专业咖啡烘焙师、退伍军人路易斯·阿提亚加从没想过他会拥有一家咖啡店，更不用说自己烘焙咖啡豆了。在接管之前Calusa咖啡烘焙公司阿提加是佛罗里达州奥克兰公园的一家小批量特色咖啡烘焙店和咖啡店，他在海军陆战队服役了6年。在回家后找工作的过程中，阿提加偶然发现了卡卢萨。
“我想，我将获得从海军陆战队退伍后得到的典型待遇。你从海军陆战队毕业，完成214任务，进入执法部门。但事实并非如此。我来(Calusa)纯粹是出于巧合，因为我需要咖啡。”阿提加的父母和兄弟姐妹都在私人执法部门工作，他一直认为自己注定会走上同样的道路。当他第一次发现Calusa时，他对咖啡的唯一了解就是喜欢在咖啡里淋上糖和牛奶，但他对烘焙咖啡背后的工艺一无所知。
咖啡烘焙本身就是一门科学，涉及到将生咖啡豆的化学和物理特性转化为烘焙咖啡产品的过程。通常情况下，未经烘焙的咖啡豆所含的酸、蛋白质和咖啡因与烘焙咖啡豆的含量相同或略高，但最大的区别在于味道。通过烘焙过程，一种化学反应会使绿咖啡豆的味道发生变化，从而产生独特的咖啡风味。
运用这种独特的科学，Calusa通过零售和批发两个主要渠道销售烘焙咖啡产品。它直接在实体店为消费者提供服务，还向当地餐馆cafés和餐饮公司批发100%阿拉比卡咖啡。
Calusa的创始人、咖啡烘焙师史蒂文·霍德尔(Steven Hodel)看到了这两项业务的巨大成功。但他也发现自己在管理café部分的业务和处理烘焙方面负担过重，所以他把Arteaga收为麾下，让他以咖啡师的身份管理café部分的业务。
Arteaga很快就爱上了咖啡行业，欣赏它的工艺，特别是有机会了解他的社区，并帮助其他小企业主。我们和阿尔蒂加坐下来聊了聊他是如何接管Calusa的，以及在海军陆战队退役后如何在咖啡行业找到自己的人生目标。
你离开海军陆战队后，是怎么发现卡卢萨的?
我出狱后，到处打零工。有一段时间，我在帮我女朋友打理她的生意，做身体磨砂膏。当时，咖啡渣非常流行，所以我四处寻找咖啡的好原料。我碰巧找到了这家店，因为它就在我的对面，我进来找咖啡。
我无意中听到另一对夫妇和Calusa的创始人Steve聊天，问他什么时候会为café寻求一些帮助，因为他已经越来越受欢迎了。烘焙和经营咖啡店，你真的不能两者兼顾。我无意中听到了他们的话，等到他们离开后，我告诉史蒂夫我正在找工作，我可以帮他经营这家咖啡店。
于是有一天我去了他家，他教我怎么煮咖啡，然后我就开始看他烤咖啡。大约三个月后，他告诉我他全家要去法国度假。我有两个选择，要么关门，要么自己经营这家店。就因为他不在这里就关门是不合理的。我完全有能力经营这家咖啡店。我当时做不到的，就是烤。所以我告诉他，在这两周内，我们要烤多少咖啡，就烤多少，然后我来经营这家店。
现在你是管理Calusa和烘焙咖啡的专家了。你是怎么学会烤肉的?
第一周，我们的咖啡完全用完了。当(史蒂夫)烘烤时，我定期做了一些笔记。所以，我或多或少知道烘焙机的功能。我通过FaceTime给他打电话，告诉他发生了什么事。我说:“我或多或少知道我该做什么。我只是不知道食谱。”于是他说:“好吧。把机器清理干净，按我的方法启动，然后再打给我，我会给你演示如何烘焙一种我们几乎一直在用的咖啡。”
准备好后我给他回了电话，我说:“好吧，史蒂夫。我们走吧。”所以我把第一批放进了烤箱。我给他看图表和烘焙机，我们来来回回。他告诉我，在这个温度下，做这个。现在，就这么做吧。”我坐在那里做笔记，这样我就能确保我能再做一次。
第一批太糟糕了，所以一切都是浪费。所以我们又放了一个进去。那部电影拍得好一点，但还是很糟糕。第三次，我告诉他，“你让我很紧张。我不能和你说话。”我挂了他的电话。我看了一下笔记。我看了一下图表，看看我做错了什么。我自己做了第三个。我画了出来。 I screenshotted it, and I sent it to Steve. He calls me back and says, “That looks really good. Keep doing what you’re doing with that one until I get back.”
第二天我端了起来，出乎意料的是，咖啡真的很好喝。我还捧起了前两个杯子。他们糟透了。那些直接被扔进垃圾桶了。我继续做那个烤肉，一切都很顺利。每个人都喜欢咖啡。史蒂夫回来后，我对他说:“你得教我怎么烤别的东西。”慢慢地，我正在学习如何烤肉。那时我刚开始在这里做咖啡师才六个月。
作为一个消费者，在咖啡行业的幕后工作对你自己的品味和偏好有什么影响?
