在满足客户各种各样的期望的同时保持业务的完整性是很困难的。厨师Lucas Sin中国美好的一天在纽约，他很自豪地接受了这个挑战，承认并提供他的客户想要的东西，同时也尊重餐厅的核心价值和使命。

当第一个开发计划给生活带来美好的一天中国,卢卡斯和他的创始合伙人不得不面对两个相互竞争的真理:一,中国食品在美国是“基本上很奇异和有限的,”卢卡斯说,和两个美籍华人烹饪美国食物是很重要的。“人们对华裔美国食物有着一种非常怀旧和亲密的关系，”卢卡斯说。所以尊重传统,同时满足客户需求,卢卡斯和他的团队开了一家餐馆,给顾客美籍华人的食物他们渴望同时致敬传统配料和食谱越来越难以找到前一代的厨师开始的年龄。

本周的Yelp审核者（和yelp的Brooklyn社区经理）Morlene C。承认她最初对美好的一天持怀疑态度。作为一名华裔，她并没有特别吃过华裔美国菜。她指出，很难找到优质的华裔美国菜，它们都是在尊重中国文化的基础上烹制而成的。但她很快发现，“美好的一天”中文完美地平衡了这两者。做到这一点并不容易——在满足客户期望的同时保持文化完整性需要耐心和奉献。

我们经常说良好的客户体验是多么重要，但在食品行业，更容易关注最终产品:食品本身。但当你专注于体验时，它可以为你的客户带来更多——这种体验可以成为一种催化剂，促成更有意义的联系。卢卡斯说:“我一直对食物讲述故事的能力感到好奇，食物是思考更深层次的文化问题和社会问题的起点，是进入更大范围对话的一种途径。”

考虑你的企业如何服务于整个社会。不是每一项单独的服务或产品都必须引发更深层次的对话，但一般来说，想想你的业务如何影响你周围的世界。

让我们来看看本周这一集里学到的一些东西:

• 一致性。当你试图吸引忠诚的客户时，专注于创造一致的体验和/或产品。想想小事，例如，特别是在疫情期间的餐馆，想想你的外出体验。这些食物适合旅行吗?送到的时候味道还会一样吗?客人能期待同样的酱料和配菜吗?像这样专注于一致性将帮助你建立和维持与客户的信任。
• 保持真实的使命。当你的企业有一个强大的、由价值观驱动的使命时，你可以把它看作是一颗北极星，确保你所做的所有决定和选择都能代表这个使命。
• 有时候食物只需要美味就行了。虽然专注于业务使命很重要，但毋庸置疑的是，最终产品也必须出色。卢卡斯共享,“我很感激,对许多人来说,很多人来说,食物是食物,需要美味和热脆,我认为美中食物的一部分,令人惊奇的是,你可以享受它本身的目的没有进一步考虑历史和所有这些东西在你吃它。”所以，虽然有一个指导使命是必不可少的，但认识到客户的实际期望也很重要。

请听下面这段直接来自卢卡斯和莫琳的对话订阅到后面的评论每周四，新老板和评论者会为你带来更多信息。

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回顾背后，第23集的文字记录
达到完美的平衡:文化诚信和客户期望

艾米丽我是Emily Washcovick, Yelp的小企业专家。每周，我都会在Yelp上挑选一条评论，然后与创业者和评论者讨论它背后的故事和商业经验。本周，我们揭开了亚太岛民传统月的序幕，作为一种展示，我们想要承认种族主义和仇恨的长期历史，这些种族主义和仇恨仍在继续攻击API社区。在Yelp，我们为Yelp页面推出了一个新的、可搜索的亚洲企业属性，以帮助消费者支持亚洲企业，并放大亚洲企业主的声音。在这一集里，我很高兴能讲述一群亚洲移民企业家的故事和成功。这两位创始人在大学里建立了友谊，并创办了一家正在改变中美美食版图的公司。

让我们看看这周的评论背后是什么。

MORLENE我关注很多美食新闻。我关注了很多主要的食品出版物，比如《食客》(Eater)、《纽约》(New York)杂志的格拉布街(Grub Street)，当然还有Yelp。在所有这些平台上，当然也在社交媒体上，它们获得了大量的媒体报道和热议，也许Instagram上的一些有影响力的人推荐了它们。所以我在各个角度和各个平台上看到了他们的食物照片。

