大多数人都认为浪费食物是错误的，尤其是那些以食物体验为中心建立了自己的事业和职业的人。然而，我们生产的食品中有40%被浪费掉，并被送往垃圾填埋场。根据2018年参考报告据估计，美国的餐馆每年要扔掉近230亿磅食物。这将需要7亿多辆垃圾车将所有这些被丢弃的食物运往垃圾填埋场。一排这样的垃圾车首尾相连，可以绕地球一周长达125倍之多。

让我们来分解一下废物是什么样子的。首先,有消费前废物发生在厨房中，如修剪浪费、生产过剩和处理不当（如过度烹调、储存在不安全温度下）。然后是消费后废物这是顾客餐后留在盘子里的食物，必须扔掉。

减少浪费

那么餐馆该怎么做才能减少扔进垃圾桶的垃圾呢?这里有五个方法可以帮助餐馆减少食物浪费，这不仅可以阻止食物进入废物流，还可以为餐馆省钱。

1.限制菜单选项

当饮食店提供大量的菜单和无休止的菜肴时，这意味着必须储备所有这些选择所需的所有原料。将菜单限制在精心策划的供应清单上可以减少厨房必须保留的食材数量，从而减少最终流入废物流的食物数量。

2.减少份量

在过去的几十年里，食物的份量显著增加，有时是原来份量的两倍、三倍甚至四倍。它们甚至常常比美国农业部或美国食品及药物管理局标准的食用份量大两到八倍。减少分量，提供更多分量选择，并提供外卖盒，可以帮助零售商限制消费后丢弃的食物。

3.公司政策

作为连锁餐厅的一部分，他们的选择可能会受到限制，受到食物制作后的具体规定的限制，比如允许在保温器下放置多长时间。虽然这有助于统一标准，但也会造成食物浪费。应定期重新审视政策，考虑如何在不影响一致性或质量的情况下减少粮食浪费。

4.废物审计

这不是一项漂亮的工作，但进行浪费审计可以让你很好地了解食物浪费问题有多大，以及在哪里解决它。通过查看一周内每天的垃圾，你可以确定有多少食物垃圾(以及纸制品、塑料和金属)被丢弃。进行食物浪费审计的一种不那么混乱的方法是指定一个只用于食物浪费的垃圾桶，并每天称它的重量。仅仅是测量一下可能就会引起厨房的注意。

5.讨论

员工经常对扔掉食物有负面情绪。与厨房工作人员交谈可以使食物浪费成为一个安全的话题来讨论。请员工集体讨论如何减少食物浪费。

共同努力与全球饥饿作斗争

近一半的生产食品被浪费了，这还不足以解释生产食品所需的所有资源的浪费，如水、土地使用和劳动力。但除此之外，还有一个全球性的饥饿问题。大流行前，每9人中就有1人面临粮食不安全问题。现在这个数字被报道为五分之一。食物浪费和饥饿的共存在逻辑上是不合理的。有足够的食物来养活那些正在经历饥饿的人。真正的问题是分配。食品库有助于处理大量剩余的货架稳定食品，但更复杂的问题是如何处理少量易腐食品，这些食品的供应频率无法预测。

对此的一个答案是食品救援。大多数美国城市都有食品救援组织，从餐馆和杂货店等零售商那里提取新鲜易腐的食品，然后分发给面临食品不安全的人们，解决食品浪费问题和粮食不安全。

为了帮助解决这些问题，技术正在把舞台作为一个强大的工具。例如粮食救援英雄是一个由超过21000名志愿司机驱动的平台，与数千名零售商合作，将多余的食物提供给非营利组织，分发给需要的人。志愿者司机收到食物通知后会要求领取，就像拼车司机要求搭车一样。志愿者在零售商那里取走食物，应用程序将他们引导到附近的一家非营利组织，并在那里把食物放下。有时人们会担心志愿者的可靠性，但只有不到1%的救援被遗漏，这使得“食品救援英雄”的服务水平达到了99%。“粮食救援英雄”平台让零售商捐赠多余的粮食变得很容易，不仅把它们从垃圾填埋场转移出来，而且直接把它们送到需要的人那里。

食物救援对餐馆的好处

节省成本
减少废弃废物的数量可以降低废物管理成本。

税收优惠
食物捐赠意味着餐馆的税收减免。

法律保护
的1996年爱默生好心人法案保护食品捐赠者免于承担责任。

士气
当员工被迫扔掉美味佳肴时，会对士气产生负面影响。相反，知道有多余的食物被捐赠会给员工带来积极的感觉。

“零目标
加利福尼亚州和纽约州已经通过法律，规定零售商将有机食品和垃圾一起丢弃为非法行为。更多的州将会效仿。现在就开始减少浪费，走在进程的前面。

当新的餐馆——以及我们最喜欢的饮食场所——开始开门(并重新开放)时，我们聚在一起分享食物。这一新的篇章是改变我们处理过剩粮食和解决粮食不安全问题的方式的一个机会。

杰西·马什是粮食救援英雄，该技术平台为美国和加拿大12个城市的食品救援提供动力，拥有世界上最大的按需志愿食品司机车队。你可以通过电话联系到她jessi@foodrescuehero.org.