用一种特殊的混合物来混合两种磨碎的马沙。威尔弗雷多和他的父亲对他们的产品非常自豪，因为他们不使用任何防腐剂或添加剂，也不使用填充物，也不拉伸面团以最大限度地提高产量。他们使用的机器是手工管理的，你可以看到Mawi团队在早上的营业时间制作玉米饼和准备masa。
WA:“我们当天不出售的新鲜玉米饼都是第二天用来做玉米片和玉米饼的。所以第二天把它们煎一下会更好，因为它们已经干了。在这一点上，你的水分越少，你最终得到的产品就越脆。”
虽然你可以去Mawi Tortillerias购买玉米饼、薯片和更多自己的食物，但我们强烈建议你去以下餐厅，那里有他们自己的Mawi Tortillerias:Espiritu Mezcaleria北岸的塔可村等等菲利普的位置,看得我目瞪口呆在新奥尔良，Habenero的在卡温顿,约翰尼·桑切斯，La Carreta，洛中，纳乔妈妈的，诺拉酒吧，Nole，一部分一旦，宝塔咖啡馆佩佩在卡温顿，还有广场．