我想我们有时用眼睛吃饭。所以他们的食物是五颜六色的。它是明亮的。事实上，我在成长过程中并没有吃到美式中餐。在文化上，我有一部分是中国人，我是在一种不同类型的中国食物中长大的。所以这对我来说有点新奇。我对美式中餐的前景感到兴奋。

所以我属于目标人群。这是我进入这道我既熟悉又不熟悉的菜肴的跳板。

艾米丽:这是莫琳，Yelp的布鲁克林社区经理。她在给我讲Nice Day Chinese，一家在纽约提供美式中餐外卖的餐馆，它有一个独特的使命。让我们听听莫琳的评论。

MORLENE:我不得不承认，我对另一家宣扬用更好、更新鲜的食材做的美式中餐的餐馆持怀疑态度，但这并不像幸运李餐厅(Lucky Lee)的失言——一个非中国人声称用不会让你感到“恶心”的食材做中国菜——而是一家以更尊重的方式提供类似业务解决方案的餐厅。事实上，俊子厨房背后的团队创造了美好的一天，秉承了一代即将退休的华裔美国餐饮企业主的精神。我很欣赏它，即使没有背景故事，食物本身就是美味的。

我走到他们的柜台点餐，但我是在他们以折扣鼓励你使用他们的网站或应用程序后才知道的。他们甚至在曼哈顿到35街都有送货。奶昔虾是一种与众不同的食物，大块的虾放在酥脆可口的面糊里，与它所配的辣椒酱完美搭配。麻婆豆腐也很受欢迎，我的朋友说左宗棠鸡可能是他们吃过的最好的。高度赞扬，因为我知道事实，他们已经超过他们的体重一般左宗右后，可能只是一个月。

他们在中城有第二家店，所以如果你是美国中餐的粉丝(老实说，你想和不喜欢美国中餐的人交朋友吗?)，那就去Nice Day吧。

艾米丽莫琳在她的评论中分享了一些重要的背景，关于美好的日子中国的背景和使命，同时也关注味道和口味。毕竟这是一家餐馆!但我认为需要注意的是卢卡斯主厨和他的团队成员所采取的方法是非常有意识的。

让我们来听听卢卡斯大厨是如何描述美好的一天和他们的使命的。

卢卡斯我们的目标是鼓励大多数美国人以新的眼光重新理解和对待中国食物。俊子厨房和Nice Day的创始团队都是在大学里认识的，我们都来自香港和中国大陆。我们很早就惊讶地发现，美国人对中国菜的理解相当单一和有限。另一方面，美式中餐对我们来说是如此令人兴奋。在某种程度上，它是新的，因为我们不是伴随着美式中餐长大的，但我们很快就明白了美式中餐对美国食物的重要性。显然非常美味。这要求很好。它可能是美国仅次于披萨的第二大外卖，人们对美籍华人的食物有着非常怀旧和亲密的关系。你知道，我脑子里一直有这些画面。在地上吃中国菜怎么样? In the living room, when they were watching a movie, or friends come over, they don’t know what to get, they get Chinese food. Chinese food is a huge part of different sorts of cultural events at Christmas for a lot of Jewish families, for example. But also as a cornerstone, you know, chicken wings and French fries have a place. And Chinese food is just so, so important to our understanding of the American life, so to speak to that, we want to look a little bit deeper into it.

尽管它在过去的150多年中，但我们意识到中国餐馆老板在美国 - 中国食物世界中面临着独特的障碍。中国美食，现在今天在2021年，面向许多其他美食不面对的障碍。很多人是一个可以烹饪食物的人口老龄化。很多成分是越来越困难的，沿着供应链的脆弱性和遗憾的是，不幸的是我们认为可能危及中国食品的可用性，可访问性和持续演变可能危及中国食品的不断发展。所以我们想通过试图建造一种新型的中国餐馆来解决，这些餐厅供应中美食品，这些餐厅被建造在努力工作和美国中美食品的历史上，但也是未来的。对我们的问题是您今天在2021年开放中餐厅？或者是2020年和大流行。大流行迫使很多企业像我们自己的枢轴，做出改变并提出新的，有趣的想法，美好的一天是我们的第一次刺伤。

艾米丽目前位置作为一家在纽约多年闻名的餐厅的主厨和老板，美好的一天并不是卢卡斯第一次涉足餐饮业。但即使有了第一家餐厅的背景和经历，他也看到了尝试新事物的重要性。比如弹出窗口。他的很多经验都来自于他对食物的热爱，他知道食物的重要性和力量。

卢卡斯：我的家人不是来自餐厅世界，但像大多数中国人和特别是香港一样，人们像我一样，我们对中国食物有一个痴迷。And in particular for me, I think I’ve always had this sort of curiosity about the ability for food to tell stories, for food to be a starting point to think about deeper cultural issues and social issues and having it as a sort of a gateway into a larger conversation.