每种咖啡的烘焙方式因海拔、咖啡豆大小而异。你必须建立自己的档案，看看你想从特定的咖啡豆中得到什么味道。
以前，我不能只喝黑咖啡。我总是要放糖和牛奶。如果不是，那就不是咖啡。现在，我更喜欢在中等烘焙的时候煮的普通浓缩咖啡，而不是所有的糖、肉桂和牛奶。这真的让我很惊讶——你可以从中等烘焙的咖啡中挑选出比深焙咖啡更多的味道。
我们卖得最好的是巴西塞拉多。对于习惯了coladas的咖啡爱好者来说，这是一款非常不错的咖啡，这种古巴咖啡含有大量的糖和牛奶，或者café con leches，因为巴西Cerrado有一种甜的味道，带有黑巧克力或牛奶巧克力的味道。每个人都喜欢巧克力，它和牛奶混合得很好。你可以喝黑咖啡，也可以喝拿铁咖啡，这样它就成了一种非常百搭的咖啡。
当我学会如何烘焙咖啡时，我从史蒂夫那里学到了一切。就像你做的每一件事一样，你会形成自己的烘焙风格，这也是他教我的。从那以后，我还参加了一些课程。我参加了在线课程，我把史蒂夫的教导记在心里，发展了自己的烘焙方法，因为他让Calusa变成了现在的样子。我只是把它扩展了。
你作为退伍军人重返职场的经历是什么?
我来这里纯粹是巧合因为我需要咖啡。快进到我在这里工作的一年后，我有机会拥有一家咖啡店，而且不仅是一家咖啡店，还有一家咖啡烘焙机，这是我从未想过自己会做的另一件事。
我甚至不知道怎么烤咖啡。我不知道你烤过咖啡。我真的从只知道如何喝咖啡变成了知道如何烘焙和冲泡，并经营一个完整的咖啡公司。
我的家族都是私人执法机构。我父亲在秘鲁，是执法人员。我姐姐，她其实是布劳沃德县的一名消防员。我的继父，他也是布劳沃德县的警长。我身边一直都是执法人员，所以每隔一段时间我就会听到这样的声音:“我们为什么不再试一次呢?”但我真的非常非常喜欢我现在做的事。这是一种为社区和人民提供服务的不同方式。这样更安全一点。
你是怎么成为Calusa的全职老板的?
在大约10或11个月的时候，我请史蒂夫帮我开另一家咖啡店——Calusa café。只是café，不是烘焙机那部分。我想这么做是因为我真的很享受这种咖啡体验，认识新朋友，享受这里的文化。
当我把这件事告诉他时，他反驳道:“如果你愿意，我可以把整个公司卖给你，然后你要么留在这里，要么把它带到你想要的任何地方。”所以在和我的女朋友玛丽亚进行了简短的讨论后，我们接受了。那是大约两年前的事了，这就是我如何从一个咖啡师开始，一次又一次地烘焙，最后拥有它的故事。从那以后，我们把咖啡店发展成了café，我们仍然专注于批发部分。
在疫情期间，批发业务对你们来说有多重要?
当大流行的第一个迹象来袭，我们可能不得不关闭，最初的反应是恐慌和压力。由于我们是批发商，为其他小企业提供服务以继续运营，我们保留了公司的批发部分，即使它仍然发生了急剧的衰落。我们的烘焙量只有疫情前的25-30%。
所以我们必须找到一种方法，让公司的café方面弥补我们的损失。我们把停车场变成了伪得来速。人们会开车过来，我们会走出去，从他们的车窗为他们点餐，然后回到这里，给他们煮咖啡，然后跑回外面，给他们端咖啡。所以我们仍然能够为我们的社区提供咖啡，同时也帮助我们的批发部门。
现在我们又开始营业了，我们只是在努力追赶，暂停了我们从今年年初开始努力进行的所有项目。我们只是在和我们的餐厅合作，试图让它们恢复到疫情前的水平。因为付不起房租，很多人不得不完全关门。由于无法做到这一点，他们不得不完全关闭他们的餐厅。所以我们正在和他们合作，让他们重新开始运营。
作为一名批发商，你如何能够帮助你的同伴社区的小企业主?
有几个我现在不打算收。我们给他们喝咖啡只是为了让他们恢复正常工作。我们基本上是把咖啡捐出来让他们回去。一旦一切恢复正常，我们又要开始讨论咖啡收费的问题了。
现在不用为咖啡付钱了，不管你从咖啡销售中赚了多少钱，你都可以投入到你的业务中去，要么雇得起你的员工，要么重新整理好库存。你可以重新开始销售你的产品，最终恢复正常的财务状态。
我们有能力，因为我们大量购买咖啡。我现在有这种能力，因为我们能够度过这场大流行最艰难的时期。那些说:“嘿，我这里那里需要一点帮助”的人，我会说:“好吧，这是这个月。我给你咖啡，你不用付钱，你就能重新站起来了。这个月一过，我们就会看看你进展如何，以及我们如何开始共同盈利。”因为如果他们不盈利，我也不盈利。他们关闭了。从长远来看，我们将不得不遭受同样的命运，这对任何人都是不利的。所有的小企业都必须互相照顾。
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