欢迎来到迈阿密的法国珍宝拉弗雷萨·弗朗西萨
当桑迪·桑切斯(Sandy Sanchez)在洛杉矶学习美食十多年后，决定搬回佛罗里达州的家乡时，她知道自己想要开一家自己的餐厅。只打了一个电话，桑切斯和她的男友就成了餐馆老板，他们在迈阿密戴德县的海亚利亚市(Hialeah)买了一家破旧的cafetería。海亚利亚市有很多古巴餐馆。这个计划?卖croque- madamle——一种经典的法国小酒馆三明治，典型的分层火腿和奶酪。
“谁不喜欢火腿和奶酪呢?”桑切斯笑了，回忆起她和她的法国男友如何跨越整个国家，把一个蟑螂横行的小洞变成了法国美食杰作的故事。
2015年，弗兰西萨酒店这是海亚利亚的第一家正宗法国餐厅。La Fresa餐厅在以古巴为主的烹饪场景中加入了法式元素，对海亚利亚迷人的社区和餐厅场景产生了重要影响。为了庆祝即将到来的拉丁传统月，我们再次与桑切斯交谈，分享了Hialeah和它最受欢迎的餐厅之一的非凡故事。
关键业务外卖
- 仅仅因为某些东西不存在并不意味着对它没有需求
- 不要试图成为所有人的一切:坚持你的目标和品牌
- 要乐于教育你的客户
是什么促使你在海亚利亚开一家法国餐厅?
我在迈阿密真正的迈阿密海利亚出生和长大。我不顾一切地搬到了加州，在那里生活了12年。我在洛杉矶遇到了我的男朋友。我们在美食界工作。当我的父母接近他们的黄金年龄时，我搬了回去——我发誓我永远不会。我过去常说，“我永远不会搬回迈阿密，也绝对不会搬回海亚莉亚。”咄。”我该怎么做?我在海亚利亚开了家法国餐厅。哈!因为那是成年女人做的事。
在海亚利亚长大的我有这样的经历:你只能吃到古巴菜。你有古巴三明治。你只能买到粉饼。我直到28岁才开始吃泰国菜。我们有一家中国/古巴餐厅，供应中国菜和古巴菜，对我的成长来说，这是一种多元文化。
你是如何成功地引进这种新奇事物的?
我想，这个镇上肯定有人不只是想吃古巴菜，对吧?当人们问我们在做什么时，我就告诉他们我们要开一家法国餐厅。他们会说:“真的吗?真的吗?然后试图说服我们多卖些古巴食物。
我一直说我们要保持真实。如果我们要做法国菜，但也要做米饭和豆子——以防人们不喜欢它——它就会被解开。我们对此很激进。我们在学法语，这就是我们在做的。
你在你的社区看到了什么反应？
这个词继续在街上流传。当我们开放进餐时，我们就是把你送到法国某个地方的小门户。我认为这个词仍然是正确的，人们仍然这样谈论这家餐馆。人们进来会说：“我已经听说你们很多年了。”我们有一个庞大的客户群，他们都是弗雷萨的忠实粉丝。他们继续来支持我们。他们爱我们。我们在这里举行过婚礼，人们在希亚利亚的这家餐厅举行过婚礼。它是社区的一个小宝贝，当人们发现它时，它就像是他们的秘密小景点。这只是一个爱和美味的小门户。
还有什么让Francesa与众不同?
在这家餐厅里吃饭，在这堵墙里吃饭，在这环境里吃饭，是我们工作中不可或缺的一部分。我们的食物很好吃。人们在100摄氏度的天气里吃着它，外面有苍蝇和雨水。所以人们来这里吃东西，但是这个空间也有一些非常神奇的东西。真是太酷了。最后，当我们为社区提供凉爽的去处时，它是一个杰出的小城市。
我们制作了几道菜，有点向迈阿密致敬。我们做的是用当地制作的番石榴果酱烤制的鹅肝酱。然而，它仍然是非常地道的法国菜，而且很受欢迎。我们第一次开业时在街上排起了长队。看到这一点真是太让人激动了，是的，人们不只是想在海利亚吃古巴菜。
这太棒了，因为现在城里的人都来这里吃饭了。我很幸运，也很感激。我们仍然有一些老社区，他们并没有扩展到迈阿密的其他地方，所以他们来到这里，这是他们通往不同事物的小通道。我为此感到非常自豪。我看着我的小女孩在我身边长大，我想，“这是给你的，孩子。你12岁的时候就可以有一个高脚杯了。”
你如何让新顾客熟悉法国菜？
我们喜欢与这里的人交谈。我们已经营业很长时间了。我们有一个固定的客户群，但在一开始，这需要很多解释。特别是超级骗子当地人，他们甚至不会说英语。甚至不是英语，而是奇怪的法语。比如什么是Coq au Vin？或者什么是foie gr作为？人们在他们的生活中可能没有经历过。所以我们喜欢与人交谈。我喜欢与人们谈论我们的食物和葡萄酒。
人们来这里学习。客人来这里学习。他们喜欢我们知道这些东西。他们喜欢我们可以告诉他们喝什么，吃什么，以及应该怎么吃。例如，你怎么吃蜗牛？一切都很好。如果你愿意，用你的手吃，我们不在乎。没有人会评判你，我们都有那些漂亮女人的时刻，因为那些小器具，蜗牛在房间里飞来飞去。太棒了。
你在餐厅里说法语吗?
我们的大多数员工都是在迈阿密出生和长大的。我们的很多员工刚开始的时候甚至不会说英语，但他们同时学习英语和法语。我们的第一位服务员一开始只是个杂工，以前甚至从来没有当过服务员。他刚从古巴来这里，一句英语都不会说。这个人现在不仅可以卖给你世界上最法国的东西，还了解了葡萄酒，可以向你解释我们名单上一些最深奥、最美丽的葡萄酒的故事。太厉害了。
La Fresa对整个海亚利亚社区有什么影响?
在突破极限和提供真正真实体验方面，我认为我们的确是这方面的先驱。我们开始看到人们更加突破极限。现在我看到年轻人在这里开餐馆。他们做的菜不是古巴菜吗？不一定，但他们做的事情不同。他们是茶游戏结束了。他们不是在做传统的古巴夫妻餐厅。他们在做他们自己的事情，他们自己的旋转。人们变得更加自信，知道你不需要在海利亚做古巴菜。我为这座城市五年来的发展感到骄傲。
La Fresa Francesa只是我们用来庆祝拉丁商业的其中一个视角。来看看这些餐厅吧，他们分享着对迈阿密富有的拉丁社区和随之而来的所有美味的热情。
Yelp上的弗朗西萨餐厅的照片；艾米莉·沃什科维克访谈