一方面，我很乐意看到“美好的一天”的中餐做到这一点，对吧?我希望人们能够了解我们的使命，了解我们的餐厅，并更多地了解如今在美国经营中餐馆的困难。但另一方面，我也很欣赏对很多人来说，食物只是食物，它需要美味、热辣、酥脆，我认为美式中餐的神奇之处在于，你可以随心所欲地享用中餐，而不用在吃中餐的时候深入思考历史和其他东西。

对我年轻天真的头脑来说，中国菜就是中国菜，但你越想越深，这不仅仅是怀旧。它不仅仅是记忆。这也是一段历史，一段不断发展的历史。在美国，现在没有比纽约更好的地方做中国菜了。

艾米丽：尊重长期的传统，提供高质量的产品。这些不是唯一有助于美好日期的工具。他们的客户预期是根据名称的菜单项。

卢卡斯中美美食显然是一种源自特定移民群体的美食和商业模式。因此，我认为，我们有必要回顾一下我们的前辈。我的一个好朋友，或者说是同事，是在中美餐馆长大的。他的父亲已经90多岁了，几乎听不见声音，但当我们在开发左宗棠鸡的食谱时，我很困惑左宗棠鸡到底是什么，因为每次我吃的时候，它都有点不同。

所以我们经常打电话给他说，嘿，左宗棠鸡是什么?我们在开发芝麻鸡的时候问，芝麻鸡是什么?有趣的是，大多数美籍华人餐馆，芝麻鸡是左宗棠鸡，但上面有芝麻。这是完全一样的酱料。

你永远不会学到的这些事情，你永远不会知道，你问了OGS，你问这是一生的传说，他们一生都搬到了这个国家。所以是的，尊重传统意味着涉及在你面前进入业务并致力于帮助你的人，在我的案件中作为厨师，开发菜肴，还有你如何运行餐厅？你如何保持食物脆皮？这么多的事情 - 很多知识来自于我们之前的文化中，所以要回复这一点很重要。

艾米丽:在尊重传统和文化的同时，保持终端产品和消费者体验的平衡。在一天结束的时候，食物需要热辣和美味，对于许多“传统菜肴”来说，它们需要真正的传统。这才是重点!卢卡斯和他的团队对他们的菜肴有一个愿景，但他们联系了在他们之前的专家，学习如何以“正确的方式”制作菜肴。

卢卡斯：美国 - 中国食物是一种经典的美食，你必须尊重它是经典的，对吗？有某些事情已经完成了某些事情，并且有一定的口味是它们的方式。这不仅仅是因为一些僵局。It’s not because we’re shackling ourselves with tradition, but it’s because if you want a General Tso’s chicken, and you order General Tso’s chicken, and it comes to you, and it’s not what you expected, then that restaurant hasn’t done its job in very many ways, right?

现在菜单上有几道菜有点偏离这个模子。而不是提供一种创新，也就是说，我们经常使用的技术或食材，会追溯到起源的菜肴，启发了美籍华人的菜肴。菜单上我最喜欢的食物之一就是炒面。

炒面很有趣。如果你去东北看看，你会发现炒面是一种油炸的较厚的面条，有时会放在沙拉上面，就像面包丁的替代品，对吧?有时是用一种棕色肉汁烹制的脆面。但据我所知，在香港长大的炒面，是一种拌有酱油和蚝油的炒蛋细面。

这种炒面就是我们供应的炒面。它是用同样类型的蚝油和酱油炒的。它的芳香并没有受到这些蔬菜的威胁。然后你可以选择鸡肉，虾，牛肉，蔬菜。

艾米丽：无论您是一位餐馆所有者还是不同的行业完全，外带都适用。您的消费者有期望。它们可能是由传统的设置，他们可以由您的网站设置，甚至可以通过您的在线评论设置。但如果这些期望没有遇到，人们会感到沮丧。能够识别和设置准确的期望是创造积极和难忘的经历的第一步。

更进一步，就是一次又一次地创造积极而难忘的经历。

卢卡斯：游戏的名称和操作作业的名称，存储操作是一致性。

所以我们做了一些事情来帮助我们的商店保证一定的一致性，特别是在质地方面。一方面，你知道，例如，我们在纸盒上打洞，这样蒸汽就可以逸出。这样你就能吃到酥脆的口感。一个小的变化，但真的很重要。

另一方面，在美国华人圈子里有一个长期存在的神话，那就是只有中国人会用锅做饭。比如，只有中国人能成功地用锅烹饪。一直有一种阻力，这有点像整个行业，但在文化上，反对我们在如何培训人们烹饪中国菜上进行创新。

所以对我们来说，很大程度上取决于我们仔细观察这个系统。我们如何培训我们的员工,这样员工工作的类型在餐馆在我们周围,在我们的社区,应该是相同类型的我们可以雇佣员工,和我们的工作训练他们做中国菜的方式达到我们的标准。

这就落在了餐厅，培训团队和我们的肩上，告诉他们，嘿，这不是一件可怕的事情。如果你正确地烹饪和使用这些工具，食物会变得更美味，更美味。

艾米丽我们节目中经常提到的一个话题是客户服务的重要性。莫琳向我解释说，不管流行病是否流行，美好的一天，就这一点而言，华裔美国人的食物作为一种美食，都是制作好后带走或装在外带容器里。这种体验更多的是一种快速休闲或随便挑选。但这并不会降低客户服务的重要性，即使只是简单的接机。

MORLENE当时还没有室内用餐，接货和叫外卖都是天衣无缝的。我刚去了柜台。有个友好的人跟我打招呼，帮我点了餐，我就在外面等着。

艾米丽在卢卡斯看来，客户服务是关键。

卢卡斯:是啊。客户服务真的很重要，尤其是在这个流行/数字化的世界，很多客户服务不仅仅是吃饭本身。内的商店,很多客户服务发生在回复评论,或与人Instagram,或确保我们的社会媒体展示人们发生了什么在餐馆和食品,我们服务的类型,但也回答人们的问题。你们什么时候开门?我怎么点餐?你们能做到多远?

Looking at the customer’s experience holistically and trying to understand—in very many ways a UI or UX designer might be looking at their apps or their products—you want to put yourself in your customer’s shoes and imagine how people would experience not only your food, but your brand and your story outside of the walls of your restaurant.

通常情况下，特别是从市场营销或社交媒体的角度来看，你会接触到很多想要吃你的食物但却不能吃的人。如果你是一家以使命为导向的餐厅，你会对文化有一些看法，比如，就像我们一样，让人们听到这个故事很重要，即使他们不能在你的餐厅吃饭。所以我认为这是我们非常珍惜和关注的工具之一。

艾米丽在过去的一年里，我们一次又一次地听到这样一个主题:关注业务之外的客户，并与他们互动。由于疫情，许多企业被要求通过多个平台进行沟通，但更多企业一直在这么做。分享他们的商业故事。告诉世界为什么。对卢卡斯和他们团队的其他人来说，这不仅仅是为了表彰传统的华裔美国菜。

卢卡斯我会加倍努力，让大家注意到，美籍华人餐馆面临着独特的障碍，而这些障碍往往是系统性种族主义的结果。这些障碍中的许多都需要很长时间才能克服。他们没有在2020年出现因为有人说kung flu病毒，对吧?许多困难和劣势往往是多年来形成的。

这是一个纠缠的主题。It’s difficult to pinpoint, but I would hope that most of us Asian restaurateurs, and this is certainly what we’ve seen in New York, is that Asian restaurateurs are using both their platform and their business to do something about it in the long term.

我特别受启发在过去的几个月里参与了很多活动，其中最著名的是一个叫做“够了”的活动。在一周或两周的时间里，大约20-30家亚洲餐厅联合起来，为一些慈善机构筹集资金，也为圣犹大和其他庇护所捐赠了多种食物。在三个星期的时间里，我们在一个活动中筹集了大约7.5万美元，这有点疯狂，但我们还可以支持许多其他慈善机构，这些慈善机构与食品世界有关，我们当然支持。

我很自豪能够支持，因为从食品的角度，通过解决食品不安全问题以及唐人街等地区企业的可持续性问题，这些非政府组织，这些组织在持续的基础上做了很多工作。所以他们现在几乎是这一领域的专家了，这就是我们喜欢与之合作的组织。

艾米丽当前位置企业家们的慈善事业不断让我感到惊讶，他们能给对他们重要的社区倡议带来能量，他们想要影响他们生活和工作的地方的活力。我们也看到消费者积极主动地支持他们的社区和当地企业。Morlene在这里表达了回顾的重要性和影响。

MORLENE:写评论会发出很多信号。这和写私人日记不一样。这是一个在Yelp这样的网站上写评论的公共平台。你有一群对这个行业很好奇的观众。他们很可能想知道，我喜欢什么?我不喜欢什么?所以当我写评论的时候，我会把读者放在心上。

我写评论的部分原因也是为了向老板和老板表明我对公司的欣赏。如果我有任何建设性的反馈，我想帮助业务，我会经常提供。我不认为我为美好的一天提供了任何重要的东西。我在那里的经历是非常简单和无缝的。

但当我写评论的时候，我会尽量记住这些。我只是想让大家都知道新地点的事。所以我就像每个去这个地方的人，支持他们，尤其是在纽约。当租金高的时候，利润就很小。我们要尽一切努力帮助小企业生存下去。

艾米丽从操作上讲，审查对企业主来说很重要。但卢卡斯与我分享了他多年在餐馆工作的经验中得出的一些重要观点——一般来说，餐馆的评论数量比其他许多行业都要多。

卢卡斯:评论真的很重要，因为它是一种机制，也是你获得关于团队表现的一致反馈的方式之一，就像你说的，当你的眼睛不在餐厅里，你也不在餐厅里的时候。

我认为很多餐厅，包括我自己，都有一种倾向，有时会因为负面的反馈而迅速改变一些事情。学习如何以一种有益的方式和一种结构化的方式来处理评审，这使我们能够将评审作为一种反馈模式来管理。

我不知道这是额外的。我不知道这是否与其他人正在做的一致，但我们回应人们发布的大多数评论。我们非常非常感谢，我们已经学会了一个LO。

例如，有时候你设计的菜肴，并没有按照你想象的方式送出。有很多事情是你无法控制的，作为一家餐厅，我们总是可以从这些反馈中成长。Take sth with a grain of salt:半信半疑不要因为一个人说了一件事就立刻改变你的整个餐厅，但我们使用定性评论和定量数据来密切关注事情的进展。实际上，另一方面，我学会了珍惜我们的正面评价，并与我们餐厅的常客建立联系。

想要告诉我们的人，嘿，我没想到的是美国 - 中餐，例如，你们已经改变了这一点。这是我们在蓝色的月亮中听到一次的一件事 - 这对我们来说真的很重要，因为这就是餐厅的目标是什么。

艾米丽当前位置卢卡斯和他的合伙人在开办餐厅的时候，脑子里就有非常强烈的使命。为了尊重和传播一种受人喜爱的美食——中美美食——的获得和欣赏，同时也创造出一种普通美味的产品。在传统意义上，在辛辣、质地、味道、酥脆的感觉上，君子厨房和美好的一天中餐在代表和高质量的食物中扮演着重要的角色，使纽约成为纽约。

作为一名企业家是一种不同的努力工作、适应能力和打破常规的思维方式，而作为一名少数族裔企业主会放大许多企业家面临的挑战。最后，卢卡斯分享了他对创业的看法，以及创业对他的意义。

卢卡斯:我认为创业是一个非常宽泛的词，但至少，我认为创业文化在某种程度上鼓励你钻研一个尖锐的问题，但试图以一种系统的方式解决它。

我认为这是很多职场文化,我们有君子,美好的一天,是每个人在这个团队不仅是关心的餐馆和饭和菜在我们面前,但我们也担心成长为未来,思考如何可持续的业务。

我们开设美好日的核心目标，要求我们建立一种新的商业模式，与以前存在的中美商业模式略有不同。因为我们想解决一些供应方面的问题，我们之前提到过的房子后面的问题。在这样做的过程中，你必须进行测试，你必须找出问题，并犯错误。所以弹出式窗口是一个很好的方法来测试这些东西，从多种意义上来说。

这就是企业家的心态，一种长期的心态，但也有某种程度的鲁莽，对吧?潜入梦境或潜入某个想法。